---
slug: plesniak
title: "Pleśniak"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pleśniak

Pleśniak to tradycyjny polski deser, znany z charakterystycznego wygląd i prostych składników. Warstwy z ciasta, dżemu i piany tworzą smaczny, domowy przysmak idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 45 ml cukier
- 1 kostka kasia (tradycyjna polska margaryna lub tłuszcz do pieczenia)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 375 ml cukier
- 45 ml kakao
- 0.5 słoik kwaśny dżem (najlepiej porzeczkowy lub truskawkowy)
- 4.5 szt żółtka
- 4.5 szt białka

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj posiekaną Kasię, 3 łyżki cukru, proszek do pieczenia i żółtka. Zagnieć gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie części, z których jedna będzie nieco większa.
3. Mniejszą część rozgnieć i wyłoż na blaszkę, tworząc równą warstwę.
4. Większą część ciasta ponownie podziel na dwie równe części.
5. Jedną z nowych części odłóż do zamrażalnika na chwilę.
6. Do drugiej części dodaj kakao, dokładnie wyrobij i również odłóż do zamrażalnika.
7. Wyłożone ciasto na blaszce posmaruj kwaśnym dżemem, a następnie posyp warstwą startego ciemnego ciasta.
8. Ubij białka z 1,5 szklanki cukru na sztywną pianę i równomiernie wyłóż na ciasto.
9. Na wierzch posyp startym jasnym ciastem z pierwszej części.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem. Dodaj pokrojoną w kostkę Kasię, 3 łyżki cukru, proszek do pieczenia i żółtka. Zagnieć ręcznie lub łyżką do gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli Kasia jest zimna, pokrój ją drobno, by łatwiej się mieszała z mąką.

**Krok 2.** Podziel całe ciasto na dwie części, przy czym jedna powinna być nieco większa – będzie podstawą na blaszce.
- *Dlaczego:* Większa część służy jako podstawa, by dżem nie przeciekał i deser był stabilny.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć części – np. 60% i 40%.

**Krok 3.** Mniejszą część ciasta rozgnieć rękoma i wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa podstawa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Smocz dłonie wodą, by ciasto mniej się przywierało podczas formowania.

**Krok 4.** Większą część ciasta podziel ponownie na dwie równe części – jedna pozostanie jasna, druga stanie się ciemna dzięki kakaowie.
- *Dlaczego:* To pozwala stworzyć kontrastujące warstwy w desercie.
- *Pro tip:* Zaznacz nożem środek, by podział był jak najdokładniejszy.

**Krok 5.** Jedną z dwóch części odłóż do zamrażalnika na 10–15 minut, by stwardniała i łatwiej się tarła.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tarka i nie kruszy.
- *Pro tip:* Zawijaj je w folię, by nie wysychało w zamrażarce.

**Krok 6.** Do drugiej części dodaj kakao i dokładnie wyrobij, aż uzyska jednolity brązowy kolor, następnie również odłóż do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu ciemny kolor i smak, a zamrożenie ułatwia tarcie.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao porcjami, by nie unieść się kurzem i nie stworzyć grudek.

**Krok 7.** Na wyłożone ciasto na blaszce równomiernie rozłóż kwaśny dżem, a następnie posyp go startym na tarce ciemnym ciastem.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która kontrastuje z słodką pianą i ciastem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, by deser nie był zbyt wilgotny.

**Krok 8.** Ubij białka z 1,5 szklanki cukru na sztywną, błyszczącą pianę i delikatnie wyłóż ją na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Piana z białek tworzy puszystą, słodką warstwę, która ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchiej, czystej misce – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 9.** Na wierzch piany posyp startym jasnym ciastem, które wcześniej odłożono do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Jasne ciasto dodaje tekstury i kontrastu w smaku i wyglądzie.
- *Pro tip:* Użyj tarcy o grubych oczkach, by uzyskać ładne, grube strużki.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 45 minut, aż powierzchnia lekko zrumsznieje.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 86.5 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić Kasię masłem?**

Tak, można użyć masła, ale Kasia nadaje charakterystyczny smak i lepiej się miesza z mąką. Masło może uczynić ciasto bardziej kruche.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać przed startym?**

Zamrożone ciasto łatwiej się tarka i nie kruszy, co pozwala uzyskać równomierne warstwy w desercie.

**Jak przechowywać pleśniaka?**

Pleśniaka przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można go również zamrozić na kilka tygodni.

**Czy można zrobić pleśniaka bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury ciasta i piany. Wersja bez jajek będzie miała zupełnie inny wygląd i konsystencję.

**Jakie dżemy najlepiej pasują?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne dżemy, np. porzeczkowy, truskawkowy lub czarnoszynowy, które kontrastują ze słodką pianą.