---
slug: plesniak-skubaniec
title: "Pleśniak - skubaniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pleśniak - skubaniec

Pleśniak – tradycyjne polskie ciasto typu skubaniec, gotowane bez wstępnego gotowania. Delikatne warstwy ciasta z dodatkiem kakao i kwasem owocowym z agrestu lub wiśni.

## Składniki

- 375 g margaryna (pół kostki to 125 g, razem 3 kostki (375 g))
- 500 g mąka pszenna
- 6 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki po 5 ml)
- 188 g cukier (3/4 szklanki, szklanka = 250 ml)
- 45 ml kakao (3 łyżki po 15 ml)
- 1 pęczek agrest lub wiśnie z kompotu (ok. 300 g, odsączone)
- 6 szt białka jajek
- 250 g cukier (1 szklanka do białek)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki po 15 ml)

## Przygotowanie

1. Mąkę, cukier, chłodną margarynę, żółtka i proszek do pieczenia posiekać, następnie zagnieść szybko ciasto.
2. Podzielić ciasto na trzy części, do jednej dodać kakao i wymieszać.
3. Wysmarować blaszkę tłuszczem i poskubać warstwę jasnego ciasta.
4. Na jasne ciasto położyć warstwę ciemnego ciasta z kakao.
5. Wymieszać odsączone owoce i równomiernie rozłożyć na ciasto.
6. Ubić białka na sztywną pianę, dodając cukier i mąkę ziemniaczaną po ubiciu.
7. Wyłożyć pianę z białek na owoce i poskubać resztę ciasta na wierzch.
8. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35 minut w 210°C.
9. Po upieczeniu ostudzić i podać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier, chłodną margarynę pokrojoną w kostkę, żółtka i proszek do pieczenia. Posiekaj nożem lub palcami, aż masa zacznie się łączyć, potem szybko zagnieć ciasto.
- *Dlaczego:* Chłodna margaryna zapobiega jej stopieniu i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto może stać się twardym.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej części dodaj kakao i dokładnie wymieszaj, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu charakterystyczną ciemną warstwę i smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao małymi porcjami, by łatwiej było wymieszać bez grudek.

**Krok 3.** Wysmaruj dużą blachę do pieczenia masłem lub margaryną. Rozłóż jedną część jasnego ciasta, poskubując kawałki wielkości orzecha.
- *Dlaczego:* Poskubywanie ciasta tworzy charakterystyczne, luźne warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj gładkiej warstwy – im bardziej poszatkowane, tym lepszy efekt.

**Krok 4.** Na jasne ciasto połóż kawałki ciemnego ciasta z kakao, również poskubane, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa z kakao dodaje kontrastu smakowego i wizualnego.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie równa – chaotyczny wygląd to cecha skubaniaca.

**Krok 5.** Odsącz owoce z kompotu i rozłóż je równomiernie na ciasto, nie zbyt grubą warstwą.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kwasowości i balansują słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wilgotnych owoców – mogą rozmyć ciasto.

**Krok 6.** Ubić białka do sztywnych szczytów. Gdy są już sztywne, dodawać cukier łyżka po łyżce, a na końcu mąkę ziemniaczaną i lekko ubić.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek utrwali strukturę i doda puszystości.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną dodaj ostrożnie, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 7.** Delikatnie wyłóż pianę z białek na owoce, a następnie poskubaj ostatnią część ciasta, by przykryć całość.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta chroni pianę i owoce podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – pianę kładź ostrożnie, by zachować puszystość.

**Krok 8.** Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika (210°C) i piec ok. 35 minut, aż ciasto zrumieni się i wyjdzie suchy patyczek.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podniesienie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, ostudzić na blachie, a następnie pokroić i podać.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala strukturze się ustalić i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej – smakuje obu sposobów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło można użyć, ale margaryna lepiej nadaje się do posiekania i daje charakterystyczną kruszonkę.

**Jak przechowywać pleśniaka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź porcjami.

**Czy można użyć świeżych owoców?**

Tak, ale uprzednio lekko podsmaż je z cukrem, by zmniejszyć wilgotność i nie rozmyć ciasta.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedopieczonych warstw. Upewnij się, że ciasto jest gotowe patyczkiem.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Trudno zastąpić wszystkie jaja – żółtka dają strukturę, białka pianę. Można próbować z substytutami, ale efekt będzie inny.