---
slug: plesniak-z-czerwonymi-porzeczkami
title: "Pleśniak z czerwonymi porzeczkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pleśniak z czerwonymi porzeczkami

Pleśniak z czerwonymi porzeczkami to klasyczny polski deser, który łączy chrupiące ciasto z soczystymi jagodami. Idealny na rodzinne spotkania i święta. Szybki w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 200 g masło lub margaryna (1 kostka = 200 g)
- 275 ml cukier (1 szklanka + 2 łyżki = 250 ml + 25 ml)
- 875 ml mąka pszenna (3,5 szklanki)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 600 g czerwone porzeczki
- 0 szt cukier puder (do oprószania)

## Przygotowanie

1. Porzeczki umyć i dokładnie osuszyć na ręczniku kuchennym.
2. Zmieszaj mąkę pszenną, żółtka, 2 łyżki cukru, masło i proszek do pieczenia, a następnie zagnieć gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie części: jedną większą (3/4) i mniejszą (1/4), zawijając każdą w folię spożywczą.
4. Dużą część ciasta wyłoż na dno formy 25x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i upiecz przez 10–15 minut w 180°C.
5. Na jeszcze ciepłe ciasto ułóż równomiernie osuszone porzeczki.
6. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną.
7. Wyłóż pianę z białek na porzeczki, a na wierzch zetrzyj zamarzniętą mniejszą część ciasta na tarce.
8. Piec pleśniak w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż powierzchnia się zarumieni.
9. Po wystudzeniu lekko oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij porzeczki pod bieżącą wodą, a następnie rozłóż na ręczniku i delikatnie osusz, by nie pękały podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Mokre porzeczki mogą rozmyć ciasto i spowodować, że deser będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Lepiej osuszyć porzeczki przed ich ułożeniem, aby nie wpływały na strukturę ciasta.

**Krok 2.** W misce połącz żółtka, 2 łyżki cukru, pokrojone w kostkę masło, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być gładkie i jednolite, by dobrze się rozkładało i nie pękało w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie części: 3/4 i 1/4, zawijając każdą w osobną folię i odłóż do lodówki (większa) lub zamrażarki (mniejsza).
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu nie rozlewać się podczas pieczenia, a zamrożona część łatwiej się trze.
- *Pro tip:* Mniejszą część warto zamrozić, by potem dało się ją łatwo zetrzeć na tarce jak ser.

**Krok 4.** Wyłóż większą część ciasta na dno formy, rozwałkuj lub rozgnieć rękoma, nakłuj widelcem i upiecz przez 10–15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dna zapobiega przemakaniu ciasta od soku z porzeczek.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu – ciasto ma się tylko lekko zarumienić, nie wypiec całkowicie.

**Krok 5.** Na jeszcze ciepłe upieczone ciasto ułóż warstwę osuszonych porzeczek równomiernie, by każdy kęs był smaczny.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje jagody, a sok nie rozlewa się zbyt szybko.
- *Pro tip:* Nie układaj porzeczek zbyt gęsto – mogą się zlewać i tworzyć dziury w cieście.

**Krok 6.** Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, a na końcu delikatnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje deserowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i sztychów, by pianka dobrze się urosła.

**Krok 7.** Delikatnie wyłóż pianę z białek na porzeczki, a następnie zetrzyj zamarznięte ciasto na tarce na wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwa startego ciasta tworzy chrupiący, słodki szczyt, który ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie jest wystarczająco twarde, chwilę potrzymaj w zamrażarce przed startem.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pleśniak jest gotowy.

**Krok 9.** Po całkowitym wystudzeniu deseru lekko posyp cukrem pudrem z sitka dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i piękny wygląd, ale tylko na zimnym deserze się nie topi.
- *Pro tip:* Nie oprószaj za dużo – wystarczy cienka, jednolita warstwa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 16.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, można użyć mrożonych porzeczek, ale nie odmrażaj ich przed użyciem. Ułóż bezpośrednio na ciepłe ciasto, aby nie rozpuściły się zbyt mocno.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić i zamrażać?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta, a zamrożona część łatwiej się trze i ładnie się rumieni w piekarniku.

**Jak przechowywać pleśniak?**

Przechowuj pleśniak w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą?**

Tak, mąka ziemniaczana może być zastąpiona mąką kukurydzianą w tej samej ilości – działają podobnie jako zagęstnik.

**Dlaczego pianka z białek?**

Pianka z białek tworzy lekką, puszystą warstwę, która oddziela jagody od góry ciasta i zapobiega przemakaniu.