---
slug: plesniak-z-jagodami
title: "Pleśniak z jagodami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Pleśniak z jagodami

Pleśniak z jagodami to klasyczne polskie ciasto kruche z warstwą dżemu, świeżych jagód i delikatną bezą na wierzchu. Kakaowe ciasto starte na tarce nadaje mu charakterystyczny, puszysty wygląd i niepowtarzalny smak. Idealne na letni piknik lub deszczowe popołudnie – proste w przygotowaniu, a robi ogromne wrażenie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkową ilość przeznacz do oprószenia wierzchu)
- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia zagniatanie kruchego ciasta)
- 40 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje głębszy kolor i intensywniejszy smak)
- 5 szt żółtka
- 100 g kwaśna śmietana (Śmietana 18% lub 12%)
- 5 szt białka (Oddzielone od żółtek; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Jedno opakowanie (ok. 8 g))
- 220 g drobny cukier (Do ubicia bezy; drobny cukier szybciej się rozpuszcza)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu)
- 40 g migdały w płatkach (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem)
- 280 g dżem jagodowy (Można zastąpić powidłami śliwkowymi)
- 300 g jagody (Świeże; można użyć mrożonych, ale należy je wcześniej odsączyć)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder.
2. Dodaj zimne masło, żółtka i śmietanę, a następnie zagnieć krótko ciasto na jednolitą masę.
3. Podziel ciasto na trzy równe części.
4. Do jednej części dodaj kakao i zagnieć ponownie; jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 2 łyżki wody.
5. Owiń wszystkie trzy części ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 27×17 cm wyłóż papierem do pieczenia.
7. Zetrzyj dwie jasne części ciasta na dużych oczkach tarki i rozłóż równomiernie na dnie formy.
8. Posmaruj warstwę ciasta dżemem jagodowym, pozostawiając ok. 1 cm marginesu od krawędzi.
9. Zetrzyj kakaową część ciasta i posyp nią równomiernie warstwę dżemu.
10. Rozsyp jagody na warstwie kakaowego ciasta.
11. Ubij białka z drobnym cukrem i cukrem waniliowym na sztywną, lśniącą pianę, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.
12. Rozsmaruj bezę na jagodach, wyrównując wierzch szpatułką.
13. Posyp bezę pozostałym startym jasnym ciastem i płatkami migdałów.
14. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 45 minut, aż beza będzie złocista.
15. Wystudzone ciasto oprósz cukrem pudrem i pokrój na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, a następnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Używaj sita o drobnych oczkach – dzięki temu proszek do pieczenia rozprowadzi się równomiernie.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka i śmietanę. Zagnieć szybko ciasto opuszkami palców lub robotem kuchennym, aż składniki się połączą – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła i utrzymuje kruche ciasto w odpowiedniej strukturze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, zanurz dłonie w zimnej wodzie lub posyp je mąką.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy mniej więcej równe części, np. używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równy podział gwarantuje, że warstwy ciasta będą proporcjonalne.
- *Pro tip:* Możesz użyć skrobki do ciasta, żeby łatwo podzielić masę bez przyklejania się do blatu.

**Krok 4.** Do jednej z trzech części wsyp kakao i zagnieć ponownie, aż ciasto stanie się jednolicie brązowe. Jeśli jest zbyt twarde i kruszone, dodaj 2 łyżki zimnej wody.
- *Dlaczego:* Kakao wchłania wilgoć, dlatego kakaowa część ciasta może być nieco twardsza niż jasna.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po jednej łyżce naraz, żeby nie przemoczyć ciasta.

**Krok 5.** Owiń każdą część ciasta szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło twardnieje i ciasto można łatwo zetrzeć na tarce.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – następnego dnia pracuje się z nim świetnie.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C (górna i dolna grzałka). Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli papier się podwija, przytwierdź go do formy klipsami lub przymocuj małą ilością masła.

**Krok 7.** Wyjmij dwie jasne części ciasta z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad formą. Rozkrusz starte ciasto równą warstwą na dno formy.
- *Dlaczego:* Tarcie schłodzonego ciasta zamiast wałkowania to trick pleśniaka – dzięki temu spód jest puszysty i kruchy.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto przez folię, żeby nie rozgrzewało się od ciepła dłoni.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki lub szpatułki rozsmaruj dżem jagodowy na warstwie ciasta, zostawiając 1 cm od krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Margines przy krawędzi zapobiega wylewaniu się dżemu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty, możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez 10 sekund, żeby był łatwiejszy do smarowania.

**Krok 9.** Zetrzyj kakaową część ciasta na tarce i posyp nią równomiernie dżem.
- *Dlaczego:* Kakaowa warstwa tworzy charakterystyczny „pleśniakowy" kontrast koloru i smaku.
- *Pro tip:* Trzymaj kakaowe ciasto przez folię tak długo, jak to możliwe – kakao barwi palce.

**Krok 10.** Rozsyp jagody równomiernie na warstwie kakaowego ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie jagód zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał owoce.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, rozłóż je na ręczniku papierowym i osusz przed użyciem.

**Krok 11.** Wlej białka do czystej, suchej miski. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż białka spienią się, a następnie zwiększ obroty. Stopniowo dosypuj drobny cukier i cukier waniliowy. Gdy beza jest sztywna i lśniąca, wsyp mąkę ziemniaczaną i wymieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania sprawia, że beza jest stabilna i nie opada.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie bezy.

**Krok 12.** Wyłóż bezę na jagody i rozsmaruj szpatułką na równą, gładką warstwę, dociskając delikatnie do krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie jagód bezą zapobiega ich wypadaniu i nadaje ciastu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Rób to szybko – im dłużej beza stoi, tym bardziej traci objętość.

**Krok 13.** Posyp wierzch bezy pozostałym startym jasnym ciastem (jeśli zostało) i płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów dodają chrupkości i dekoracyjnego wyglądu.
- *Pro tip:* Możesz lekko wcisnąć migdały w bezę, żeby nie zsuwały się podczas pieczenia.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut, aż beza będzie złocistobrązowa na wierzchu.
- *Dlaczego:* W temperaturze 180°C ciasto upiecze się równomiernie, a beza ładnie przyrumieni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 15.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Oprósz cukrem pudrem przez sito i pokrój na 16 kawałków.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Dla idealnie równych kawałków użyj ostrego noża zwilżonego wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 46.2 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się w tym przepisie. Przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, aby nadmiar wody nie rozmoczył ciasta.

**Czym mogę zastąpić dżem jagodowy?**

Przepis dopuszcza użycie powideł śliwkowych. Równie dobrze sprawdzi się dżem wiśniowy, porzeczkowy lub malinowy – ważne, żeby był dość gęsty.

**Dlaczego ciasto kruszy się podczas tarcia na tarce?**

Ciasto mogło być zbyt ciepłe. Upewnij się, że jest dobrze schłodzone – najlepiej spędzi w lodówce co najmniej 30 minut. Możesz też na chwilę włożyć je do zamrażarki (ok. 10 minut).

**Jak przechowywać pleśniaka z jagodami?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać lub spożywać w temperaturze pokojowej.

**Beza opadła po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłam(-em) nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkie wyjęcie ciasta z gorącego piekarnika. Dodanie mąki ziemniaczanej do bezy (tak jak w przepisie) znacznie zmniejsza ryzyko opadania.

**Czy można upiec pleśniaka w okrągłej formie?**

Tak, można użyć okrągłej formy o średnicy ok. 24–26 cm. Czas pieczenia pozostaje bez zmian, ale po upieczeniu ciasto pokroi się na klinowe kawałki zamiast prostokątów.