---
slug: plecionka-drozdzowa
title: "Plecionka drożdżowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Plecionka drożdżowa

Plecionka drożdżowa to puszyste, delikatne ciasto drożdżowe wypełnione kremową masą serową z twarogu i kwaskowatym nadzieniem z porzeczek. Całość posypana jest chrupiącą kruszonką, która nadaje wypiekom niepowtarzalnego charakteru. Idealna na rodzinne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g suszonych drożdży instant.)
- 250 ml ciepła woda (Temperatura wody ok. 35–38°C – nie może być za gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 125 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej. 1/2 kostki to ok. 125 g.)
- 5 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 4 szt jajka (2 jajka do ciasta, 2 jajka do masy serowej. Jedno roztrzepane jajko z łyżką mleka do posmarowania.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 560 g mąka pszenna (Odpowiada ok. 4 i 1/3 szklanki; dodawaj stopniowo, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Część mąki do podsypania blatów.)
- 300 g porzeczki (Mogą być mrożone – nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem.)
- 125 ml woda (Do nadzienia porzeczkowego – pół szklanki.)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia porzeczkowego.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Rozmieszać z 4 łyżeczkami zimnej wody przed dodaniem do porzeczek.)
- 500 g twaróg (Najlepiej swojski lub półtłusty, dobrze odciśnięty z serwatki.)
- 1 łyżka waniliowy proszek budyniowy (Można użyć budyniu z cukrem – wtedy zmniejszyć ilość cukru pudru.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (18 g, do masy serowej.)
- 4.5 łyżka cukier puder (Ok. 4–5 łyżek; ilość dopasuj do słodkości twarogu i budyniu.)
- 60 g mąka pszenna (Do kruszonki – ok. 0,5 szklanki.)
- 30 g masło (Zimne masło do kruszonki – posiekać razem z mąką i cukrem.)
- 2 łyżka cukier (Do kruszonki.)
- 1 łyżka cukier waniliowy (Do kruszonki.)
- 1 łyżka mleko (Do roztrzepanego jajka służącego do posmarowania plecionki przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Zrób rozczyn: pokrusz świeże drożdże do ciepłej wody, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż się spieni.
2. Dodaj do rozczynu miękkie masło, cukier, 2 jajka, sól i 2 szklanki mąki; miksuj na małych obrotach ok. 3 minuty.
3. Dosypuj pozostałą mąkę stopniowo, wyrabiaj ręką, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne; wyrabiaj na blacie 6–8 minut.
4. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przewróć, by pokryło się tłuszczem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
5. Wsyp porzeczki do garnka, dodaj pół szklanki wody i 3 łyżki cukru; gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty, mieszając.
6. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 4 łyżeczkami zimnej wody, wlej do porzeczek, mieszaj do zgęstnienia i odstaw do przestygnięcia.
7. Wymieszaj twaróg, 2 jajka, proszek budyniowy, cukier waniliowy i cukier puder na gładką masę serową.
8. Posiekaj mąkę kruszonkową z cukrem, cukrem waniliowym i zimnym masłem, aż powstaną małe grudki; odstaw kruszonkę.
9. Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel na 2 równe części; każdą rozwałkuj na prostokąt 38 x 23 cm i połóż na pergaminie.
10. Rozsmaruj połowę masy serowej wzdłuż środka każdego prostokąta, a na niej ułóż połowę nadzienia porzeczkowego.
11. Po obydwu stronach nadzienia natnij paski o szerokości ok. 2,5 cm i zakładaj je naprzemiennie na siebie, tworząc plecionkę.
12. Sklej i lekko podwiń końce plecionek, przenieś na blachę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
13. Nagrzej piekarnik do 180°C; posmaruj plecionki roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka, posyp kruszonką.
14. Piecz 25–30 minut, aż plecionki będą złoto-brązowe; wyjmij i ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do miski z ciepłą (nie gorącą!) wodą, dodaj łyżeczkę cukru, delikatnie wymieszaj i zostaw na 10 minut. Na powierzchni powinna pojawić się piana – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże żyją, i daje im czas na pierwsze namnożenie, co gwarantuje dobre wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 37°C – jak ciepłe mleko dla niemowląt; wyższa temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Do spienionego rozczynu dodaj masło pokrojone w kawałki (musi być miękkie!), cukier, 2 rozbite jajka, sól i 2 szklanki mąki. Miksuj mikserem z hakiem do ciasta lub drewnianą łyżką przez około 3 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie łączy składniki i zaczyna budować sieć glutenową, która nada ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Masło koniecznie w temperaturze pokojowej – zimne nie wmieszuje się równomiernie i ciasto może być zbryłowane.

**Krok 3.** Dosypuj resztę mąki stopniowo, po pół szklanki, cały czas wyrabiając. Gdy ciasto zaczyna odchodzić od ścianek miski, wyłóż je na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj rękoma przez 6–8 minut. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i nie kleić się do dłoni.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu ciasto będzie puszyste i dobrze utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki – lepiej lekko lepkie ciasto niż za twarde; zbyt duża ilość mąki sprawi, że plecionka będzie zwarta i sucha.

