---
slug: plesniak-z-rozowa-piana
title: "„PLEŚNIAK” Z RÓŻOWĄ PIANĄ"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# „PLEŚNIAK” Z RÓŻOWĄ PIANĄ

Klasyczny domowy plesniak z różową pianą to połączenie kruchego ciasta, aromatycznego dżemu i puszystej, kolorowej warstwy z białek. Idealny na spotkania rodzinne lub jako przekąska z herbatą. Gotuje się go z miłością i odrobiną cierpliwości.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 250 g masło (ewentualnie margaryna)
- 50 g cukier puder
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml kwaśna śmietana
- 4 szt żółtka
- 30 ml kakao
- 4 szt białka
- 250 ml cukier
- 1 szt kisiel wiśniowy (proszek)
- 0.5 słoik dżem

## Przygotowanie

1. Zamieszaj mąkę, masło, cukier puder, proszek do pieczenia, śmietanę i żółtka, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Podziel ciasto na trzy części, do jednej dodaj kakao i dokładnie wyrób.
3. Schłodź wszystkie części ciasta w lodówce przez 30 minut.
4. Rozwałkuj jedną część białego ciasta i wyłóż nią blaszkę.
5. Na białe ciasto równomiernie rozłóż dżem.
6. Zetrzyj ciasto z kakaem na grubej tarce nad warstwą dżemu.
7. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę, dodać proszek z kisielu i wymieszać.
8. Wyłóż różową pianę na warstwę ciasta z kakaem.
9. Zetrzyj białe ciasto na wierzch piani.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175–180 °C przez około 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, cukier puder, proszek do pieczenia, kwaśną śmietanę i żółtka. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie składników na wstępie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i jego odpowiednie wytrzymanie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej z nich dodaj kakao i dokładnie wyrób, aż kolor będzie równomiernie brązowy.
- *Dlaczego:* Podział na części pozwala na stworzenie charakterystycznych warstw, a dodanie kakao tworzy kontrast z białym ciastem.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao powoli, aby nie unieśmiernić ciasta i nie zrobić go zbyt suchym.

**Krok 3.** Zawijaj każdą część ciasta w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co ułatwia późniejsze wałkowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 2 godzin, jeśli masz więcej czasu.

**Krok 4.** Rozwałkuj jedną część białego ciasta na lekko posypanej mąką desce i przełóż je na wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
- *Dlaczego:* Równa podstawa zapewnia stabilność całej strukturze ciasta podczas układania kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko — około 0,5 cm to optymalna grubość.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż pół słoiczka dżemu po powierzchni białego ciasta, zostawiając niewielki brzeg.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje wilgoci i smaku, a jego równomierne rozłożenie zapobiega przepalaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, lekko go rozcieńcz w garnuszku na małym ogniu.

**Krok 6.** Zetrzyj ciasto z kakaem na grubej tarce nad warstwą dżemu, by uzyskać drobne, nieregularne kawałki.
- *Dlaczego:* Zatarty kawałki ciasta z kakaem tworzą estetyczną i smaczną warstwę pośrednią, która stopi się częściowo podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by nie zrobić zbyt drobnej posypki — ma przypominać „pleśnie”.

**Krok 7.** Wysuszoną, czystą miskę i szpiczaste wiski użyj do ubicia białek na sztywną pianę, potem dodaj cukier i ubijaj dalej, aż pianę będzie błyszcząca i nie opadnie. Na końcu dodaj proszek z kisielu i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek to podstawa puszystej, różowej warstwy, która ładnie się uniesie i nie opadnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce i w białkach nie ma ani kropli tłuszczu — inaczej nie ubiją się poprawnie.

**Krok 8.** Delikatnie wyłóż ubitą pianę z białek na warstwę zatartego ciasta z kakaem, rozprowadzając ją równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa piany zapewnia jednolity wygląd i konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z ciastem — ma pozostać luźna i puszysta.

**Krok 9.** Zetrzyj ostatnią część białego ciasta na grubej tarce na wierzch piany, by cała powierzchnia była przykryta.
- *Dlaczego:* Górna warstwa zatartego ciasta tworzy chrupiący, złoty korzonkowy wierzch.
- *Pro tip:* Nie zbyt gęsto — ma przypominać „pleśnie”, a nie być gładką powierzchnią.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch lekko zrumieni się i wytrzeszczy. Sprawdź wyrośnięcie patyczkiem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że wnętrze się upiecze, a pianka nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, by pianka nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dżemu użyć świeżych owoców?**

Tak, możesz użyć startych jabłek lub malin, ale upiecz je najpierw z odrobiną cukru i skrobi, by nie zrobiło się zbyt wilgotnie.

**Dlaczego pianka z białek opadła po pieczeniu?**

Pianka może opaść, jeśli białka nie były ubite na sztywno, piekarnik był zbyt chłodny lub otwierano go za wcześnie. Uważaj na te czynniki.

**Jak przechowywać plesniaka?**

Przechowuj plesniaka w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można zrobić plesniaka bez kisielu?**

Kisiel nadaje różowy kolor i lekkość pianie. Można go zastąpić łyżeczką cukru waniliowego i odrobiną czerwonego barwnika, ale smak będzie inny.

**Dlaczego ciasto się pękało przy wałkowaniu?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt zimne lub zbyt suche. Pozostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej i delikatnie zagniataj pęknięcia.