---
slug: podpiwek
title: "Podpiwek"
servings: 25
prep_time_minutes: 2880
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Podpiwek

Podpiwek to tradycyjny polski napój fermentowany na bazie kawy zbożowej, chmielu i drożdży – lekko nagazowany, orzeźwiający i prawie bezalkoholowy. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale sam proces jest bardzo prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu.

## Składniki

- 25 g kawa zbożowa rozpuszczalna (Np. Inka lub podobna; nadaje podpiwkowi charakterystyczny ciemny kolor i smak.)
- 100 g cukier (Biały cukier kryształ; stanowi pożywkę dla drożdży i słodzi napój.)
- 5 g chmiel (Suszone szyszki chmielowe; dostępne w sklepach piwowarskich lub zielarskich.)
- 2.5 g świeże drożdże piekarskie (Bardzo mała ilość – dbaj o dokładne odmierzenie; można też użyć ok. 1 g drożdży suchych.)
- 2.5 l woda (Najlepiej przegotowana lub filtrowana; podzielona na dwie porcje: 1,1 l do gotowania i 1,4 l do chłodzenia.)

## Przygotowanie

1. Wlej 1,1 l wody do garnka, dodaj kawę zbożową i chmiel.
2. Zagotuj mieszaninę i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
3. Dodaj cukier i mieszaj przez 2 minuty, aż całkowicie się rozpuści.
4. Przecedź płyn przez sitko, aby usunąć szyszki chmielowe.
5. Dodaj pozostałe 1,4 l zimnej wody i poczekaj, aż płyn ostygnie do 25–30°C.
6. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości letniego płynu z garnka, a następnie wlej do reszty.
7. Delikatnie wymieszaj całość i napełnij wyparzonych butelek plastikowych, zostawiając 5 cm wolnej przestrzeni.
8. Szczelnie zamknij butelki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1–2 dni.
9. Codziennie sprawdzaj nagazowanie, naciskając butelki; gdy są twarde, przenieś je do lodówki.
10. Schłodzony podpiwek jest gotowy do podania – otwieraj ostrożnie!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka wlej 1,1 l wody, wsyp kawę zbożową i dodaj chmiel.
- *Dlaczego:* Gorąca woda wyciąga aromaty z kawy zbożowej i chmielu, tworząc aromatyczną bazę napoju.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 3 l, by mieć zapas miejsca podczas gotowania.

**Krok 2.** Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć, a następnie gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala chmielu oddać goryczkę i aromaty, które nadają podpiwkowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby kawa zbożowa nie osadzała się na dnie garnka.

**Krok 3.** Wsyp cukier do gorącego wywaru i intensywnie mieszaj przez 2 minuty łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić w gorącym płynie, zanim płyn ostygnie, bo inaczej trudniej go wymieszać.
- *Pro tip:* Spróbuj płyn – powinien być wyraźnie słodki, bo po fermentacji słodycz nieco zmaleje.

**Krok 4.** Przelej płyn przez drobne sitko lub gazę do innego naczynia, by usunąć szyszki chmielowe i fusy.
- *Dlaczego:* Klarowna baza sprawi, że gotowy podpiwek będzie ładniejszy i przyjemniejszy w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć czystej bawełnianej ściereczki kuchennej.

**Krok 5.** Wlej pozostałe 1,4 l zimnej wody do przecedzonego wywaru i zmierz termometrem temperaturę – powinna wynosić 25–30°C.
- *Dlaczego:* Drożdże giną w temperaturze powyżej 40°C, dlatego płyn musi być letni, nie gorący.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę nadgarstkiem – płyn powinien być lekko ciepły, nie parzyć.

**Krok 6.** Odlej pół szklanki letniego wywaru do miseczki, rozkrusz w nim drożdże i wymieszaj do rozpuszczenia, a następnie wlej do głównego naczynia.
- *Dlaczego:* Wstępne rozpuszczenie drożdży zapewnia ich równomierne rozmieszczenie w całym napoju.
- *Pro tip:* Odczekaj 5 minut po dodaniu drożdży – jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, drożdże są aktywne.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj całość i napełnij płynem czyste, wyparzane butelki plastikowe, pozostawiając ok. 5 cm wolnego miejsca od góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń jest niezbędna, bo podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który zwiększa objętość cieczy.
- *Pro tip:* Użyj lejka, żeby łatwiej nalewać i nie rozlewać płynu.

**Krok 8.** Zakręć butelki szczelnie i zostaw je w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej na 1–2 doby.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże pracują szybciej i produkują dwutlenek węgla, który nasyca napój.
- *Pro tip:* Postaw butelki z dala od bezpośredniego słońca i na tacy, na wypadek ewentualnych wycieków.

**Krok 9.** Raz dziennie delikatnie ściskaj butelkę – gdy stanie się twarda jak napełniony balon, fermentacja jest wystarczająca.
- *Dlaczego:* Twardość butelki świadczy o odpowiednim nagazowaniu; zbyt długa fermentacja może prowadzić do jej rozsadzenia.
- *Pro tip:* W cieplejsze dni (powyżej 25°C) sprawdzaj butelki nawet dwa razy dziennie.

**Krok 10.** Przenieś szczelnie zamknięte butelki do lodówki i schłódź przez minimum kilka godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zatrzymuje fermentację i utrwala nagazowanie napoju.
- *Pro tip:* Otwieraj butelki bardzo powoli, lekko odkręcając nakrętkę i czekając, aż gaz się uwolni, by uniknąć piany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 16 kcal |
| Białko | 0.1 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy podpiwek zawiera alkohol?**

Podpiwek zawiera śladowe ilości alkoholu powstałe w wyniku fermentacji – zazwyczaj poniżej 0,5%, czyli znacznie mniej niż piwo. Jest powszechnie uważany za napój bezalkoholowy.

**Dlaczego muszę używać butelek plastikowych, a nie szklanych?**

Plastikowe butelki pozwalają ocenić stopień nagazowania przez ściśnięcie. Butelki szklane nie dają takiej możliwości i istnieje ryzyko ich rozbicia pod wpływem ciśnienia.

**Co zrobić, jeśli nie mam chmielu?**

Chmiel można pominąć – podpiwek będzie smaczny, choć nieco mniej goryczkowy i aromatyczny. Znajdziesz go w sklepach piwowarskich lub zielarskich.

**Jak długo można przechowywać podpiwek?**

Przechowywany w lodówce podpiwek zachowuje świeżość przez ok. 5–7 dni. Z czasem może stać się bardziej kwaśny i straci część nagazowania.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 1 g (1/4 łyżeczki) drożdży instant. Przed dodaniem do płynu nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać – można wsypać bezpośrednio.

**Dlaczego mój podpiwek jest mętny?**

Mętność jest naturalna i wynika z obecności drożdży w zawiesinie. Napój klaruje się po kilku godzinach w lodówce; nie wpływa to na smak ani bezpieczeństwo.