---
slug: podkamieniec-ii
title: "Podkamieniec II"
servings: 4
prep_time_minutes: 116
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Podkamieniec II

Podkamieniec II to klasyczne polskie ciasto warstwowe z miękkim ciastem i kremem śmietankowym. Gotuje się je bez pieczenia blatu, a charakterystyczną fakturę uzyskuje dzięki długiemu odstawieniu pod obciążeniem. Smakuje najlepiej po 16 godzinach.

## Składniki

- 400 g śmietana gęsta
- 375 ml mąka pszenna (3 szklanki + ok. 1–1,5 szklanki do wyrabiania)
- 3 szt żółtka
- 187.5 ml cukier (¾ szklanki)
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 22.5 ml kakao (1,5 łyżki)
- 500 ml śmietana tłusta 30% (do przełożenia)
- 400 g śmietana kwaśna 18% (do przełożenia)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej gęstą śmietanę, dodaj cukier i żółtka.
2. Wymieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści.
3. Mąkę wymieszaj z sodą i stopniowo wsyp do miski.
4. Dodaj resztę mąki i wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i lekko lepkie.
5. Podziel ciasto na 3 części, do jednej dodaj kakao i wyrobi.
6. Każdą część rozwałkuj na prostokąt 24x36 cm i upiecz w 180°C przez 15–20 minut.
7. Wymieszaj obie śmietany z sokiem cytrynowym i lekko ubij mikserem.
8. Na dno formy wyłóż jasny blat, wlej połowę śmietany, ułóż ciasto z kakao.
9. Wlej resztę śmietany, ułóż ostatni jasny blat.
10. Na wierzch połóż deseczkę i obciąż ją 2–3 kg ciężarem.
11. Odstaw do chłodnego miejsca na 16 godzin bez lodówki.
12. Po odstawieniu usuń obciążenie i podawaj; można przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 g gęstej śmietany do dużej miski, dodaj 187,5 ml cukru i 3 żółtka.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta — śmietana i żółtka nadadzą mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, by ciasto było bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Mieszaj łopatką lub mikserem na niskich obrotach, aż cukier przestanie szumieć pod palcami.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega kruszeniu się ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2 minuty — nie przetrucaj, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 375 ml mąki z 5 ml sody, a następnie powoli dodaj do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Soda pomaga ciastu unieść się podczas pieczenia, a mieszanie na sucho zapewnia jej równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami, by nie zaciąć ciasta.

**Krok 4.** Kontynuuj wyrabianie ręcznie, dodając niewielkie ilości mąki, aż ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno być elastyczne, ale nie suche — dodatkowa mąka reguluje konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki — lekka lepkość to normalne.

**Krok 5.** Podziel masę na 3 równe kawałki, do jednego dodaj 22,5 ml kakao i dokładnie wyrobi, by nie było plam.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje jednej warstwie ciemny kolor i smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Wyrobiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie przesuszyć.

**Krok 6.** Rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach 24x36 cm, wyłóż na blaszkę i piecz 15–20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewnią estetyczny wygląd ciasta po złożeniu.
- *Pro tip:* Blaty powinny być lekko rumiane, ale nie przesuszone — sprawdź po 15 minutach.

**Krok 7.** Wymieszaj 500 ml tłustej śmietany z 400 g śmietany kwaśnej i sokiem z połowy cytryny, lekko ubij mikserem.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega rozwarstwieniu śmietany, a ubicie nadaje kremowi lekkość.
- *Pro tip:* Nie ubijaj na sztywno — krem ma być rozlany, nie stać się galaretką.

**Krok 8.** Wyłóż pierwszy jasny blat na dno formy, wlej połowę kremu, ułóż ciasto z kakao.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być układane w odpowiedniej kolejności, by ciasto miało ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy o odpowiadających wymiarach, by krem nie wyciekał.

**Krok 9.** Wlej resztę kremu na ciasto z kakao, a następnie ułóż ostatni jasny blat na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zakończenie jasnym blatem chroni ciasto i zapewnia równomierne nasycenie kremem.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć górny blat, by nie uciekł krem.

**Krok 10.** Połóż drewnianą deseczkę na wierzchu ciasta i obciąż ją 2–3 kg (np. worki z mąką lub cukrem).
- *Dlaczego:* Obciążenie ściska warstwy, dzięki czemu ciasto staje się gęste i łatwiejsze w krojeniu.
- *Pro tip:* Deseczka powinna być czysta i sucha, by nie wprowadzić wilgoci.

**Krok 11.** Odstaw całość do chłodnego, suchego miejsca (np. spiżarni) na dokładnie 16 godzin.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala kremowi wsiąknąć w ciasto i stworzyć charakterystyczną fakturę.
- *Pro tip:* Nie stawiaj do lodówki — ciasto może zbytnio stwardnieć i stracić delikatność.

**Krok 12.** Po 16 godzinach ostrożnie usuń obciążenie i deseczkę, pokrój ciasto i podawaj.
- *Dlaczego:* Ciasto jest gotowe do spożycia, ale lepiej smakuje, jeśli odpoczęło kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Przechowuj resztki w lodówce, ale wyjmij 30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 45.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić podkamieniec bez kakao?**

Tak, można przygotować wersję jednokolorową. Wtedy wszystkie blaty będą jasne, a smak będzie czysto śmietankowy.

**Dlaczego ciasto nie może stać w lodówce?**

W chłodzie krem zbytnio stwardnieje i nie wsiąka równomiernie w ciasto. Chłodne, ale nie lodowe miejsce zapewnia idealne warunki nasycenia.

**Jak pokroić ciasto, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, który przetrzyj wilgotną ściereczką po każdym cięciu. Kroisz powoli i jednym ruchem.

**Czy można zamiast sody użyć proszku do pieczenia?**

Nie zaleca się — soda reaguje z kwasem (śmietana, cytryna) i nadaje charakterystyczny smak. Proszek może zmienić konsystencję.

**Ile czasu trzymać podkamieniec przed podaniem?**

Minimalnie 16 godzin. Można go odstawić nawet na 24 godziny — będzie jeszcze lepszy.

**Czy można zamrozić podkamieniec?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić, a ciasto stanie się mokre.