---
slug: pljeskavica
title: "Pljeskavica"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pljeskavica

Pljeskavica to soczyste mięsne kotlety o południowosłowiańskim charakterze, przygotowane z wieprzowo-wołowego mielonego mięsa, wędzonego boczku i sera. Wytrawne smaki podkreślone są cebulą, papryką ostrą i chili. Danie idealnie pasuje do ziemniaków i sezonowych warzyw.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 100 g ser wegański wędzony violife (można zastąpić tradycyjnym serem żółtym)
- 50 g cebula
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 45 ml woda (3 łyżki, plus codziennie 2 łyżki przez 3 dni)
- 5 ml papryka ostra (1 łyżka)
- 2 ml pieprz (1 łyżeczka)
- 1 szt papryczka chilli (do smaku, startując od połowy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z dwiema łyżeczkami soli.
2. Dodaj 2–3 łyżki wody do mięsa, ponownie wymieszaj i przykryj folią z otworami.
3. Codziennie przez 3 dni dodawaj 2 łyżki wody do mięsa i dokładnie mieszaj.
4. Po trzech dniach wyjmij mięso z lodówki i przygotuj kotlety.
5. Pokrój boczek, ser i cebulę na drobną kostkę, dodaj do mięsa i wymieszaj.
6. Dopraw masę papryczką chilli, pieprzem i papryką ostrą.
7. Uformuj kulki, a następnie zgnieć je na kotlety grubości ok. 2 cm.
8. Usmaż kotlety z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni.
9. Podawaj ciepłe z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 500 g mięsa mielonego z dwiema łyżeczkami soli (ok. 10 ml), aby sól równomiernie się rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wiązać białka mięsne, co poprawia strukturę i soczystość kotletów.
- *Pro tip:* Użyj rąk do mieszania – lepiej kontrolujesz konsystencję i unikasz przetłuczenia mięsa.

**Krok 2.** Dodaj 2–3 łyżki wody (30–45 ml) do mięsa, dokładnie wymieszaj, aż woda zostanie wchłonięta, i przykryj folią z kilkoma dziurkami.
- *Dlaczego:* Woda zwiększa wilgotność mięsa, co zapobiega wysychaniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dziurki w folii pozwalają mięsu oddychać, co wspomaga dojrzewanie bez pleśnie.

**Krok 3.** Przez kolejne 3 dni codziennie dodawaj 2 łyżki wody (30 ml) do mięsa i dokładnie mieszaj, trzymając je w lodówce.
- *Dlaczego:* Proces ten nazywa się dojrzewaniem mięsa i poprawia jego soczystość oraz smak.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej łyżki, by nie zanieczyścić masy mięsnej podczas dojrzewania.

**Krok 4.** Po trzech dniach wyjmij misę z lodówki i odstaw mięso na 15 minut, by osiągnęło lekko chłodną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Lekko ocieplone mięso łatwiej się formuje i smaży równomierniej.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 30 minut w cieple – może to wpłynąć na jakość.

**Krok 5.** Pokrój 100 g boczku, 100 g sera wegańskiego i 50 g cebuli na drobną kostkę, a następnie dodaj do mięsa i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki składników równomiernie rozprowadzą smak w każdym kawałku kotleta.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – ułatwi to drobne pokrojenie i zapewni jednolite kawałki.

**Krok 6.** Dodaj pieprz, paprykę ostrą i pokrojoną papryczkę chilli do masy mięsnej i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie do smaku nadaje kotletom charakterystyczny, wyrazisty smak południowosłowiański.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chilli – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Uformuj z masy mięsnej kulki wielkości piłki do tenisa stołowego, a następnie delikatnie zgnieć je rękoma na kotlety grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Kotlety o równej grubości smażą się równomiernie i nie przesuszają się w miejscach.
- *Pro tip:* Nie zgniataj zbyt mocno – mięso ma pozostać luźne, by kotlet był puszysty.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię teflonową na średnim ogniu, umieść kotlety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładną skórkę, a wnętrze pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – pozwól im się zrumienić, zanim odwrócisz.

**Krok 9.** Gorące kotlety przełóż na talerz i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami, sałatą lub grilowanymi warzywami.
- *Dlaczego:* Pljeskavica najlepiej smakuje świeża i ciepła, gdy aromaty są najintensywniejsze.
- *Pro tip:* Nie trzymaj kotletów pod pokrywką – mogą się zaparzyć i stracić chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 32.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pljeskavicę bez trzydniowego dojrzewania mięsa?**

Tak, ale smak i konsystencja będą mniej wyraźne. Dojrzewanie z wodą czyni mięso bardziej soczystym i aromatycznym.

**Czy zamiast sera wegańskiego można użyć tradycyjnego sera żółtego?**

Oczywiście. Ser żółty, np. edamski lub gouda, świetnie się nadaje i dodaje kremowej nuty.

**Jak przechowywać pljeskavicę?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy pljeskavica nadaje się do grillowania?**

Tak, doskonale smakuje na grillu. Upewnij się, że grill jest dobrze rozgrzany, by kotlety nie przywarły.

**Dlaczego dodaje się wodę do mięsa przed formowaniem?**

Woda zwiększa wilgotność mięsa i poprawia jego strukturę, co zapobiega przesuszeniu podczas smażenia.

**Jak uniknąć rozpadania się kotletów podczas smażenia?**

Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu dodatków i nie formuj kotletów zbyt cienko. Pozostaw je luźne, ale spójne.