---
slug: podudzia-z-indyka-w-ciemnym-sosie
title: "PODUDZIA Z INDYKA W CIEMNYM SOSIE"
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PODUDZIA Z INDYKA W CIEMNYM SOSIE

Soczyste podudzia z indyka marynowane w aromatycznej mieszance przypraw, a następnie duszone w głębokim, ciemnym sosie z suszonymi grzybami, śliwką i koncentratem pomidorowym. Danie ma intensywny smak i piękny kolor – idealne na niedzielny obiad.

## Składniki

- 3 szt podudzia z indyka ze skórą (Najlepiej świeże; każde podudzie powinno ważyć ok. 400–500 g)
- 2 łyżeczka sól (Do marynaty)
- 0.5 łyżka papryka mielona słodka (Do marynaty)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do marynaty)
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany (Do marynaty)
- 3 łyżka olej roślinny (Do marynaty; może być rzepakowy lub słonecznikowy)
- 3 łyżka woda (Do marynaty)
- 2 łyżka majeranek suszony (Do marynaty; nadaje charakterystyczny aromat)
- 2 łyżka masło (Do smażenia cebuli i podsmażenia mięsa)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 130 g cebula (Około 1 duża cebula)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy (Nadaje sosowi głębię smaku i ciemny kolor)
- 2 szt suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; namoczyć przed użyciem)
- 1 szt suszona śliwka (Dodaje słodko-kwaśnej nuty i ciemnego koloru sosowi)
- 1 łyżeczka bulion drobiowy w proszku
- 0.5 łyżeczka papryka mielona słodka (Do sosu)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do sosu)
- 2 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Do sosu; np. vegeta lub podobna)
- 0.5 łyżeczka sól (Do sosu; doprawić do smaku)
- 650 ml woda (50 ml do podsmażenia + 600 ml do duszenia sosu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sól, słodką paprykę, pieprz, czosnek granulowany, olej, 3 łyżki wody i majeranek – powstanie marynata.
2. Natrzyj dokładnie podudzia marynatą ze wszystkich stron, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Suszone grzyby zalej niewielką ilością ciepłej wody i odstaw do namoczenia na czas marynowania mięsa.
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek posiekaj drobno.
5. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż podudzia z każdej strony na złoty kolor – około 3–4 minuty z każdej strony.
6. Przełóż zrumienione podudzia do głębokiego garnka lub naczynia do duszenia.
7. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż przez 2 minuty, aż lekko się skarmelizuje.
9. Posyp mąką, wymieszaj energicznie i wlej 50 ml wody, stale mieszając, by nie powstały grudki.
10. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia, suszoną śliwkę, bulion, paprykę, pieprz, przyprawę uniwersalną i sól.
11. Wlej 600 ml wody, wymieszaj całość i przelej sos do garnka z podudziami.
12. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 60–80 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
13. W razie potrzeby dopraw sos solą i pieprzem, podawaj gorące z kaszą lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj razem: 2 łyżeczki soli, 1/2 łyżki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku, 3 łyżki oleju, 3 łyżki wody i 2 łyżki suszonego majeranku. Mieszaj łyżką do uzyskania jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu smak z zewnątrz oraz zapobiega wysychaniu podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leży w marynacie (nawet całą noc), tym głębszy będzie smak potrawy.

**Krok 2.** Połóż podudzia na desce do krojenia i za pomocą rąk lub pędzla kuchennego dokładnie natrzyj marynatą każde z nich ze wszystkich stron, włącznie z miejscami pod skórą. Umieść w misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wcieranie marynaty bezpośrednio pod skórę sprawia, że aromaty głębiej przenikają do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz wstawić mięso do lodówki nawet wieczór wcześniej – rano będzie gotowe do gotowania.

**Krok 3.** Włóż suszone grzyby do małej miseczki i zalej je około 150 ml ciepłej wody. Odstaw na czas marynowania mięsa – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone grzyby oddają do wody swój aromat, który wraz z wodą trafi do sosu, wzbogacając go o głęboki, leśny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia grzybów – to skarb smakowy; przecedź ją przez sitko, by pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.

**Krok 4.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój w niedużą kostkę (ok. 1 cm). Czosnek obierz i posiekaj jak najdrobniej nożem lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie wzbogaci smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli oczy pieką przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i przestanie skwierczeć, ułóż podudzia skórą do dołu. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż skórka nabierze złotobrązowego koloru, a następnie obróć i powtórz z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa tworzy skórkę Maillarda, która zamyka soki wewnątrz i nadaje potrawie głębszy, bardziej wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Nie poruszaj mięsem zbyt wcześnie – jeśli przywiera do patelni, to znak, że skórka nie jest jeszcze gotowa; poczekaj chwilę.

