---
slug: plonacy-tort-chalwowy
title: "Płonący tort chałwowy"
servings: 13
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Płonący tort chałwowy

Płonący tort chałwowy to efektowny deser, który połączy kremową masę chałwową z puszystą bezą szwajcarską. Idealny na urodziny lub inne uroczystości, gdy chcesz zaskoczyć gości nie tylko smakiem, ale także widowiskowym podawaniem.

## Składniki

- 1 szt masa chałwowa:
- 6 szt jajka
- 250 g miękkie masło
- 62.5 ml cukier
- 300 g chałwa
- 30 ml likier amaretto
- 1 szt do nasączenia biszkoptu:
- 45 ml spirytus
- 5 ml aromat waniliowy
- 125 ml woda
- 1 szt beza szwajcarska:
- 3 szt białka
- 150 g cukier
- 2.5 ml ekstrakt z wanilii

## Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt z 6 jajek na tortownicę o średnicy 28 cm. Wyparz jajka, a następnie wlej je do miski.
2. Dodaj cukier i miksusuj na wysokich obrotach nad parującą wodą.
3. Upewnij się, że wrzątek nie dotyka dna miski z jajkami i cukrem.
4. Gdy masa stanie się puszysta i gęsta, ostudź ją w większej misce z zimną wodą.
5. Po ostygnięciu dodawaj masę jajeczną porcjami do miękkiego masła, cały czas miksusując.
6. Na końcu dodaj likier amaretto i posiekaną chałwę, mieszając szpatułką.
7. Przełóż masę do lodówki, aby stężała.
8. Przecinaj przestudzony biszkopt na 3 warstwy i skrop je nasączeniem z spirytusu, wody i aromatu waniliowego.
9. W kąpieli wodnej podgrzewaj białka z cukrem i ekstraktem z wanilii, mieszając, aż cukier się rozpuści.
10. Zdejmij miskę z wody i ubij białka przez ok. 8 minut, aż osiągną pokojową temperaturę i staną się gęste i błyszczące.
11. Pokaż tort bezą, a następnie formuj kolce, delikatnie dziobiąc powierzchnię mokrymi palcami.
12. Ostrożnie usuń papier spod tortu, uzupełnij braki i przypal bezę palnikiem, aż kolce się zapłoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyparz jajka w gorącej wodzie przez kilka minut, a następnie rozbij je do dużej miski. Użyj tortownicy 28 cm do wypieku biszkoptu.
- *Dlaczego:* Wyparzone jajka lepiej się ubijają i dają bardziej stabilną masę do biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj jaj – wystarczy 1–2 minuty w gorącej wodzie.

**Krok 2.** Dodaj cukier do jajek i ustaw miskę na garnku z wrzącą wodą, ale nie dotykając powierzchni wody. Miksusuj na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga cukrowi szybciej się rozpuścić i jajkom zwiększyć objętość.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego z metalowymi kikutami dla najlepszych efektów.

**Krok 3.** Upewnij się, że dno miski nie styka się z wrzącą wodą – ma być tylko nad parą.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może zdezodować białka i spowodować zgrupienie masy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z cienkim dnem i mniejszej miski, by lepiej kontrolować parowanie.

**Krok 4.** Gdy masa będzie puszysta i gładka, ostudź ją, stawiając miskę w większej misce z lodowatą wodą.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega przegrzaniu i utrwaleniu struktury masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie podczas chłodzenia, by masa schłodziła się równomiernie.

**Krok 5.** Dodawaj ostyżoną masę jajeczną do miękkiego masła małymi porcjami, cały czas miksusując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Na końcu dodaj likier amaretto i drobno posiekaną chałwę, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Szpatułka chroni puszystość masy i równomiernie rozprowadza dodatki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu chałwy, by nie rozpadł się jej chrupiący tekstura.

**Krok 7.** Przełóż całą masę do lodówki i odstaw na minimum 1 godzinę, by mogła stężnąć.
- *Dlaczego:* Stężenie ułatwi formowanie i warstwienie tortu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by masa nie wchłaniała innych zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Przecinaj przestudzony biszkopt na trzy poziome warstwy nożem ząbkowanym i skrop je nasączeniem z wody, spirytusu i aromatu waniliowego.
- *Dlaczego:* Nasączenie czyni biszkopt miększym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub szprycy, by równomiernie rozprowadzić nasączenie bez przemakania.

**Krok 9.** W małym garnku zagotuj wodę, a następnie postaw na niej miskę z białkami, cukrem i ekstraktem. Mieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega ziarnistości bezy.
- *Pro tip:* Dotykaj palcem – jeśli nie czujesz kryształków, cukier się rozpuścił.

**Krok 10.** Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubij białka mikserem przez około 8 minut, aż masa schłodzi się i stanie się gęsta, błyszcząca i stabilna.
- *Dlaczego:* Ubijanie na zimno daje bezę o trwałe kształcie, idealną do formowania.
- *Pro tip:* Gotowa beza nie powinna się przesuwać w misce nawet przy przechyleniu.

**Krok 11.** Nanosząc bezę na tort, zostaw część na wierzch, by móc formować kolce. Mokrymi palcami delikatnie dziobnij powierzchnię, by wytworzyć długie, nierówne kolce.
- *Dlaczego:* Kolce z bezy tworzą efektowny, „płonący” wygląd po przypaleniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – beza twardnieje w powietrzu, więc formuj od razu po nałożeniu.

**Krok 12.** Ostrożnie usuń papier z dna tortu, uzupełnij braki bezą i przypal powierzchnię palnikiem kuchennym, aż kolce się zapłoną i zarumienią.
- *Dlaczego:* Palenie bezy tworzy widowiskowy efekt i dodaje lekko palonego aromatu.
- *Pro tip:* Trzymaj palnik w odległości 10–15 cm i poruszaj się szybko, by nie przypalić całości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast spirytusu użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast spirytusu możesz użyć rumu, wódki lub likieru kawowego. Zmieni to jednak smak nasączenia.

**Jak przechowywać płonący tort chałwowy?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod kopertą. Najlepiej zjeść go w ciągu 2–3 dni.

**Czy beza szwajcarska jest bezpieczna, skoro zawiera surowe białka?**

Tak, ponieważ białka są podgrzewane z cukrem w kąpieli wodnej, co je pasteryzuje i czyni bezpiecznymi do spożycia.

**Czy mogę przygotować tort z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować go dzień wcześniej. Bezę formuj i przypal tuż przed podaniem, by zachować efekt.

**Jak zapobiec przepalaniu bezy podczas palenia?**

Trzymaj palnik w ruchu i nie zatrzymuj się długo w jednym miejscu. Lepsze są krótkie, szybkie ruchy.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania – beza może stracić strukturę i stać się wodnista po rozmrożeniu.