---
slug: plesniak-z-truskawkami
title: "Pleśniak z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pleśniak z truskawkami

Pleśniak z truskawkami to klasyczny polski deser, który świetnie komponuje się z herbatą. Delikatne ciasto, soczyste owoce i puszysta białkowa polewa tworzą idealną całość na spotkania rodzinne lub imprezy.

## Składniki

- 400 g mąka krupczatka
- 3 szt jajko
- 250 g masło
- 6 szt białko jajka
- 300 g cukier
- 600 g truskawki
- 20 g kakao 16% (proszek)
- 15 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zagnij masło, jajka, proszek do pieczenia, mąkę i 3 łyżki cukru na stolnicy. Podziel ciasto na 3 części, do jednej dodaj kakao i zagnij. Włóż do folii i zamrażarki.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj resztę cukru i ubij chwilę dłużej.
3. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Rozwałkuj jedną część jasnego ciasta i ułóż na dnie blachy.
4. Na jasne ciasto połóż ciemne ciasto, a na nie wyłożone połówki truskawek bez szypułek.
5. Na truskawki nałóż ubite białka, a na wierzch połóż ostatnią warstwę jasnego ciasta.
6. Piecz przy 170°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicy połącz pokrojone w kostki masło, jajka, proszek do pieczenia, mąkę i 3 łyżki cukru. Mieszaj rękoma, aż powstanie jednolite ciasto. Podziel na 3 części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie zagnij. Zawiń każdą część w folię i chwilę przechowaj w zamrażarce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu nie rozciągać się podczas formowania i lepiej trzyma kształt w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno i pozostaw na chwilę w cieple, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** W dużej misce ubij białka mikserem ręcznym lub stojakowym. Gdy zaczną puszczać pianę, dodaj stopniowo resztę cukru i kontynuuj ubijanie, aż pianka będzie sztywna i nie opadała po przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystą, lekką warstwę na wierzchu ciasta i nie spada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 3.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem. Rozwałkuj jedną trzecią jasnego ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż na dno blachy, delikatnie przylepiając do papieru.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ciasta na równej warstwie zapewnia stabilny spód, który nie pęka pod wpływem gorąca.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciemne (z kakaem) ciasto i ułóż je na wierzch jasnej warstwy. Pokrój truskawki na połówki, usuń szypułki i ułóż je gęsto na ciemnym ciście, nie pozostawiając pustych miejsc.
- *Dlaczego:* Truskawki dodają soczystości i kwasowości, która balansuje słodycz ciasta i białek.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich truskawek – miękkie mogą się rozpaść i zrobi się zbyt mokro.

**Krok 5.** Delikatnie nałóż ubitą pianę z białek na truskawki, rozkładając równomiernie. Na wierzch połóż ostatnią część rozwałkowanego jasnego ciasta, przylepiając lekko krawędzie do dolnej warstwy.
- *Dlaczego:* Warstwa białek działa jak izolator i zapobiega wyciekaniu soku z truskawek do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto na wierzch nie chce się trzymać, możesz delikatnie przycisnąć krawędzie ręką lub widełkami.

**Krok 6.** Wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika i piec 60 minut, aż ciasto zrumieni się na wierzchu i wyjdzie suchy patyczek po wbiciu w środek.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto upiecze się równomiernie, a białka nie opadną.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pleśniaka z innymi owocami?**

Tak, zamiast truskawek można użyć malin, borówek lub pokrojonych moreli. Ważne, by owoce nie były zbyt soczyste, by nie rozmiękczyły ciasta.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt podczas rozwałkowywania i pieczenia. Zimne ciasto mniej się klei i lepiej się rozciąga.

**Jak przechowywać pleśniaka?**

Pleśniaka najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Można go również zamrozić przed pieczeniem.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Nie polecamy pomijania jajek – są kluczowe dla struktury ciasta i piany. Można eksperymentować z substytutami, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego białka trzeba ubijać osobno?**

Ubijanie białek osobno pozwala uzyskać lekką, puszystą warstwę, która nie spada podczas pieczenia i dodaje deserowi charakterystycznego wykończenia.