---
slug: pluszki-czyli-rosyjskie-bu-eczki
title: "Pluszki czyli rosyjskie bułeczki"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Pluszki czyli rosyjskie bułeczki

Pluszki to puszyste, drożdżowe bułeczki rodem z Rosji, które za każdym razem można wypełnić innym nadzieniem – makiem, serem, orzechami laskowymi lub dżemem. Charakterystyczny sposób zwijania i nacinania ciasta nadaje im niepowtarzalny wygląd i sprawia, że nadzienie zostaje zamknięte w środku. Są miękkie, aromatyczne i niemal nie da się poprzestać na jednej.

## Składniki

- 325 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–38°C, by aktywować drożdże.)
- 50 g masło roztopione (Do ciasta; dodawać pod koniec wyrabiania.)
- 1.5 łyżeczka majonez (Sekretny składnik nadający bułeczkom wyjątkową miękkość.)
- 500 g mąka pszenna
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 9 g drożdże suche (Można zastąpić 18 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 30 g masło roztopione (do nadzienia makowego) (Do posmarowania placuszków przed posypaniem makiem.) *(opcjonalnie)*
- 30 g cukier (do nadzienia makowego) *(opcjonalnie)*
- 80 g mak suchy (Nadzienie makowe – klasyczna wersja pluszek.) *(opcjonalnie)*
- 400 g twarożek zmielony (Do nadzienia serowego; najlepiej użyć twarogu półtłustego dobrze rozdrobnionego.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka cukier puder (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier waniliowy (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego – wiąże masę.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka masło miękkie (do nadzienia serowego) *(opcjonalnie)*
- 200 g orzechy laskowe zmielone (Do nadzienia orzechowego.) *(opcjonalnie)*
- 75 g cukier (do nadzienia orzechowego) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka śmietanka słodka (Do nadzienia orzechowego – łączy składniki.) *(opcjonalnie)*
- 100 g dżem morelowy lub brzoskwiniowy (Można użyć zamiast wymienionych nadzień lub jako dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka rum lub aromat rumowy (Do nadzienia lub ciasta dla dodania aromatu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami (lub przygotuj rozczyn ze świeżych drożdży, ciepłego mleka i łyżeczki cukru).
2. Dodaj letnie mleko, cukier, sól i majonez, a następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 minut).
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1,5 godz. do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wygniataj i podziel na 16 równych części.
6. Z każdej części uformuj kulkę i odstaw na 5–10 minut przykryte wilgotną ściereczką.
7. Przygotuj wybrane nadzienie: makowe – posmaruj masłem i posyp cukrem i makiem; serowe – utrzyj twarożek z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkiem i masłem; orzechowe – wymieszaj orzechy z cukrem i śmietanką.
8. Każdą kulkę rozwałkuj na placuszek i posmaruj wybranym nadzieniem.
9. Zwiń posmarowany placuszek w rulonik, następnie natnij go wzdłuż, zostawiając ok. 1/4 długości nieprzeciętej z każdego końca.
10. Końce ruloniku zawiń pod spód i wsuń przez powstałe nacięcie, formując charakterystyczny kształt pluszki.
11. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w 190°C przez 20–25 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski i dokładnie wymieszaj ją z suchymi drożdżami. Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw pokrusz je do miseczki, dodaj 2 łyżki ciepłego mleka i łyżeczkę cukru, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż się spienią – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych drożdży z mąką zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście, co skutkuje jednolitym wyrośnięciem.
- *Pro tip:* Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką – nie potrzebują wcześniejszego rozczynu, o ile mleko jest letnie.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj letnie mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące), cukier, sól i majonez. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania rękoma.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie, dlatego temperatura jest kluczowa.
- *Pro tip:* Majonez to sekret miękkości – nie pomijaj go, nawet jeśli wydaje się dziwnym dodatkiem do drożdżówek.

**Krok 3.** Gdy ciasto zaczyna tworzyć jedną masę, zacznij powoli wlewać roztopione (ale nie gorące!) masło, jednocześnie wyrabiając. Wyrabiaj energicznie przez około 10 minut – ciasto powinno przestać się kleić do rąk i stać się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje bułeczkom strukturę i sprawia, że są sprężyste, a nie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki – ale tylko tyle, ile niezbędne, bo zbyt dużo mąki sprawi, że bułeczki będą twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta gładką kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką lub posmarowanej olejem. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by bułeczki były puszyste – drożdże potrzebują ciepłego otoczenia do pracy.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę na górnej półce piekarnika z włączonym tylko dolnym grzaniem na najniższym poziomie – to stworzy idealne ciepłe środowisko.

