---
slug: plesniowy-chlebek-z-orzechami
title: "Pleśniowy chlebek z orzechami :)"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Pleśniowy chlebek z orzechami :)

Płynny chlebek z orzechami i pleśniowym serem to połączenie chrupkiego skórka i aromatycznego nadzienia. Idealny jako przekąska lub dodatek do sałatki.

## Składniki

- 250 ml szklanka zimnej wody
- 62.5 ml oliwa z oliwek
- 15 ml suszonych drożdży (można zastąpić świeżymi drożdżami (45 g))
- 875 ml mąka do wypieku pizzy (ok. 3,5 szklanki)
- 1 szt sól (pełna łyżka)
- 250 g ser rokfor blue
- 60 g orzechy nerkowca
- 60 g orzechy brazylijskie

## Przygotowanie

1. Do miski wlej zimną wodę, oliwę, wsyp drożdże i mąkę.
2. Jeśli używasz miksera, wyrabiaj ciasto na wolnym biegu 3 minuty, dodaj sól.
3. Zwiększ prędkość na średnią i wyrabiaj kolejne 8 minut.
4. Jeśli wyrabiasz ręcznie, dobrze zagnieć ciasto, przełóż do miski i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
5. W osobnej misce wymieszaj pokruszony ser z posiekanymi orzechami.
6. Przełóż ciasto na posypany mąką blat i rozwałkuj na prostokąt grubości 1,5 cm.
7. Wyłóż nadzienie na środek i zwijaj jak makowiec, aby powstał rulon.
8. Przełóż rulon na blachę wyłożoną papierem i odstaw na kolejną godzinę.
9. Rozgrzej piekarnik do 220 °C i piecz chlebek przez 30 minut.
10. Podawaj od razu lub przechowuj w chłodnym miejscu do 24 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml zimnej wody do dużej miski, dodaj 62,5 ml oliwy, 15 ml suszonych drożdży i część mąki (ok. 600 ml). Mieszaj łyżką, aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Zimna woda i oliwa aktywują drożdże i nadają ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by łatwiej było mieszać gęstą masę.

**Krok 2.** Jeśli masz mikser stołowy z hakami, włącz go na niskiej prędkości i wyrabiaj 3 minuty, dodając sól po dwóch minutach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie na wolno pozwala na stopniowe wytworzenie glutenu bez przegrzania ciasta.
- *Pro tip:* Sól dodawaj z opóźnieniem, by nie hamować aktywności drożdży.

**Krok 3.** Zwiększ prędkość miksera do średniej i wyrabiaj ciasto kolejne 8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dłuższe wyrabianie rozwija strukturę glutenu, co daje lepszą konsystencję chleba.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Jeśli wyrabiasz ręcznie, zacznij od zagniatania ciasta na blacie przez 10 minut, aż stanie się sprężyste, potem odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniatanie pełni tę samą funkcję co mikser – rozwija gluten.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by ciasto nie wysychało i ciepło nie uciekało.

**Krok 5.** Ser pleśniowy pokrusz nożem lub widelcem, orzechy pokrój grubo nożem, potem wymieszaj je w misce.
- *Dlaczego:* Grube pokrojenie orzechów daje lepszy efekt kruszonki w chlebku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt drobno – ma być czuć orzechy w nadzieniu.

**Krok 6.** Przesyp mąkę na stół, przełóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem na prostokąt o grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i łatwe zwinięcie.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2 minuty.

**Krok 7.** Wyłóż całe nadzienie na środek prostokąta, a następnie zwijaj od dłuższego boku, jak rulon.
- *Dlaczego:* Zwijanie od dłuższego boku daje ładny, zwarty kształt chleba.
- *Pro tip:* Zaciskaj brzegi palcami, by nadzienie nie wychodziło podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż zwinięte ciasto szwem do dołu na blachę z papierem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Wyrośnij w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 9.** Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 220 °C, wstaw blachę i piecz dokładnie 30 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne podrumienienie i odpowiednią strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić szklankę wody do piekarnika, by powstała para i chrupka skórka.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjąć chlebek, ostudzić 10 minut i podawać. Do przechowywania – chłodne, ciemne miejsce do 24 h.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostudzenie poprawia strukturę miękiszu i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nie kroj gorącego chleba – miękisz się zgniecie i utraci puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser pleśniowy innym serem?**

Tak, możesz użyć innego pleśniowego sera, np. gorgonzoli, ale smak będzie inny. Ser biały feta też może być alternatywą, choć mniej kremowy.

**Czy chlebek można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu owiń folią i przechowuj w mrożarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub sól została dodana zbyt wcześnie. Upewnij się, że woda nie była za gorąca.

**Czy można zrobić to ciasto bez miksera?**

Tak, całe wyrabianie można zrobić ręcznie – wymaga to tylko więcej czasu i siły, ale efekt będzie taki sam.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest gotowy?**

Gotowy chlebek ma złotą skórkę i przy pociągnięciu od spodu brzmi pusto. Możesz też zmierzyć termometrem – w środku powinno być ok. 95 °C.