---
slug: plucka-na-kwasno
title: "Płucka na kwaśno"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 110
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Płucka na kwaśno

Płucka na kwaśno to tradycyjne, sycące danie z podrobiem, które smakuje jeszcze lepiej po dłuższym gotowaniu. Delikatne płucka w kwaśnym sosie z warzywami to idealny wybór na rodzinny obiad.

## Składniki

- 500 g płuca wieprzowe
- 200 g marchewka
- 200 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 100 g śmietanka kremowa 30%
- 1 szt liść laurowy
- 1 ząbek ziele angielskie
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml ocet
- 5 g cukier (do smaku)
- 500 ml bulion po gotowaniu płucek

## Przygotowanie

1. W garnku umieść płucka i wlej wodę.
2. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut.
4. Wyjmij płucka z wody i pokrój na mniejsze kawałki.
5. Obierz marchew i pokrój w kostkę.
6. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
7. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
8. Dodaj marchew i podsmaż.
9. Dodaj także przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Dodaj płucka i smaż przez 2-3 minuty.
11. Wymieszaj 500 ml bulionu po gotowaniu płucek z mąką pszenną.
12. Wlej do garnka i gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu.
13. Na koniec dodaj ocet, cukier i śmietanę, wymieszaj.
14. Podawaj na dużym talerzu z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść płucka w dużym garnku i zalej je wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie płucek w wodzie zapewnia równomierne gotowanie i usuwa nieczystości.
- *Pro tip:* Na początek użyj zimnej wody, by lepiej usunąć zanieczyszczenia podczas gotowania.

**Krok 2.** Dodaj do garnka liść laurowy i jeden ząbek ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają bulionowi głębię smaku i aromat, co poprawia ostateczny smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziela angielskiego, możesz tymczasowo zastąpić je mielonym pieprzem.

**Krok 3.** Gotuj płucka na małym ogniu przez 90 minut, nie nakrywając garnka całkowicie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu czyni płucka miękkimi i łatwymi do dalszego przetworzenia.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zdejmuj pianę łyżką, by bulion był klarowniejszy.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowane płucka, odcedź i pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odłóż płucka na chwilę, by ostygły i nie oparzyły palców.

**Krok 5.** Obierz marchew i pokrój ją w drobną lub średnią kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite podsmażenie i teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by krojenie było szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 6.** Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, by szybko zeszkliła się na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli pozwala jej szybko zmienić konsystencję i nie przesłaniać innych smaków.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, kroj cebulę szybko lub pod bieżącą wodą.

**Krok 7.** Rozgrzej olej rzepakowy w garnku i dodaj posiekaną cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu dań – tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by cebula nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną marchew do cebuli i smaż kilka minut, aż zmiękczy się lekko.
- *Dlaczego:* Marchew powinna być lekko podsmażona, by zachować krokiet i dodać smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by marchew nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 9.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę i dodaj do warzyw.
- *Dlaczego:* Świeży, przeciśnięty czosnek ma intensywniejszy aromat niż pokrojony.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu podsmażania warzyw, by nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 10.** Wprowadź pokrojone płucka do garnka i smaż je z warzywami przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Skrócone smażenie płucek z warzywami wzbogaca ich smak i teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozkruszyć płucek, ale dobrze je wymieszać z warzywami.

**Krok 11.** Wymieszaj 500 ml bulionu z mąką pszenną w misce, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z ciepłym bulionem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by mieszanina była idealnie gładka.

**Krok 12.** Wlej zmiksowaną mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i pozwala smakom dobrze się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 13.** Na końcu dodaj ocet, szczyptę cukru i śmietankę, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas i słodycz balansują smak, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet ostrożnie – możesz dolać więcej, jeśli potrzebujesz silniejszego kwasu.

**Krok 14.** Podawaj danie ciepłe na dużym talerzu, np. z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Duża taca ułatwia serwowanie i prezentuje danie apetycznie.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop ciepłe danie świeżą natką pietruszki dla dodatkowego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy płucka trzeba prać przed gotowaniem?**

Tak, warto przemyć płucka kilkakrotnie zimną wodą, by usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń.

**Jak usunąć nieprzyjemny zapach podrobi?**

Gotowanie z liściem laurowym i zielkiem angielskim skutecznie redukuje niechciane zapachy.

**Czy można zamiast śmietany użyć maślanki?**

Tak, maślanka nadaje podobny kwas, ale sos będzie lżejszy i mniej kremowy.

**Jak długo można przechowywać płucka na kwaśno?**

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy płucka na kwaśno można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystygnięciu – przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.