---
slug: plow
title: "Płow"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Płow

Płow to aromatyczna potrawa z rodem Azji Środkowej, przygotowywana z ryżu, mięsa i warzyw. Warzywa i mięso podsmaża się z przyprawami, a następnie dusi razem z ryżem. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i puszystą konsystencją ryżu.

## Składniki

- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 300 g ryż biały
- 300 g marchewka
- 200 g cebula
- 10 g czosnek
- 60 ml olej rzepakowy
- 3 szt zielony angielski (ziarenka)
- 3 szt liść laurowy
- 1000 ml woda (wrzątek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na drobne kawałki i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
3. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
4. Marchew obierz i zatrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
5. W dużym garnku żeliwnym rozgrzej olej i podsmaż na nim cebulę do zarumienienia.
6. Następnie dodaj pokrojone mięso i smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Do mięsa dodaj marchew oraz przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość smaż około 7 minut.
8. Składniki dokładnie wymieszaj, dodaj 3 ziarenka ziela angielskiego oraz 2 liście laurowe.
9. Zawartość garnka zasyp suchym ryżem i zalej 4 szklankami wrzątku. Całość posól i dodaj liść laurowy. Na tym etapie nie mieszaj składników.
10. Zawartość garnka gotuj przez około 40 minut na bardzo małym ogniu. Przez ten czas nie mieszaj potrawy.
11. Ugotowaną potrawę dokładnie wymieszaj i podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz mięso zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, pokrój je na małe, równe kawałki o wielkości ok. 2 cm. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa krew i bakterie, a drobne kawałki mięsa lepiej się podsmażą i szybciej ugotują.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt tłuste, możesz odciąć nadmiar tłuszczu, aby danie nie było zbyt ciężkie.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, odetnij końcówki, a następnie pokrój ją na równe kostki o wielkości ok. 1 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Mała kostka zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie, co wpływa na aromat całej potrawy.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku, włóż je do praski i przeciśnij, aby uzyskać drobno zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku przez praskę uwalnia jego olejki, co wzmaga aromat potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem, ale efekt będzie mniej intensywny.

**Krok 4.** Obierz marchew, umyj ją, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki, aby uzyskać długie, cienkie strużki.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki zapewniają odpowiednią konsystencję marchwi, która nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zatrzyj marchwi zbyt drobno, bo może się rozgotować i utracić chrupkość.

**Krok 5.** W dużym żeliwnym garnku rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, a następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją przez 5–7 minut, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Zarumieniona cebula dodaje potrawie głębokiego, słodkawego smaku i koloru.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się spalić, tylko delikatnie zarumienić.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone mięso do podsmażonej cebuli i smaż przez 5–6 minut, mieszając co chwilę, aż mięso zewnątrz się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie pakuj mięsa zbyt gęsto – jeśli garnek jest mały, podsmażaj mięso partiami.

**Krok 7.** Do mięsa dodaj zatartą marchew, przeciśnięty czosnek oraz przyprawy (sól, pieprz), a następnie smaż całość przez 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie warzyw z mięsem wzbogaca smak i zapobiega rozgotowaniu ryżu później.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść marchwi, ale upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane.

**Krok 8.** Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, a następnie dodaj 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe, aby wzmocnić aromat potrawy.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liść laurowy to kluczowe przyprawy, które nadają płowowi charakterystyczny, orientalny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – ziele angielskie może być gorzkie, jeśli użyjesz za dużo.

**Krok 9.** Dodaj suchy ryż do garnka, wymieszaj delikatnie, a następnie zalej 1000 ml wrzącej wody. Dodaj kolejny liść laurowy i dopraw solą. Nie mieszaj po tym kroku.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie po dodaniu ryżu zapobiega kleistości i pomaga mu ugotować się puszysto.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku, aby ryż szybciej zaczął się gotować i nie wchłaniał zbyt dużo tłuszczu.

**Krok 10.** Gotuj potrawę na bardzo małym ogniu przez 40 minut, nie odkrywając garnka i nie mieszając – to kluczowe dla puszystego ryżu.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie pozwala ryżowi wchłonąć płyn i przyprawy, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Jeśli obawiasz się, że potrawa przypali się, sprawdź ją delikatnie po 30 minutach, ale nie mieszaj.

**Krok 11.** Po upływie czasu gotowania dokładnie wymieszaj potrawę drewnianą łyżką, aby połączyć wszystkie składniki, i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Mieszanie na końcu pozwala rozprowadzić przyprawy i ciepło równomiernie po całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ryż może się rozpaść, a potrawa stracić atrakcyjną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynki wieprzowej użyć innego mięsa?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć wołowiny, baraniny lub kurczaka. Baranina to tradycyjny wybór w wielu kuchniach azjatyckich.

**Dlaczego nie należy mieszać potrawy podczas gotowania?**

Nie mieszanie zapobiega uwolnieniu skrobi z ryżu, co mogłoby spowodować kleistość. Dzięki temu ryż wychodzi puszysty i rozdzielony.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest ugotowany?**

Po 40 minutach otwórz garnek i sprawdź, czy ryż wchłonął całą wodę i jest miękki. Jeśli jest zbyt twardy, dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj 5 minut dłużej.

**Czy płow można przygotować z ryżem pełnoziarnistym?**

Można, ale ryż pełnoziarnisty wymaga dłuższego gotowania i więcej wody. Dostosuj czas i ilość płynu, aby nie przesuszyć potrawy.

**Jak przechowywać resztki płowa?**

Przechowuj płow w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w garnku z odrobiną wody, aby nie wyschnął.