**Krok 6.** Przy pomocy szczypiec lub dwóch łyżek przenieś zrumienione podudzia do głębokiego garnka lub żeliwnego naczynia do duszenia. Ustaw je tak, by leżały skórką do góry.
- *Dlaczego:* Garnek do duszenia pozwoli utrzymać wilgoć i równomiernie rozprowadzić ciepło wokół mięsa.
- *Pro tip:* Żeliwne naczynie jest idealne do duszenia, bo długo utrzymuje ciepło, ale zwykły głęboki garnek z pokrywką również doskonale się sprawdzi.

**Krok 7.** Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso (nie myj jej!), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, przez ok. 5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Pozostałości po smażeniu mięsa (tzw. fond) na patelni wzbogacają smak cebuli i całego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę wody.

**Krok 8.** Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego do cebuli z czosnkiem i wymieszaj dokładnie. Smaż przez 2 minuty, mieszając, aż koncentrat lekko pociemnieje i zacznie pachnieć słodko.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego eliminuje jego surową kwasowość i dodaje głębi oraz ciemnego koloru sosowi.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego kroku – skarmelizowany koncentrat to sekret ciemnego koloru sosu.

**Krok 9.** Posyp zawartość patelni 1,5 łyżki mąki pszennej i szybko wymieszaj łyżką, by mąka wchłonęła tłuszcz. Następnie wlej 50 ml wody, energicznie mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, a wcześniejsze połączenie jej z tłuszczem (zasmażka) zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę małymi porcjami, ciągle mieszając – to kluczowe, by sos był gładki.

**Krok 10.** Do patelni dodaj: namoczone grzyby (pokrój je na mniejsze kawałki, jeśli są duże), wodę z moczenia grzybów (przecedzoną przez sitko), suszoną śliwkę, 1 łyżeczkę bulionu drobiowego, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie grzybów, śliwki i przypraw tworzy głęboki, wielowarstwowy smak charakterystyczny dla ciemnego sosu.
- *Pro tip:* Suszona śliwka podczas duszenia praktycznie się rozpuści, wzbogacając sos – nie musisz jej potem wyciągać.

**Krok 11.** Wlej 600 ml wody na patelnię, wymieszaj całość i przelej sos do garnka z podudziami. Upewnij się, że mięso jest w większości zanurzone w sosie.
- *Dlaczego:* Wystarczająca ilość płynu zapewnia równomierne duszenie i zapobiega przypaleniu mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli sos nie pokrywa mięsa do połowy, dolej trochę więcej wody lub bulionu.

**Krok 12.** Przykryj garnek pokrywką, ustaw ogień na jak najmniejszy i duś przez 60–80 minut. Co 20 minut sprawdzaj, czy sos się nie przypalił i w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu i zaczyna odstawać od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa indyka stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – powolne duszenie to klucz do miękkiego, soczystego mięsa indyka.

**Krok 13.** Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Podawaj podudzia gorące, polane obficie ciemnym sosem, z kaszą gryczaną, ziemniakami lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala skorygować smak sosu po długim gotowaniu, gdy część przypraw mogła stracić intensywność.
- *Pro tip:* Sos możesz zblendować na gładko dla elegantszej wersji lub zostawić z kawałkami grzybów i cebuli dla rustykalnego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udźca z indyka zamiast podudzi?**

Tak, udziec z indyka doskonale sprawdzi się w tym przepisie. Może wymagać nieco dłuższego czasu duszenia – sprawdzaj miękność widelcem co 20 minut po upływie pierwszej godziny.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – podudzia w ciemnym sosie smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy się przegryzą. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej przed podaniem na małym ogniu.

**Czym mogę zastąpić suszone grzyby?**

Możesz użyć pieczarek lub innych świeżych grzybów, jednak sos będzie miał łagodniejszy smak. Jeśli chcesz zachować głębię aromatu, dodaj łyżeczkę sosu worcestershire lub sosu sojowego.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wbij widelec w najgrubszą część podudzia – jeśli wchodzi bez oporu i mięso zaczyna odchodzić od kości, danie jest gotowe. Możesz też sprawdzić temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić co najmniej 82°C.

**Czy mogę upiec podudzia zamiast dusić?**

Tak, po obsmażeniu możesz przełożyć podudzia do naczynia żaroodpornego, zalać sosem i piec pod folią aluminiową w 180°C przez 70–90 minut, zdjmując folię na ostatnie 15 minut dla chrupiącej skórki.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Tradycyjnie świetnie pasuje kasza gryczana lub ziemniaki gotowane, które doskonale chłoną ciemny sos. Dobrym uzupełnieniem jest też surówka z kapusty lub kiszone ogórki.