---
slug: plesniak-z-rabarbarem
title: "Pleśniak z rabarbarem"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pleśniak z rabarbarem

Pleśniak z rabarbarem to klasyczny deser z warstwą kwaśnego rabarbaru, kruchym ciastem i puszystą bezą. Idealny na każdą okazję, szczególnie w sezonie rabarbaru.

## Składniki

- 1 szt blacha o wym. 25 cm x 40 cm
- 1000 g mąka pszenna
- 6.7 ml proszek do pieczenia (około 1 i 1/3 łyżeczki)
- 166.7 ml cukier (2/3 szklanki)
- 6 szt żółtka
- 1 kostka margaryna lub masło (1 i 1/3 kostki)
- 22.5 ml kakao (1 i 1/2 łyżki)
- 800 g rabarbar
- 45 ml woda (około 3 łyżki)
- 6 szt białka
- 333.3 ml cukier (1 i 1/3 szklanki)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Mąkę z proszkiem do pieczenia siekaj z margaryną i żółtkami.
2. Dodaj cukier i szybko zarób ciasto.
3. Podziel ciasto na trzy równe części, jedną zagnieć z kakao i wstaw wszystkie do zamrażarki na godzinę.
4. Upewnij się, że ciasto stwardniało, by można je było łatwo zetrzeć na tarce.
5. Rabarbar umyj, oczyść i pokrój w drobną kostkę.
6. Gotuj rabarbar z wodą, aż zmieknie, odparuj i zmiksuj na gładki mus.
7. Dopraw mus rabarbarowy cukrem według smaku, szczególnie jeśli rabarbar jest kwaśny.
8. Ubij białka na sztywno, dodając stopniowo cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną.
9. Nagрей piekarnik do 180°C.
10. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, wyjmij jasne ciasto i zetrzyj je na tarce na dno.
11. Na tarty spód wyłóż przygotowany mus rabarbarowy.
12. Zetrzyj ciemne ciasto z kakao na warstwę rabarbaru.
13. Wyłóż bezę, a na wierzch zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta.
14. Piecz około 30–40 minut w nagrzanym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojoną margarynę i żółtka, a następnie siekaj składniki nożem lub palcami, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie zapobiega rozgrzaniu margaryny i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz noża, możesz użyć kielicha lub palców, ale działaj szybko, by margaryna nie stopniała.

**Krok 2.** Dodaj cukier i szybko zacznij mieszać, by powstało jednolite, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Cukier dodaje słodyczy i pomaga w sklejeniu kruszonek w spójną masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ciasto nie powinno być rozgrzane ani elastyczne jak chlebowe.

**Krok 3.** Podziel całą masę na trzy równe części, do jednej dodaj kakao i dokładnie wmasuj, a następnie uformuj kulki i wstaw do zamrażarki na godzinę.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ułatwi późniejsze startanie ciasta na tarce bez kruszenia.
- *Pro tip:* Zawijaj kulki w folię spożywczą, by nie wysychały i nie wchłaniały zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Po godzinie sprawdź, czy ciasto jest twarda — powinno być zimne i twarde jak kostka masła w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Twarda konsystencja pozwala na równomierne startanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest miękkie, zostaw je w zamrażarce jeszcze 15–20 minut.

**Krok 5.** Oczyść rabarbar z liści (są trujące), umyj łodygi i pokrój w małe kawałki o długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej i równomierniej się gotują i łatwiej zmiksują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia, by nie miażdżyć łodyg.

**Krok 6.** Przełóż rabarbar do garnka, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu, aż zmieknie, potem odparuj nadmiar płynu i zmiksuj na gładki mus.
- *Dlaczego:* Gotowanie z wodą zapobiega przypaleniu, a miksowanie daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, by rabarbar szybciej zmienił konsystencję i nie wysychał.

**Krok 7.** Spróbuj musu i dodaj dodatkowy cukier, jeśli smakuje zbyt kwaśno — zwykle wystarczy około szklanki.
- *Dlaczego:* Rabarbar bywa bardzo kwaśny, więc słodzenie jest niezbędne dla równowagi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżka po łyżce i ciągle mieszaj, by dobrze się rozpuścił.

**Krok 8.** W czystej misce ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, a na końcu wlej mąkę ziemniaczaną i ubij jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę, a mąka ziemniaczana ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i czyste — nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 9.** Włącz piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne wypieczenie i podniesienie się bezy.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 10.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, wyjmij jasne ciasto i zetrzyj je grubą stroną tarki, by pokryć dno blachy równą warstwą.
- *Dlaczego:* Startane ciasto tworzy kruchy spód, który nie rozpadnie się pod wpływem wilgoci z musu.
- *Pro tip:* Nie ściskaj zbyt mocno — po prostu przesuwaj kulę po tarce ruchem w dół.

**Krok 11.** Na warstwę startanego ciasta równomiernie rozłóż gotowy mus rabarbarowy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak i zapobiega przesyceniu jednych miejsc.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by gładko rozprowadzić mus i nie uszkodzić spodu.

**Krok 12.** Wyjmij ciemne ciasto z kakao i zetrzyj je na warstwę rabarbaru, by utworzyć środkową warstwę.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje smak i kontrast kolorystyczny, a startanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno — warstwy powinny pozostać wyraźne.

**Krok 13.** Na ciemne ciasto delikatnie wyłóż ubitą bezę, a na wierzch zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta.
- *Dlaczego:* Górna warstwa startanego ciasta chroni bezę i dodaje chrupkości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wykładaj bezę łyżką i nie mieszaj z ciastem — ma pozostać puszysta.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut, aż bezę zrumieni się i będzie stać się sztywna.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika — bezę powinna być sucha i lekko złocista.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by bezę nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar jabłkami?**

Tak, część rabarbaru można zastąpić jabłkami, które zmniejszają kwasowość i dodają słodyczy. Idealna proporcja to 50:50.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać?**

Zamrożenie ułatwia startanie i zapobiega kruszeniu. Zimne ciasto lepiej się trzyma i tworzy równą warstwę.

**Jak sprawdzić, czy pleśniak jest upieczony?**

Beza powinna być złocista i nie powinna się zapadać po delikatnym dotknięciu. Całość powinna być sucha.

**Czy można przygotować pleśniak z wyprzedzeniem?**

Tak, pleśniak najlepiej smakuje dzień po upieczeniu. Przechowuj go w lodówce pod folią lub w pudełku.

**Dlaczego bezę dodaje się mąkę ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana stabilizuje pianę białkową, dzięki czemu bezę nie opada podczas pieczenia i jest bardziej elastyczna.

**Czy pleśniak można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą porcję lub porcje. Odmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.