---
slug: pol-dwiczki-wieprzowe-pieczone
title: "POLĘDWICZKI WIEPRZOWE PIECZONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICZKI WIEPRZOWE PIECZONE

Pieczone polędwiczki wieprzowe to szybki i prosty obiad bez długiego stania przy patelni. Mięso układa się na cebuli, podlewa sosem ze smaków pozostałych po obsmażaniu i piecze do miękkości. Doskonale smakują z sosem koperkowym, musztardowym lub śmietanowym.

## Składniki

- 2.5 szt polędwiczki wieprzowe (Wybierz polędwiczki podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie.)
- 4 szt biała cebula (Duże cebule – tworzą aromatyczne łóżko pod mięso.)
- 5 łyżka olej roślinny (Podziel na dwie części: do cebuli i do obsmażania mięsa.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można użyć kolorowego pieprzu mielonego dla intensywniejszego aromatu.)
- 125 ml woda (Służy do zdeglaserowania patelni i nawilżenia mięsa podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w cienkie talarki.
2. Rozgrzej połowę oleju na patelni i smaż cebulę, aż stanie się szklista.
3. Przełóż usmażoną cebulę do żaroodpornego naczynia i rozłóż równomiernie.
4. Polędwiczki ułóż na desce, oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
5. Na patelnię wlej resztę oleju, rozgrzej mocno i obsmaż polędwiczki po kilka minut z każdej strony.
6. Przełóż obsmażone polędwiczki na cebulę w naczyniu żaroodpornym.
7. Wlej pół szklanki wody na patelnię i zeskrob drewnianą łyżką przypieczony osad z dna.
8. Powstały sos wlej do naczynia z polędwiczkami i cebulą.
9. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 35 minut.
10. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło.
11. Pokrój polędwiczki w poprzek w plastry i podaj z sosem i dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je nożem w cienkie talarki o grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki smażą się szybciej i równomierniej stają się szkliste.
- *Pro tip:* Chłodna cebula mniej gryzie w oczy – włóż ją na 10 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 2.** Wlej połowę oleju na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu i wysyp cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta (szklista).
- *Dlaczego:* Szklista cebula jest miękka i słodkawa – będzie aromatycznym podkładem dla mięsa.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypali, a powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 3.** Łyżką lub szpatułką przenieś całą cebulę z patelni do naczynia żaroodpornego i rozłóż ją równomiernie na dnie.
- *Dlaczego:* Cebula na dnie naczynia chroni mięso przed przywieraniem i dodaje mu smaku.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie żaroodporne z pokrywką lub przygotuj folię aluminiową na wypadek gdyby mięso za mocno się rumieniło.

**Krok 4.** Połóż polędwiczki na desce do krojenia i równomiernie posyp je solą i pieprzem ze wszystkich stron, lekko wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawianie przed obsmażaniem pozwala smakowi wniknąć w powierzchnię mięsa.
- *Pro tip:* Mięso prosto z lodówki piecze się nierównomiernie – wyjmij je 15 minut wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową.

**Krok 5.** Wlej pozostały olej na patelnię i mocno ją rozgrzej. Połóż polędwiczki i obsmaż je po kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, która zatrzymuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt często – pozwól mu leżeć spokojnie, aż samo odejdzie od patelni, wtedy jest gotowe do obrócenia.

**Krok 6.** Za pomocą szczypiec lub dwóch łyżek przenieś obsmażone polędwiczki na cebulę w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Mięso ułożone na cebuli nie leży bezpośrednio na dnie naczynia, co zapobiega jego przypaleniu od spodu.
- *Pro tip:* Ułóż polędwiczki tak, by nie leżały na sobie – dzięki temu upieką się równomiernie.

**Krok 7.** Wlej pół szklanki wody (ok. 125 ml) na gorącą patelnię i energicznie zeskrob drewnianą łyżką lub szpatułką wszystkie przypieczenia z dna patelni.
- *Dlaczego:* Przypieczony osad (fond) to skoncentrowany smak – rozpuszczony w wodzie tworzy naturalny sos.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej lub gorącej wody, by szybciej rozpuścić osad i nie schładzać patelni.

**Krok 8.** Wlej cały płyn z patelni do naczynia z polędwiczkami i cebulą.
- *Dlaczego:* Płyn nawilża mięso podczas pieczenia i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać łyżeczkę musztardy lub gałązkę rozmarynu do sosu.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw naczynie bez przykrycia i piecz około 35 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala wierzchowi mięsa ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli mięso za szybko brązowieje, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika (używając rękawic!) i odstaw je w ciepłe miejsce na 5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić – polędwiczki będą bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj mięso luźno folią aluminiową podczas odpoczynku, by utrzymało temperaturę.

**Krok 11.** Pokrój polędwiczki ostrym nożem w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1–1,5 cm i podaj od razu z sosem zebranym z naczynia.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest bardziej kruche i łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Sos z naczynia można przed podaniem zredukować przez chwilę na kuchence, by był gęstszy i bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**W jakiej temperaturze wewnętrznej powinny być gotowe polędwiczki wieprzowe?**

Bezpieczna temperatura wewnętrzna wieprzowiny to 70°C. Przy 190°C w piekarniku i czasie 35 minut polędwiczki powinny osiągnąć ten wynik – można sprawdzić termometrem do mięsa.

**Czy mogę przykryć naczynie podczas pieczenia?**

Możesz przykryć folią aluminiową, jeśli mięso za mocno się rumieni lub masz piekarnik z silną górną grzałką. Bez przykrycia skórka będzie bardziej chrupiąca.

**Jaki sos najlepiej pasuje do pieczonych polędwiczek?**

Doskonale pasują sosy koperkowy, musztardowy, śmietanowy lub pieczeniowy. Sok z naczynia po pieczeniu można też zredukować i podać jako lekki sos naturalny.

**Czy polędwiczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upieczone polędwiczki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je w naczyniu żaroodpornym z odrobiną wody pod przykryciem, by nie wyschły.

**Czy krok obsmażania jest konieczny?**

Obsmażenie nie jest absolutnie konieczne, ale zdecydowanie poprawia smak i wygląd mięsa – tworzy apetyczną, złocistą skórkę i zamyka soki w środku. Pominięcie go skróci czas przygotowania, ale mięso będzie mniej aromatyczne.

**Z jakimi dodatkami podać pieczone polędwiczki wieprzowe?**

Najlepiej smakują z ziemniakami puree, kaszą gryczaną, ryżem lub gotowanymi warzywami. Cebula z naczynia świetnie sprawdza się jako dodatek warzywny.