---
slug: plesniak-z-powidlami-albo-owocami
title: "Pleśniak z powidłami albo owocami"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Pleśniak z powidłami albo owocami

Pleśniak to klasyczne polskie ciasto przekładane powidłami śliwkowymi lub świeżymi owocami, z chrupiącą, tartą warstwą ciasta i lekką bezą na wierzchu. Trzy warstwy zamrożonego ciasta na tarce, owocowe nadzienie i puszysta piana z białek tworzą wyjątkową strukturę. To wypiek idealny na rodzinne spotkania i świąteczne stoły.

## Składniki

- 135 g margaryna (Powinna być zimna, prosto z lodówki, aby ciasto dobrze się ucierało po zamrożeniu.)
- 300 g mąka pszenna
- 65 g cukier (35 g idzie do ciasta, 30 g do ubicia piany z białek.)
- 3 szt jajka (Żółtka do ciasta, białka do bezy – oddzielić przed rozpoczęciem.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g powidła śliwkowe lub owoce (np. truskawki) (Można użyć 300 g powideł lub 500 g świeżych owoców np. truskawek, wiśni czy malin.)

## Przygotowanie

1. Do miski lub naczynia miksującego włóż margarynę, mąkę, 35 g cukru, żółtka i proszek do pieczenia; wyrabiaj ciasto przez 3 minuty.
2. Podziel gotowe ciasto na trzy części w proporcjach 2:1:1 i włóż wszystkie części do zamrażarki na 1 godzinę.
3. Wyłóż formę papierem do pieczenia i zetrzyj na tarce o dużych oczkach największą część zmrożonego ciasta, tworząc równą warstwę.
4. Rozsmaruj równomiernie powidła lub rozłóż owoce na startej warstwie ciasta.
5. Zetrzyj na tarce jedną z mniejszych części zmrożonego ciasta i posyp nią nadzienie.
6. Ubij białka jajek na sztywną pianę, zmniejsz obroty miksera, dodaj stopniowo 30 g cukru i mieszaj jeszcze 1 minutę.
7. Wyłóż bezę równomiernie na ciasto w formie, a następnie zetrzyj ostatnią część zamrożonego ciasta na samą górę.
8. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40 minut, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść margarynę (prosto z lodówki, pokrojoną w kawałki), mąkę, 35 g cukru, żółtka (oddzielone od białek) i proszek do pieczenia w naczyniu miksera lub misce. Wyrabiaj na jednolite ciasto przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna sprawia, że ciasto ma kruchą konsystencję i lepiej się ściera po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy części: jedna powinna być dwa razy większa od każdej z pozostałych dwóch. Zawiń każdą część w folię spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w zamrażarce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo się ściera na tarce, tworząc charakterystyczną, sypką strukturę pleśniaka.
- *Pro tip:* Oznacz części ciasta, żeby szybko wiedzieć, która jest największa – możesz opisać woreczki markerem.

**Krok 3.** Wyłóż prostokątną formę do pieczenia papierem do pieczenia (zostaw zapas papieru po bokach, żeby łatwiej wyjąć ciasto). Zetrzyj największą zamrożoną część ciasta bezpośrednio na papier, używając tarki o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Ścieraj ciasto bezpośrednio nad formą, żeby nic nie spadło na blat.

**Krok 4.** Rozsmaruj łyżką powidła równomiernie na startym cieście, zostawiając 1 cm wolnego od brzegów. Jeśli używasz owoców, rozłóż je w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie gwarantuje, że każdy kawałek będzie miał jednakową ilość owoców lub powideł.
- *Pro tip:* Powidła możesz lekko podgrzać w rondelku, żeby łatwiej się rozsmarowywały.

**Krok 5.** Zetrzyj jedną z dwóch mniejszych zamrożonych części ciasta bezpośrednio nad nadzieniem, równomiernie je pokrywając.
- *Dlaczego:* Ta warstwa oddziela nadzienie od bezy i nadaje ciastu wielowarstwową strukturę.
- *Pro tip:* Staraj się ścierać ciasto jak najbardziej równomiernie, żeby piana nie ześlizgnęła się po pieczeniu.

**Krok 6.** Przelej białka do czystej, suchej miski. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Zmniejsz obroty, dodawaj cukier łyżka po łyżce i miksuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest gładka i błyszcząca.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Wyłóż bezę łyżką lub szpatułką równomiernie na warstwę ciasta. Następnie zetrzyj ostatnią, zamrożoną część ciasta na samą górę, posypując ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Ostatnia warstwa tartego ciasta po upieczeniu tworzy charakterystyczny, chrupiący wierzch pleśniaka.
- *Pro tip:* Ścieraj ostatnią warstwę delikatnie, żeby nie wbijać tartego ciasta w bezę.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty. Przed krojeniem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia, że ciasto upiecze się równomiernie, a beza nie spali się z wierzchu.
- *Pro tip:* Pleśniak najlepiej kroić następnego dnia – po całkowitym ostudzeniu warstwy się stabilizują i łatwiej uzyskać schludne kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło o zawartości tłuszczu 82% sprawdzi się równie dobrze. Ciasto będzie miało bogatszy smak, ale może być nieco twardsze po zamrożeniu.

**Jakie owoce najlepiej nadają się do pleśniaka?**

Klasycznie używa się truskawek, wiśni lub malin. Owoce powinny być odsączone z nadmiaru soku, żeby ciasto nie było mokre.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Pleśniak przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go też zamrozić w kawałkach na do 2 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli beza podczas pieczenia opada?**

Upewnij się, że białka były idealnie oddzielone od żółtek i że miska była sucha i odtłuszczona. Beza może też opadać przy gwałtownej zmianie temperatury – nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.

**Dlaczego ciasto musi być zamrożone przed ścieraniem?**

Zamrożone ciasto jest twarde i kruche, dzięki czemu łatwo się ściera na tarce i tworzy charakterystyczną, sypką warstwę. Ciepłe ciasto kleiłoby się i tworzyło zlepiające się grudki.

**W jakiej formie najlepiej piec pleśniaka?**

Najlepsza jest prostokątna forma 20x30 cm lub forma do ciasta z rabką. Ważne, żeby wyłożyć ją papierem do pieczenia, bo ciasto trudno wyjąć bez niego.