---
slug: podgrzybki-marynowane
title: "PODGRZYBKI MARYNOWANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# PODGRZYBKI MARYNOWANE

Marynowane podgrzybki to klasyczna polska konserwa grzybowa przygotowywana w aromatycznej zalewie octowej. Grzyby po krótkiej obróbce termicznej marynuje się z cebulą, listkiem laurowym i zielem angielskim. Idealnie sprawdzają się jako dodatek do mięs, składnik sałatek lub samodzielna przekąska. Przepis pozwala zachować grzyby na długie miesiące.

## Składniki

- 1000 ml woda
- 250 ml ocet spirytusowy
- 32 g cukier
- 5 g sól
- 10 szt liść laurowy
- 15 g ziele angielskie
- 5 g gorczyca w ziarnach
- 1 szt cebula
- 1 kg podgrzybki (można zastąpić innymi grzybami leśnymi)

## Przygotowanie

1. Oczyścić grzyby z ziemi i uszkodzonych części. Zagotować 3 litry wody w dużym garnku.
   - **Wskazówka:** Grzyby można szybko oczyścić szczoteczką zamiast myć pod wodą.
2. Wrzucić grzyby do wrzątku i gotować 8-10 minut. Odcedzić przez sitko.
   - **Wskazówka:** Blanszowanie usuwa gorzki posmak i przedłuża trwałość.
3. Przygotować zalewę: zagotować 1l wody z octem, cukrem, solą i przyprawami.
   - **Wskazówka:** Zalewa powinna być gorąca przy wlewaniu do słoików - lepiej konserwuje.
4. Ułożyć grzyby z cebulą w słoikach, zalać gorącą zalewą, zakręcić i pozostawić do ostygnięcia.
   - **Wskazówka:** Przykrycie kocem pomaga w powolnym stygnięciu i lepszym przemarynowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyścić 1 kg podgrzybków z ziemi, liści i uszkodzonych części. Zagotować 3 litry wody w dużym garnku o pojemności minimum 4 litrów.
- *Dlaczego:* Dokładne czyszczenie usuwa zanieczyszczenia, a duży garnek zapobiega wykipaniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Używaj szczoteczki do czyszczenia grzybów zamiast myć pod wodą - grzyby nie chłoną nadmiaru wody.

**Krok 2.** Wrzucić oczyszczone grzyby do wrzątku i gotować dokładnie 8-10 minut. Odcedzić przez duże sitko, odłożyć wodę po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Blanszowanie eliminuje gorzkie substancje i potencjalne toksyny, przedłużając trwałość produktu.
- *Pro tip:* Wodę po gotowaniu grzybów można wykorzystać jako bazę do zupy grzybowej.

**Krok 3.** W garnku zagotować zalewę: 1l wody, 250ml octu, 32g cukru, 5g soli, 10 listków laurowych, 15g ziela angielskiego, 5g gorczycy. Gotować 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej penetruje grzyby i zapewnia właściwą konserwację dzięki odpowiedniemu pH.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewę przed zalaniem - powinna być wyraźnie kwaśna z delikatną nutą słodkości.

**Krok 4.** Do sterylnych słoików ułożyć warstwami grzyby i plasterki cebuli. Zalać wrzącą zalewą, pozostawiając 1cm wolnego miejsca. Zakręcić i przykryć kocem na 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie zapewnia równomierne przemarynowanie, a wolne miejsce pozwala na rozszerzanie się płynów.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj przez 10 minut w piekarnika w 120°C lub zalej wrzątkiem i opróżnij przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych rodzajów grzybów?**

Tak, przepis sprawdzi się z maślakami, kurkami, borowików czy pieczarkami. Czas blanszowania może się nieznacznie różnić.

**Jak długo można przechowywać marynowane grzyby?**

W lodówce do 3 miesięcy, w spiżarni w temperaturze pokojowej do 1 roku, jeśli słoiki były właściwie sterylne.

**Czy można zmniejszyć ilość octu?**

Nie zaleca się - ocet jest kluczowy dla konserwacji. Można dodać więcej wody, ale proporcje octu zachować.

**Kiedy grzyby będą gotowe do spożycia?**

Najlepiej odczekać minimum 24 godziny, idealne smak rozwijają po 3-4 dniach marynowania.

**Co zrobić jeśli zalewa jest za kwaśna?**

Można dodać łyżkę cukru do gotowej zalewki lub następnym razem zmniejszyć ilość octu do 200ml.

**Czy trzeba sterylizować słoiki?**

Tak, to kluczowe dla bezpieczeństwa. Słoiki opolukaj wrzątkiem lub pasteryzuj w piekarniku w 120°C przez 10 minut.