---
slug: pol-dwiczki-wieprzowe-w-sosie-chrzanowym
title: "POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE CHRZANOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE CHRZANOWYM

Polędwiczki wieprzowe owinięte wędzonym boczkiem, upieczone z tymiankiem i podane z kremowym puree ziemniaczanym oraz aksamitnym sosem chrzanowym – eleganckie danie idealne na wielkanocny stół. Boczek chroni mięso przed wysychaniem i nadaje mu dymny aromat, a sos chrzanowy ze śmietaną balansuje bogactwo smaku. Całość robi ogromne wrażenie, a przygotowanie jest zaskakująco proste.

## Składniki

- 3 szt polędwiczka wieprzowa (Około 300–400 g każda; wybierz świeże, niezmrożone)
- 3 opakowanie boczek wędzony w plastrach (Jedno opakowanie (ok. 100 g) na jedną polędwiczkę)
- 1 pęczek tymianek świeży
- 2 łyżka masło klarowane (Do smarowania formy i polędwiczek)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste, np. typ C)
- 100 g masło (Do puree ziemniaczanego)
- 250 ml śmietana 18% (Do puree ziemniaczanego)
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania puree)
- 1 szt cebula żółta (Można zastąpić 2 szalotkami)
- 400 ml śmietana 30–36% (Do sosu chrzanowego; wysoka zawartość tłuszczu zapobiega zwarzeniu)
- 2 łyżka chrzan tarty (Użyj chrzanu ze słoika lub świeżo startego)
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli do sosu)
- 1 opakowanie sałata lub mieszanka sałat (Do podania jako dodatek) *(opcjonalnie)*
- 1 szt brokuły (Do podania jako dodatek; ugotować al dente) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra + dół).
2. Polędwiczki osusz papierowym ręcznikiem, posól, posyp pieprzem i listkami tymianku.
3. Owiń każdą polędwiczkę szczelnie plastrami wędzonego boczku, lekko nakładając plastry na siebie.
4. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem klarowanym, ułóż polędwiczki i połóż na każdej odrobinę masła klarowanego.
5. Piecz 55–60 minut, aż termometr wbity w środek mięsa pokaże 85°C.
6. Obierz ziemniaki, zalej zimną osoloną wodą i gotuj do miękkości (ok. 20 minut).
7. Odlej wodę, dodaj do ziemniaków masło i śmietanę 18%, ubij tłuczkiem na gładkie puree.
8. Posyp puree posiekanym koperkiem i przykryj, żeby nie wystygło.
9. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę ze szczyptą soli.
10. Dodaj chrzan, wlej śmietanę 30–36%, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 5 minut.
11. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
12. Wyjmij polędwiczki z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój w grube plasterki.
13. Podaj plasterki polędwiczek na puree ziemniaczanym, polej sosem chrzanowym i udekoruj sałatą lub brokułami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C, tryb góra i dół (nie termoobieg). Poczekaj, aż się całkowicie nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Włożenie mięsa do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i wydłuża czas przygotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wbudowane wskaźniki często zaniżają rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** Wyciągnij polędwiczki z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie równomiernie natrzyj solą, pieprzem i listkami świeżego tymianku.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że boczek lepiej się przywiera i ładnie się przyrumienia; mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej.
- *Pro tip:* Nie szczędź soli – przyprawiasz też boczek, który ją częściowo wchłonie.

**Krok 3.** Połóż plastry boczku na desce, lekko nakładając je na siebie. Połóż polędwiczkę na krawędzi boczku i roluj mięso, owijając je ciasno. Koniec boczku skieruj spodem do dołu w naczyniu, żeby nie odchodził.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie boczkiem chroni delikatne mięso przed wysychaniem i nadaje mu dymny aromat.
- *Pro tip:* Możesz spiąć końce boczku wykałaczkami, jeśli plasterki nie trzymają się same.

**Krok 4.** Posmaruj naczynie żaroodporne cienką warstwą masła klarowanego za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika. Ułóż polędwiczki szwem boczku do dołu i połóż na każdej po małym kawałku masła klarowanego.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe i nie przywiera do naczynia przy tej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie kładź polędwiczek zbyt ciasno – potrzebują przestrzeni, by gorące powietrze mogło krążyć dookoła.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 55–60 minut. Około 45. minuty wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce polędwiczki – gdy pokaże 85°C, mięso jest gotowe.
- *Dlaczego:* Wieprzowina powinna osiągnąć wewnątrz minimum 70°C (85°C zapewnia pełną soczystość bez różowego środka).
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso – wypływający jasny sok oznacza, że jest gotowe.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, pokrój większe na pół, żeby gotowały się równomiernie. Włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą (1 łyżeczka soli na litr wody) i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem około 20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczynając od zimnej wody, ziemniaki gotują się równomiernie – nie rozpadają się na zewnątrz, zanim zmiękną w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem – gdy wchodzi bez oporu, ziemniaki są gotowe. Nie przegotuj, bo puree wyjdzie kleiste.

