---
slug: podplomyk-alzacki-tarte-flamb-e
title: "Podpłomyk alzacki (Tarte flambée)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pizza"]
---

# Podpłomyk alzacki (Tarte flambée)

Podpłomyk alzacki to tradycyjna francuska pizza z cienkiego ciasta drożdżowego, pokryta cebulą, wędzonym boczkiem i kwaśną śmietaną. Wypiekana w wysokiej temperaturze do złocistego koloru. Doskonała jako danie główne lub przekąska do dzielenia.

## Składniki

- 320 ml woda
- 20 g drożdże świeże
- 500 g mąka pszenna
- 5 g sól
- 300 g cebula
- 200 g boczek wędzony
- 200 g twaróg
- 200 ml kwaśna śmietana gęsta
- 2 szczypta sól
- 2 szczypta pieprz mielony
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Przygotować ciasto drożdżowe łącząc wodę, drożdże, mąkę i sól. Zagnieść do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
3. Cebulę pokroić w półkrążki, boczek w kostkę. Przygotować masę z twarogu i kwaśnej śmietany.
4. Rozwałkować ciasto na cienki placek i przełożyć na blachę.
5. Posmarować ciasto masą twarogową, ułożyć cebulę i boczek.
6. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez około 15-20 minut do zarumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozpuść 20g pokruszonych drożdży w 320ml ciepłej wody (37°C). Dodaj 500g mąki i 5g soli. Zagnieć ciasto przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne zagniecianie rozwija gluten, który nadaje ciastu właściwą strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy po naciągnięciu staje się półprzezroczyste i nie pęka.

**Krok 2.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (około 25°C) na 60 minut do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży tworzy pęcherzyki powietrza, które nadają ciastu lekkość i aromat.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to wyłączony piekarnik z zapalonym światełkiem lub ciepły parapet.

**Krok 3.** 300g cebuli pokrój w cienkie półkrążki, 200g boczku w drobną kostkę. W osobnej misce wymieszaj 200g twarogu z 200ml kwaśnej śmietany, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Cienka cebula się równomiernie zarumieni, a masa twarogowa stanowi kremową bazę dla dodatków.
- *Pro tip:* Cebulę możesz lekko podsmażyć na patelni dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Piekarnik rozgrzej do 220°C. Ciasto rozwałkuj na bardzo cienki placek (2-3mm), przełóż na natłuszczoną blachę. Równomiernie rozsmaruj masę twarogową, zostaw 1cm brzegu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i cienkie ciasto zapewniają charakterystyczną chrupiącą teksturę podpłomyka.
- *Pro tip:* Nakłuwaj ciasto widelcem co 3cm, aby nie puchło podczas pieczenia.

**Krok 5.** Na masę twarogową równomiernie rozłóż cebulę i boczek. Skrop oliwą i piecz 15-20 minut do złocistego koloru brzegów i rumianego boczku.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednakowy smak w każdym kąsku.
- *Pro tip:* Podpłomyk jest gotowy gdy brzegi są złociste, a boczek chrupiący - nie przepiekaj, żeby masa nie wyscha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 7g drożdży suchych zamiast 20g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z odrobiną cukru i poczekaj 5 minut na spienienie.

**Czym mogę zastąpić kwaśną śmietanę?**

Możesz użyć crème fraîche, mascarpone lub gęstego jogurtu greckiego. Każdy nada nieco inny smak, ale będzie równie dobry.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto?**

Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Przed użyciem wyjmij z lodówki i pozostaw 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój podpłomyk nie jest chrupiący?**

Prawdopodobnie ciasto było za grube lub temperatura piekarnika za niska. Rozwałkuj ciasto maksymalnie cienko i piecz w wysokiej temperaturze.

**Jakie inne dodatki mogę użyć?**

Tradycyjne to cebula i boczek, ale możesz dodać grzyby, kiełbasę, ser kozí lub świeże zioła jak tymianek czy rozmaryn.

**Czy mogę przygotować podpłomyk wcześniej?**

Tak, możesz przygotować ciasto i nadzienie osobno dzień wcześniej. Składaj tuż przed pieczeniem, żeby ciasto nie zmiękło.