**Krok 4.** Natłuść miskę odrobiną oleju, włóż ciasto i obrócze je, żeby z każdej strony pokryło się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta, a ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży.
- *Pro tip:* Ciepłym miejscem może być piekarnik z włączoną tylko lampką lub blat obok kaloryfera.

**Krok 5.** Wsyp porzeczki (mrożone lub świeże) do małego garnka, dodaj pół szklanki wody i 3 łyżki cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną się gotować, a potem gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wydobywa sok z porzeczek i łączy go z cukrem, tworząc aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Mrożonych porzeczek nie musisz rozmrażać – dodaj je prosto z zamrażarki; same puszczą sok podczas gotowania.

**Krok 6.** W małej szklance wymieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 4 łyżeczkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlej ją do gotujących się porzeczek, szybko mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie, by nie wypływało z plecionki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą przed dodaniem – wrzucona bezpośrednio do gorącego płynu zbryla się w grudki.

**Krok 7.** Do miski wsyp twaróg, dodaj 2 jajka, łyżkę proszku budyniowego, cukier waniliowy i cukier puder. Miksuj lub mieszaj widelcem, aż masa będzie gładka i jednolita. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że masa serowa jest kremowa i równomiernie rozkłada się w plecionce.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odcedź go przez sito lub gazę, by masa serowa nie była wodnista.

**Krok 8.** W misce wymieszaj pół szklanki mąki pszennej, 2 łyżki cukru i łyżkę cukru waniliowego. Dodaj 30 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i siekaj nożem lub wcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy oddzielne grudki tłuszczu, które podczas pieczenia topią się i tworzą chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Działaj szybko i nie za długo – ciepłe dłonie roztapiają masło i kruszonka nie będzie chrupiąca.

**Krok 9.** Odgazuj wyrośnięte ciasto, mocno naciskając dłonią, by usunąć pęcherzyki powietrza. Podziel na 2 równe części. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach ok. 38 x 23 cm i przenieś na papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odgazowanie wyrównuje strukturę ciasta i zapobiega dużym dziurom w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub brzegu blachy jako wzorca rozmiaru prostokąta – równe wymiary ułatwiają formowanie plecionki.

**Krok 10.** Na środku każdego prostokąta, wzdłuż dłuższego boku, rozsmaruj połowę masy serowej, zostawiając wolne ok. 8 cm z każdej strony. Na masę serową nałóż połowę nadzienia porzeczkowego.
- *Dlaczego:* Wolne boki są potrzebne do nacinania i formowania pasków plecionki.
- *Pro tip:* Nadzienie porzeczkowe musi być całkowicie zimne – ciepłe rozpuści masę serową i utrudni formowanie.

**Krok 11.** Ostrym nożem natnij boczne części ciasta w paski o szerokości ok. 2,5 cm, prostopadle do nadzienia. Paski zakładaj naprzemiennie z lewej i prawej strony na środek, tworząc wzór plecionki. Końce zaklej i podwiń pod spód.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie pasków szczelnie zamyka nadzienie i tworzy charakterystyczny warkoczowy wzór.
- *Pro tip:* Nacinaj paski mniej więcej równej szerokości – estetyczniej wygląda i piecionka równomierniej wypieka.

**Krok 12.** Gotowe plecionki na papierze przenieś na blachę do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na ok. 20 minut, by lekko wyrosły przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tak zwane odpoczywanie) sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj plecionek zbyt długo – przyrośnięte ciasto może się rozlać i stracić kształt.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Roztrzep jajko z łyżką mleka w małej miseczce i delikatnie posmaruj wierzch plecionek pędzelkiem. Posyp równomiernie kruszonką.
- *Dlaczego:* Jajko z mlekiem nadaje wypiekowi złocisty kolor i apetyczny połysk, a kruszonka – chrupiącą, słodką posypkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przycisnąć ciasta i nie zepsuć wzoru plecionki.

**Krok 14.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż plecionki będą złoto-brązowe. Wyjmij i studzą na kratce przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie patyczkiem – powinien wychodzić suchy; jeśli wierzch brązowieje za szybko, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 14 g suszonych drożdży instant – możesz je wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu, chyba że producent zaleca inaczej. Czas wyrastania pozostaje taki sam.

**Jakie porzeczki są najlepsze do nadzienia – świeże czy mrożone?**

Obie wersje działają doskonale. Mrożonych porzeczek nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem – dodaj je prosto z zamrażarki. Świeże porzeczki dają nieco intensywniejszy aromat.

**Czy można przygotować plecionkę dzień wcześniej?**

Tak – upieczoną i ostudzoną plecionkę szczelnie owiń folią i przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać ją w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut.

**Czy masę serową można zrobić bez proszku budyniowego?**

Możesz zastąpić go łyżką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej – zagęści masę i zapobiegnie jej wypływaniu. Dodaj wtedy odrobinę więcej cukru pudru i ekstraktu waniliowego dla smaku.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło wystarczająco?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C zabija drożdże) lub stare drożdże, które straciły aktywność. Sprawdź zawsze, czy drożdże się spienią w ciepłej wodzie, zanim przejdziesz dalej.

**Jak przechowywać plecionkę, żeby nie wyschła?**

Ostudzoną plecionkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce – do 4 dni. Można ją też zamrozić po upieczeniu na do 2 miesięcy.