---
slug: poduszkowiec
title: "Poduszkowiec"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Poduszkowiec

Poduszkowiec to wyjątkowe ciasto, w którym puszyste, wilgotne ciasto czekoladowe w stylu murzynka kryje w sobie sernik wyciśnięty z rękawa w formie kratki. Podczas pieczenia ciasto czekoladowe wyrasta wokół pasów masy serowej, tworząc urocze „poduszeczki". To proste w wykonaniu, efektowne i bardzo smaczne połączenie dwóch ulubionych smaków.

## Składniki

- 600 g twaróg tłusty lub półtłusty, trzykrotnie mielony (Można wymieszać pół na pół z ricottą, by masa serowa była delikatniejsza. Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie 40 g; przy dobrej jakości twarogu z wiaderka (np. Piątnica) można użyć tylko 30 g.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (do masy serowej)
- 180 g drobny cukier do wypieków (do ciasta czekoladowego)
- 5 szt jajka duże (Wszystkie składniki ciasta czekoladowego powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 125 ml woda
- 50 g gorzka czekolada 70% (Posiekać, roztopić i przestudzić przed dodaniem do masy.)
- 220 g mąka pszenna
- 4 łyżeczka kakao (Najlepiej użyć kakao naturalnego, ciemnego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij twaróg z lodówki co najmniej 1 godzinę przed przygotowaniem, by osiągnął temperaturę pokojową.
2. Zmiksuj lub utrzyj twaróg, budyń waniliowy i 100 g cukru do uzyskania jednolitej, gładkiej masy serowej.
3. Przygotuj formę 23×33 cm: wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu).
4. Wbij 5 jajek do misy miksera, dodaj 180 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach, aż masa potroił objętość i opada wstążką.
5. Cienką strużką wlewaj olej i wodę do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując na średnich obrotach.
6. Dodaj przestudzoną, roztopioną czekoladę i zmiksuj krótko do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia; wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
8. Przelej ciasto czekoladowe do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź szpatułką.
9. Przełóż masę serową do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką (~1 cm) i wyciśnij kratkę na ciasto: najpierw obwód, potem pionowe i poziome pasy.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C bez termoobiegu przez 35–40 minut, do suchego patyczka.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź w formie przed krojeniem.
12. Pokrój na porcje wzdłuż kratki, opcjonalnie oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby był miękki i łatwy do zmiksowania.
- *Dlaczego:* Zimny twaróg trudniej się ucierate i może pozostawić grudki w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, umieść twaróg w miseczce i podgrzej przez 15 sekund w mikrofalówce – nie powinien się stopić, tylko lekko ocieplić.

**Krok 2.** Umieść twaróg, budyń waniliowy i 100 g cukru w misce i miksuj mikserem lub rozkrusz i utrzyj widelcem, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia ładny, równy wygląd kratki na gotowym cieście.
- *Pro tip:* Aby masa była wyjątkowo delikatna, zastąp połowę twarogu ricottą.

**Krok 3.** Wyłóż formę papierem do pieczenia – wytnij go tak, by wystawał nieco poza boki formy, co ułatwi wyjęcie ciasta. Włącz piekarnik, by zdążył się nagrzać.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Lekko natłuść formę przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał podczas wkładania ciasta.

**Krok 4.** Wbij jajka do czystej, suchej misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na maksymalnych obrotach przez około 8–10 minut – masa powinna być jasna, kremowa i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem wprowadzają do ciasta powietrze, dzięki czemu ciasto czekoladowe jest puszyste jak murzynek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy podnosząc mieszadło – jeśli masa opada grubą wstążką i przez kilka sekund leży na powierzchni, jest gotowa.

**Krok 5.** Trzymając miskę w jednej ręce, powoli wlewaj olej cienką strużką przy cały czas pracującym mikserze ustawionym na średnich obrotach, a następnie tak samo wlej wodę.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie tłuszczu i wody nie niszczy struktury ubitej piany jajecznej.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej i wodę do małego dzbanka, co ułatwi kontrolowanie strużki.

**Krok 6.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30-sekundowe impulsy, mieszając po każdym), a następnie odstaw do przestudzenia i dopiero wtedy dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka w masie i zniszczyć puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do dodania, gdy nie paruje i ma temperaturę zbliżoną do temperatury dłoni.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do masy i wymieszaj delikatnie rózgą ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie widać białej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka-kilkanaście ruchów rózgą w zupełności wystarczy – małe smugi mąki znikną same podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wlej ciasto czekoladowe do formy i delikatnie rozprowadź je szpatułką lub łyżką w równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne pieczenie i jednakowej wysokości poduszeczki.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat – wypędza to większe bąble powietrza.

**Krok 9.** Napełnij rękaw cukierniczy masą serową, odetnij końcówkę na szerokość około 1 cm i wyciśnij linię wzdłuż każdego boku formy, a następnie naprzemiennie pasy pionowe i poziome tworząc kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka z masy serowej to znak rozpoznawczy poduszkowca – ciasto czekoladowe rośnie właśnie w jej okienkach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut; po 35 minutach sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy lub z lekko wilgotnym okruszkiem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto i masę serową, a zbyt krótkie zostawia surowy środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – może to zająć około 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta kruszy je i rozmazuje masę serową.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie stawiając formę na kratce kuchennej – powietrze cyrkuluje wokół niej z każdej strony.

**Krok 12.** Pokrój poduszkowca wzdłuż linii kratki serowej na prostokątne porcje, przesyp przez sitko cukrem pudrem i podawaj.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż kratki daje efektowne, równe porcje z widoczną masą serową na każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nóż możesz zwilżyć ciepłą wodą przed każdym cięciem – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast kostki?**

Tak, twaróg z wiaderka jest często bardziej jednolity i kremowy. Przy jego użyciu warto zmniejszyć ilość budyniu do 30 g, bo masa i tak będzie odpowiednio gęsta.

**Dlaczego ciasto czekoladowe powinno być w stylu murzynka, a nie brownie?**

Murzynek jest puszysty i dobrze wyrasta, dzięki czemu ciasto czekoladowe wypełnia okienka kratki serowej tworząc charakterystyczne poduszeczki. Brownie jest zbite i gęste, nie wyrośnie w odpowiedni sposób.

**Czy mogę upiec poduszkowca dzień wcześniej?**

Tak, poduszkowiec doskonale smakuje następnego dnia – masa serowa nabiera lepszej konsystencji po kilku godzinach w lodówce. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce do 3 dni.

**Co zrobić, jeśli masa serowa jest zbyt rzadka do wyciskania?**

Wstaw masę serową na 30 minut do lodówki przed przełożeniem do rękawa – schłodzenie sprawi, że będzie gęstsza i łatwiejsza do formowania kratki.

**Czy można zastąpić olej masłem?**

Nie zaleca się tego w tym przepisie – olej sprawia, że ciasto czekoladowe jest wyjątkowo wilgotne nawet po wystudzeniu. Masło dałoby cięższe i mniej puszyste ciasto.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, skoro sernik jest wilgotny?**

Wbij patyczek w część czekoladową – nie w masę serową – i sprawdź czy wychodzi suchy. Masa serowa zawsze będzie lekko wilgotna i to jest prawidłowe.