---
slug: pol-dwiczki-wieprzowe-w-sosie
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym to szybki i sycący obiad, który zachwyca delikatnością mięsa i kremowym sosem. Podawane z puszystymi ziemniakami tłuczonymi i groszkiem smażonym na maśle tworzą kompletny, klasyczny posiłek. To danie idealne na każdy dzień tygodnia, gotowe w mniej niż godzinę.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe (Każda polędwiczka waży ok. 350–400 g; łącznie ok. 700–800 g.)
- 100 g masło (Do smażenia mięsa – 3 łyżki (ok. 45 g) i do groszku – reszta.)
- 2 łyżka olej do smażenia (Olej zapobiega przypalaniu masła podczas smażenia mięsa.)
- 400 g mrożony groszek
- 500 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – lepiej się tłuką.)
- 100 ml śmietana (Do ziemniaków tłuczonych; można użyć śmietany roślinnej.)
- 3 łyżka masło (Do ziemniaków tłuczonych.)
- 1 łyżka masło lub margaryna bezmleczna (Baza zasmażki do sosu musztardowego.)
- 1 łyżka mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa (Zagęszcza sos; mieszanka bezglutenowa działa tak samo.)
- 1 szklanka mleko (Można użyć mleka roślinnego – owsiane lub sojowe sprawdza się najlepiej.)
- 3 łyżka musztarda (Sarepska lub dijon – obie pasują; sarepska daje ostrzejszy smak.)
- 2 łyżeczka sól (Do doprawiania mięsa, ziemniaków, groszku i sosu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, usuń błony i pokrój w plastry grubości ok. 2 cm, następnie lekko rozbij każdy kawałek.
2. Plastry mięsa oprósz solą i pieprzem z obu stron.
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki masła z olejem i smaż mięso na złoty kolor z każdej strony (ok. 2–3 min/stronę).
4. Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min).
5. Gorące ziemniaki odcedź, rozgnieć, dodaj 3 łyżki masła i śmietanę, dopraw solą i dokładnie wymieszaj.
6. W garnku rozpuść łyżkę masła, wsyp mąkę i smaż zasmażkę przez 1 minutę, ciągle mieszając.
7. Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek.
8. Wróć garnek na ogień, zagotuj sos, a następnie dodaj musztardę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Na osobnej patelni rozgrzej pozostałe masło, wrzuć mrożony groszek, lekko posól i smaż 5–10 minut.
10. Na talerzu ułóż ziemniaki tłuczone, plastry mięsa i groszek, a całość polej sosem musztardowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki wieprzowe opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń palcami lub nożem białe błony z powierzchni mięsa – są twarde i trudne do przeżucia. Pokrój polędwiczki w poprzek włókien na plastry grubości ok. 2 cm, a następnie lekko rozbij każdy kawałek tłuczkiem do mięsa lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia, a rozbicie plastrów przyspiesza obróbkę cieplną i sprawia, że mięso jest bardziej kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, owiń plastry folią spożywczą i rozbij je dnem ciężkiego rondelka – mięso nie rozpadnie się na boki.

**Krok 2.** Oprósz każdy plaster solą i pieprzem z obu stron tuż przed smażeniem – nie rób tego wcześniej, bo sól wyciągnie sok z mięsa.
- *Dlaczego:* Doprawianie bezpośrednio przed smażeniem zapewnia, że mięso pozostanie soczyste i nie straci wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj grubej soli morskiej – równomiernie przylega do powierzchni mięsa i tworzy ładną skórkę.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj 3 łyżki masła i 2 łyżki oleju. Gdy masło przestanie się pienić, układaj plastry mięsa. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Nie ruszaj mięsa ciągle – zostaw je, by się pięknie przyrumieniło.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie gotuje we własnym soku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie naciskając mięso palcem – jeśli sprężynuje lekko, jest gotowe; jeśli jest twarde, smaż jeszcze chwilę.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz przy użyciu obieraczki, pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki (jednakowej wielkości – ugotują się równomiernie). Umieść w garnku, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala ziemniakom gotować się równomiernie od zewnątrz i od środka.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu; jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 3–5 minut.

**Krok 5.** Odcedź ugotowane ziemniaki, wróć do garnka i rozgnieć tłuczkiem. Dodaj 3 łyżki masła i śmietanę, dopraw solą i mieszaj, aż puree będzie gładkie i puszyste.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki wchłaniają tłuszcz lepiej niż zimne, dzięki czemu puree wychodzi kremowe, a nie grudkowate.
- *Pro tip:* Nie miksuj ziemniaków blenderem – staną się klejące jak klej; tłuczek ręczny to najlepsze narzędzie.

**Krok 6.** W małym garnku rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy się rozpuści i zacznie się pienić, wsyp łyżkę mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, aż masa lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mąki z tłuszczem (zasmażka) usuwa surowy posmak mąki i sprawia, że sos będzie gładki.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna mieć kolor jasnego piasku – jeśli zaczyna brązowieć, natychmiast zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i od razu wlej szklankę mleka. Energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodanie mleka poza ogniem zapobiega natychmiastowemu zagotowaniu, które mogłoby spowodować grudkowanie sosu.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając – to klucz do gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 8.** Wróć garnek na ogień i doprowadź sos do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Gdy sos zgęstnieje, dodaj 3 łyżki musztardy, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i aktywuje skrobię z mąki, a musztarda dodana na końcu zachowuje swój ostry aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę mleka; jeśli za rzadki, gotuj go chwilę dłużej na małym ogniu.

**Krok 9.** Na czystej patelni rozgrzej pozostałe masło na średnim ogniu. Wsyp mrożony groszek (bez rozmrażania), lekko posól i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie zamrożonego groszku bezpośrednio na patelni zachowuje jego żywy kolor i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką – para spowoduje, że groszek będzie rozmoczony zamiast lekko zrumieniony.

**Krok 10.** Na każdym talerzu ułóż porcję ziemniaków tłuczonych, obok połóż kilka plastrów mięsa i garść groszku. Całość polej hojnie sosem musztardowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podawanie od razu po nałożeniu zapobiega stygnięciu dania i sprawia, że każdy składnik zachowuje swój smak i teksturę.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku przez 2 minuty w 80°C – danie dłużej pozostanie gorące, co jest szczególnie ważne zimą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwiczek wieprzowych?**

Tak, można użyć schabu bez kości lub piersi z kurczaka, choć czas smażenia może się nieco różnić. Polędwiczka wieprzowa jest jednak najdelikatniejsza i najszybciej się smaży, co czyni ją idealnym wyborem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze usmażone?**

Naciśnij plaster mięsa palcem – jeśli sprężynuje i jest sprężyste, jest gotowe. Możesz też naciąć jeden kawałek – środek powinien być biały, bez różowego zabarwienia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 71°C.

**Czy sos musztardowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, dodając odrobinę mleka, jeśli zgęstniał.

**Czy danie nadaje się dla osób nietolerujących glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową (np. z mąki ryżowej lub kukurydzianej). Upewnij się też, że używana musztarda jest certyfikowana jako bezglutenowa.

**Czym mogę zastąpić ziemniaki tłuczone?**

Polędwiczki w sosie musztardowym świetnie pasują do kaszy gryczanej, kaszki kukurydzianej (polenty) lub ryżu. Kasza jest lżejszym dodatkiem i pięknie wchłania sos.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Ugotowane danie przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody lub mleka do sosu, aby nie był zbyt gęsty.