---
slug: plesniak-z-wisniami
title: "Pleśniak z wiśniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pleśniak z wiśniami

Pleśniak z wiśniami to klasyczny polski deser o orzeźwiającym, lekko kwaskowym smaku. Warstwy puszystego ciasta, soczyste wiśnie i sztywna pianka z białek tworzą idealną harmonię. Przepis sprawdza się z owocami świeżymi lub mrożonymi – zawsze pysznie.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 200 g masło
- 150 g cukier
- 100 g cukier puder
- 300 g mąka
- 10 g proszek do pieczenia
- 30 g kakao
- 500 g wydrylowane wiśnie
- 20 g mąka ziemniaczana
- 50 g bułka tarta
- 200 g kwaśna śmietana
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Białka odstaw w chłodne miejsce.
2. Na stolnicy posiekaj masło z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia, dodaj pół szklanki cukru, szczyptę soli, żółtka, kwaśną śmietanę i szybko zagnieć.
3. Zagniecione ciasto podziel na 3 równe części, do jednej dodaj kakao i zagnieć. Uformuj 3 kule, spłaszcz, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 minut.
4. Wiśnie wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej i pozostałym cukrem. Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier puder i drugą łyżkę mąki ziemniaczanej.
5. Na wyłożoną pergaminem formę zetrzyj jasne ciasto, posyp bułką tartą, wyłóż wiśnie, zetrzyj ciemne ciasto, przykryj pianą, na wierzch zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta.
6. Piecz w piekarniku 40–50 minut w 180°C z grzaniem góra-dół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając muszelki lub specjalnego separatora, by nie uszkodzić żółtka i nie dopuścić do mieszania z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co jest kluczowe dla tekstury pleśniaka.
- *Pro tip:* Białka warto odstawić do chłodzenia – zimne białka szybciej i lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Na desce posiekaj zimne masło z mąką i proszkiem do pieczenia, aż masa przypomina drobne okruchy, potem dodaj cukier, sól, żółtka i śmietanę, szybko zagnieć miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega rozgrzaniu masła i zapewnia kruchą, drobną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepłe dłonie mogą spowodować roztopienie masła i zbyt gęste ciasto.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części, do jednej dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż zabarwi się równomiernie. Uformuj spłaszczone kule i owiń folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu stwardnieć, co ułatwia tarcie i zapobiega rozpływaniu się w formie.
- *Pro tip:* Możesz użyć wagi kuchennej, by podzielić ciasto dokładnie – każda część powinna ważyć tyle samo.

**Krok 4.** Do wiśni dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i cukru, wymieszaj. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier puder i drugą łyżkę mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zatrzymuje sok z wiśni, a cukier puder nadaje pianie stabilność i połysk.
- *Pro tip:* Ubijaj białka na lodowato zimnej misce – pianka będzie puszystsza i trwalsza.

**Krok 5.** Na dno formy wyłożonej pergaminem zetrzyj warstwę jasnego ciasta, posyp bułką tartą, wyłóż wiśnie, zetrzyj ciemne ciasto, przykryj pianą z białek, na wierzch zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być naniesione w odpowiedniej kolejności, by ciasto nie przylegało i było ładnie uwarstwione.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno – wystarczy delikatne przygładzenie dłonią, by warstwy się połączyły.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut w 180°C z funkcją grzania góra-dół, aż ciasto zrumieni się i wyjdzie suchy patyczek.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia strukturę – niedopeczony pleśniak może się rozpaść po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wiśni mrożonych?**

Tak, wiśnie mrożone można użyć bez rozmrażania. Dodaj je bezpośrednio do mąki i cukru – dadzą więcej soku, więc warto dobrze je zabezpieczyć mąką ziemniaczaną.

**Dlaczego pianka z białek nie staje się sztywna?**

Pianka może nie urosnąć, jeśli białka były zabrudzone żółtkiem, miseczka nie była sucha lub zbyt ciepła. Użyj czystej, zimnej miski i ubijaj dłużej na średnich obrotach.

**Jak przechowywać pleśniaka?**

Pleśniak najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem. Jest smaczny przez 2–3 dni. Można go też zamrozić (bez pianki) na maks. 1 miesiąc.

**Czy można zrobić pleśniaka bez kakao?**

Tak, możesz przygotować wersję tylko z jasnym ciastem. Wtedy zetrzyj wszystkie trzy części jako jasne – uzyskasz jednolity, klasyczny smak.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

To normalne zjawisko – ciasto pęka z powodu intensywnego wydzielania pary. Jeśli pęka zbyt mocno, może być za gorąco lub ciasto było zbyt mocno docisnięte.