**Krok 5.** Gdy ciasto podwoiło objętość, wyłóż je na blat oprószony mąką i przez chwilę delikatnie zagniataj, by odpowietrzyć. Używając wagi lub oka, podziel ciasto na 16 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta po wyrośnięciu wyrównuje strukturę i usuwa duże bąble powietrza, dzięki czemu bułeczki mają równomierną teksturę.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – odważenie każdego kawałka zapewni równomiernie duże bułeczki, które upieką się jednocześnie.

**Krok 6.** Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę, sprowadzając ciasto do dołu i uszczelniając je od spodu. Ułóż kulki na blacie, przykryj wilgotną (nie mokrą) ściereczką i odczekaj 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek relaksuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta, które mogłoby utrudniać późniejsze formowanie.

**Krok 7.** Przygotuj nadzienie według wyboru: makowe – roztop masło, a mak wymieszaj z cukrem; serowe – wszystkie składniki utrzyj widelcem lub mikserem na gładką masę; orzechowe – wymieszaj orzechy z cukrem i śmietanką do uzyskania gęstej pasty. Nadzienie powinno być gęste, by nie wypłynęło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie nadzienie wycieknie podczas formowania i pieczenia, dlatego konsystencja jest ważna.
- *Pro tip:* Nadzienie serowe możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zyska na smaku.

**Krok 8.** Każdą kulkę rozwałkuj wałkiem na cienki okrągły placuszek (około 15–18 cm średnicy). Na środku rozsmaruj łyżkę wybranego nadzienia, zostawiając około 1 cm marginesu od brzegów.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania i sklejania brzegów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia – bułeczka może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 9.** Zwiń placuszek z nadzieniem w ciasny rulonik. Następnie ostrym nożem natnij rulonik wzdłuż przez środek, zaczynając i kończąc około 2–3 cm od każdego końca – końce pozostają nienadcięte.
- *Dlaczego:* Nacięcie odsłania warstwy nadzienia i nadaje pluszkom ich charakterystyczny, dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub skrobki cukierniczej – tępe narzędzie może miażdżyć ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 10.** Końce nadciętego ruloniku chwyć w palce i zawiń je ku dołowi, a następnie przeprowadź przez nacięcie wewnątrz bułeczki, formując pętelkę. To trudniejszy etap – nie martw się, jeśli pierwsze kilka sztuk wyjdzie nieperfekcyjnie.
- *Dlaczego:* Charakterystyczne złożenie pluszki sprawia, że nadzienie widoczne jest na zewnątrz i bułeczka ma oryginalny kształt.
- *Pro tip:* Obejrzyj krótki filmik z formowaniem pluszek przed przystąpieniem do pracy – wizualizacja bardzo pomaga przy tym kroku.

**Krok 11.** Uformowane bułeczki układaj w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut – powinny zauważalnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gotowe bułeczki są lekkie i puchate, a nie zbite i twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz odstawić bułeczki na dłużej – im wolniej wyrastają, tym bogatszy smak.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega parowania i rozmakaniu spodu bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczący wierzch, tuż po wyjęciu z piekarnika posmaruj bułeczki roztopionym masłem lub miodem rozcieńczonym z wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc. Następnego dnia wyjmij je godzinę przed formowaniem, by ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić drożdże suche?**

Suche drożdże możesz zastąpić świeżymi w proporcji 1:2 – na 9 g suchych drożdży potrzebujesz 18 g świeżych. Świeże drożdże najpierw rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj, aż się spienią.

**Jaka jest rola majonezu w tym przepisie?**

Majonez zawiera olej i jajka, które nawilżają ciasto i sprawiają, że bułeczki dłużej pozostają miękkie. Nie wpływa on na smak gotowego wypieku.

**Czy pluszki można zamrozić?**

Tak – po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu zawiń bułeczki szczelnie w folię lub umieść w woreczkach i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej chwilę w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Prawidłowo wyrośnięte ciasto podwaja swoją objętość. Możesz też nacisnąć je palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca do poprzedniej formy, ciasto jest gotowe do formowania.

**Czy mogę użyć innych nadzień niż podane w przepisie?**

Oczywiście – pluszki świetnie smakują z dżemem, masą czekoladową, twarogiem ze skórką cytrynową czy cynamonem z cukrem. Ważne, by nadzienie było gęste i nie wyciekało podczas formowania.