---
slug: pluszki-rosyjskie-buleczki-drozdzowe
title: "PLUSZKI Rosyjskie bułeczki drożdżowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# PLUSZKI Rosyjskie bułeczki drożdżowe

Pluszki to puchate rosyjskie bułeczki drożdżowe z nadzieniem z masła, cukru i maku, zwijane w charakterystyczny kształt. Ciasto jest wyjątkowo miękkie i delikatne dzięki dodatkowi masła i majonezu. Idealne na śniadanie lub podwieczorek – znikają ze stołu w mgnieniu oka.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa (Mąka typu 450 daje najdelikatniejsze ciasto)
- 325 g mleko (Podgrzać do ok. 37–50°C przed użyciem)
- 100 g masło (Roztopione; 50 g do ciasta, 50 g do smarowania placuszków)
- 50 g cukier
- 20 g drożdże świeże (Pokruszone, dodawane gdy mleko ostygnie do 37°C)
- 2 łyżeczka majonez (Sprawia, że bułeczki są wyjątkowo miękkie)
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 łyżka mak niebieski (Do posypania nadzienia; ilość według uznania)
- 2 łyżka cukier do posypania (Do posypania placuszków przed zwijaniem)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do ok. 50°C, dodaj 50 g roztopionego masła, 50 g cukru i sól, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do 37°C.
2. Do ostudzonej mieszanki dodaj pokruszone drożdże i majonez, wymieszaj do rozpuszczenia drożdży.
3. Wsyp mąkę i wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (ok. 60 minut).
5. Wyjmij ciasto na oprószony mąką blat, uformuj wałek i podziel na 16 równych kawałków.
6. Z każdego kawałka uformuj kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 5–10 minut do ponownego napuszenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki placuszek.
8. Posmaruj każdy placuszek roztopionym masłem, posyp cukrem i makiem, następnie zwiń ciasno w rulonik.
9. Każdy rulonik natnij wzdłuż, pozostawiając ok. 1/4 długości nieprzecięte z każdego końca.
10. Zawiń końce rulonika pod spód i wsuń przez nacięcie, formując charakterystyczny kształt pluszki.
11. Układaj bułeczki po 8 sztuk na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i pozostaw na 15–20 minut do napuszenia.
12. Spryskaj wnętrze piekarnika wodą i piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w rondelku lub mikrofalówce do ok. 50°C (powinno być ciepłe, ale nie parzyć). Dodaj 50 g roztopionego masła, 50 g cukru i pół łyżeczki soli. Wymieszaj i poczekaj, aż ostygnie do 37°C.
- *Dlaczego:* Drożdże są wrażliwe na temperaturę – zbyt gorące mleko je zabije, a za zimne nie aktywuje.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, jak kąpiel dla dziecka.

**Krok 2.** Do ostudzonego mleka z masłem pokrusz drożdże i dodaj majonez. Wymieszaj łyżką, aż drożdże się rozpuszczą i wszystko połączy.
- *Dlaczego:* Majonez zawiera lecytynę, która sprawia, że gotowe bułeczki są długo miękkie.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłego majonezu ze słoika – wystarczą 2 łyżeczki.

**Krok 3.** Wsyp mąkę do miski z mokrymi składnikami i wyrabiaj ciasto rękami przez 8–10 minut na oprószonym mąką blacie, aż będzie gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto da twarde bułeczki.

**Krok 4.** Umieść ciasto w misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kuchence lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz oznaczyć poziom na misce taśmą lub markerem.

**Krok 5.** Przełóż wyrośnięte ciasto na blat lekko posypany mąką. Uformuj z niego długi wałek i ostrym nożem podziel na 16 w miarę równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowe pieczenie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby uzyskać idealnie równe porcje po ok. 58 g każda.

**Krok 6.** Z każdego kawałka uformuj kulę, zwijając ciasto do środka od zewnątrz. Ułóż na blacie, przykryj wilgotną ściereczką i odczekaj 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej będzie rozwałkować placuszki.
- *Pro tip:* Kule układaj złączeniem do dołu, wtedy ładnie trzymają kształt.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C (góra-dół). Każdą kulkę wałkuj wałkiem na cienki, owalny placuszek o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienki placuszek umożliwia dobre zwinięcie i ładne widoczne warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, odczekaj jeszcze chwilę i spróbuj ponownie.

**Krok 8.** Każdy placuszek posmaruj pędzelkiem lub łyżeczką roztopionym masłem, posyp cukrem i makiem, a następnie zwiń szczelnie w rulonik, jak naleśnik.
- *Dlaczego:* Masło, cukier i mak tworzą aromatyczne nadzienie, które widać po nacięciu bułeczki.
- *Pro tip:* Nie żałuj maku i cukru – to główny smak pluszek.

**Krok 9.** Połóż rulonik na desce. Ostrym nożem natnij go wzdłuż przez środek, zostawiając ok. 2–3 cm nieprzecięte z każdego końca.
- *Dlaczego:* Nacięcie odsłania warstwy nadzienia i nadaje bułeczce jej charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub skrobki – tępe narzędzie gniecie ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 10.** Chwyć dwa końce rulonika, zawiń je pod spód i wsuń przez środkowe nacięcie, formując kształt kokardki lub listka.
- *Dlaczego:* Ten charakterystyczny kształt to znak rozpoznawczy rosyjskich pluszek.
- *Pro tip:* Jeśli kształt nie wychodzi idealnie – nie martw się, po wyrośnięciu i upieczeniu bułeczki i tak będą przepyszne.

**Krok 11.** Układaj uformowane bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 3–4 cm odstępu. Przykryj ściereczką i pozostaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ostatnie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą wyjątkowo puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Na jednej standardowej blasze zmieści się 8 bułeczek – piecz partiami.

**Krok 12.** Przed włożeniem bułeczek spryskaj ściany piekarnika wodą z butelki z atomizerem, a następnie piecz bułeczki 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Para wodna na początku pieczenia sprawia, że skórka jest delikatna, a nie twarda.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź stukając w spód bułeczki – pusty odgłos oznacza, że są upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Możesz je wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Do czego służy majonez w tym przepisie?**

Majonez zawiera lecytynę i olej, które sprawiają, że ciasto jest bardziej elastyczne, a gotowe bułeczki dłużej pozostają miękkie. Nie wyczujesz jego smaku w gotowym wypieku.

**Jak przechowywać pluszki, żeby nie wysychały?**

Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu umieść ciasto w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Co zrobić, jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią?**

Przykryj je luźno arkuszem folii aluminiowej i dopiekaj do końca. Możesz też obniżyć temperaturę piekarnika o 10°C.

**Czy mogę zastąpić mak innym nadzieniem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się cynamon z cukrem, kakao z cukrem lub rodzynki. Możesz też pominąć nadzienie i upiec gładkie bułeczki maślane.