**Krok 7.** Odlej wodę całkowicie. Wróć garnek na chwilę na mały ogień, żeby odparować resztę wilgoci (30 sekund). Dodaj masło i śmietanę 18%, a następnie ubij tłuczkiem do ujednolicenia konsystencji.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody przed dodaniem tłuszczu gwarantuje gęste, kremowe puree zamiast wodnistego.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – nadmierne mieszanie uwalnia skrobię i puree staje się kleiste jak klej.

**Krok 8.** Posyp gotowe puree posiekanym świeżym koperkiem. Przykryj garnek lub miskę pokrywką albo folią aluminiową, żeby ciepło nie uciekało podczas przygotowywania sosu.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat – gotowany traci go szybko.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować nawet 30 minut wcześniej i podgrzać przed podaniem, dodając łyżkę śmietany.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż, mieszając co minutę, aż cebula zmięknie i stanie się szklista (ok. 4–5 minut).
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza uwalnianie wody z cebuli, co pomaga jej się zeszklić, a nie spalić.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień, jeśli cebula zaczyna się rumienić – do sosu chrzanowego lepsza jest delikatna, nie skarmelizowana.

**Krok 10.** Na zeszkloną cebulę dodaj chrzan i wymieszaj. Wlej śmietanę 30–36%, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Wysoka zawartość tłuszczu w śmietanie 30–36% zapobiega jej zwarzeniu podczas gotowania z kwaśnymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu. Jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 11.** Spróbuj sos i dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że boczek i chrzan są już słone – dodawaj sól ostrożnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej ocenić ostateczny smak po redukcji i połączeniu składników.
- *Pro tip:* Odrobina soku z cytryny nada sosowi świeżości i podkreśli smak chrzanu.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone polędwiczki z piekarnika i odstaw na desce na 5 minut bez przykrycia. Następnie pokrój w plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po mięsie – krojenie zbyt wcześnie powoduje ich wyciek i suchość.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i kroń zdecydowanym ruchem, żeby nie rozerwać plastrów boczku.

**Krok 13.** Na talerzu ułóż porcję kremowego puree, obok lub na nim połóż 3–4 plastry polędwiczki, polej obficie sosem chrzanowym i udekoruj listkami tymianku, sałatą lub ugotowanymi różyczkami brokułów.
- *Dlaczego:* Staranne podanie podbija wrażenia smakowe gości i sprawia, że danie wygląda odświętnie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku przez 5 minut przed podaniem – ciepły talerz utrzymuje temperaturę potrawy znacznie dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować polędwiczki dzień wcześniej?**

Tak – upieczone polędwiczki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 150°C przez 15 minut pod folią aluminiową, żeby nie wyschły. Sos chrzanowy podgrzej osobno na małym ogniu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Nakłuj polędwiczkę w najgrubszym miejscu – jeśli wypływa jasny, przezroczysty sok (nie różowy), mięso jest gotowe. Możesz też nacisnąć mięso palcem – gotowe sprężyna się jak napięta gąbka.

**Co zrobić, żeby sos chrzanowy się nie zwarzył?**

Używaj śmietany o zawartości tłuszczu minimum 30% i gotuj na małym ogniu. Nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia – delikatne bulgotanie wystarczy. Jeśli sos się zarwie, zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj, dodając łyżkę zimnej śmietany.

**Czy mogę użyć zamrożonych polędwiczek?**

Tak, ale rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc. Nigdy nie rozmrażaj w gorącej wodzie ani w mikrofalówce – mięso staje się włókniste i suche. Przed pieczeniem osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.

**Czym mogę zastąpić chrzan ze słoika?**

Świeżo starty korzeń chrzanu daje intensywniejszy smak – użyj go w tej samej ilości. Możesz też użyć gotowego sosu chrzanowego (kremowego), ale zmniejsz jego ilość o połowę, bo jest słodszy i łagodniejszy.

**Czy boczek musi być wędzony?**

Wędzony boczek najlepiej podkreśla smak polędwiczki, ale możesz użyć surowego boczku w plastrach. W takim przypadku wstępnie podsmaż go chwilę na suchej patelni, żeby zaczął się topić i lepiej przylegał do mięsa podczas pieczenia.