---
slug: pol-dwiczki-wieprzowe-z-grzybami
title: "POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z GRZYBAMI

Polędwiczki wieprzowe z grzybami i cebulą to sycący, aromatyczny obiad, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy specjalnych okazjach. Grzyby leśne, boczniaki lub pieczarki duszone ze śmietaną tworzą aksamitny sos, który doskonale komponuje się z soczystym mięsem. Danie jest proste w przygotowaniu i równie smaczne przez cały rok – niezależnie od wybranego rodzaju grzybów.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe (Łącznie ok. 700–800 g; oczyszczone z błonek)
- 6 szt cebula (Średniej wielkości; pokrojona w plastry)
- 500 g grzyby leśne, pieczarki lub boczniaki (Można użyć świeżych grzybów leśnych jesienią lub mrożonych/pieczarek przez resztę roku; brązowe pieczarki lub portabello są bardziej aromatyczne)
- 200 ml śmietana tłusta (30% lub 36%; dodaje kremowości sosu grzybowego)
- 4 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną, jeśli unikamy laktozy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Oczyść polędwiczki wieprzowe z błonek i tłuszczu.
2. Pokrój polędwiczki w plastry o grubości ok. 2 cm, a następnie lekko dociśnij każdy dłonią, żeby się rozpłaszczył.
3. Posól i posyp świeżo mielonym pieprzem każdy plaster z obu stron.
4. Obierz cebule i pokrój je w plastry. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i trochę oleju, a następnie zeszklij cebulę na złoty kolor.
5. Pokrój grzyby w plastry (małe zostaw całe) i dodaj do cebuli. Przesmaż razem przez kilka minut, po czym wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej.
6. Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej z masłem. Smaż kotleciki 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż z przekrojonego mięsa wycieka bezbarwny płyn.
7. Podawaj polędwiczki wieprzowe z gorącym sosem grzybowo-cebulowym i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce do krojenia. Palcami lub nożem wyczuj i usuń ciągnącą się, jasną błonkę oraz ewentualny tłuszcz z powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Błonki kurczą się podczas smażenia i mogą wypaczyć kształt kotlecika, a tłuszcz z polędwiczki jest zazwyczaj niepotrzebny.
- *Pro tip:* Podważając błonkę nożem pod kątem i ciągnąc ją powoli wzdłuż mięsa, usuwa się ją bez strat mięsa.

**Krok 2.** Pokrój polędwiczkę w poprzek włókien na plastry grubości ok. 2 cm. Połóż plaster na desce i delikatnie, ale zdecydowanie przyciśnij całą dłonią, aż plaster lekko się spłaszczy.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie sprawia, że kotlecik równomiernie i szybko się smaży, a mięso pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie bij mięsa tłuczkiem – polędwiczka jest krucha i wystarczy samo dociskanie dłonią.

**Krok 3.** Posól każdy plaster ze wszystkich stron, a następnie posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Nie pomijaj dolnej strony – mięso musi być doprawione z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed smażeniem pozwala soli lekko wniknąć w mięso, co poprawia smak i soczystość.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu z młynka – ma znacznie intensywniejszy aromat niż gotowy mielony.

**Krok 4.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i odrobinę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i ładnie się zezłoci.
- *Dlaczego:* Masło nadaje cebuli przyjemny, maślany smak, a olej podnosi punkt dymienia i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli od razu przyspiesza jej smażenie, bo sól wyciąga z niej wodę.

**Krok 5.** Pokrój grzyby w plastry lub zostaw małe w całości. Dodaj je do usmażonej cebuli na tej samej patelni i smaż razem 5–7 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią. Wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wspólne duszenie grzybów z cebulą pozwala smakom się połączyć, a śmietana tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go chwilę bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody.

**Krok 6.** Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej i masło na średnim ogniu. Gdy masło zacznie skwierczeć, połóż kotleciki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony. Sprawdź gotowość, nacinając jeden kawałek – jeśli wypływa bezbarwny sok, mięso jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła zapewnia ładną, złotą skórkę bez ryzyka przypalenia samego masła.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotlecików przez pierwsze 3 minuty – muszą się spokojnie zrumienić, żeby stworzyć apetyczną skórkę.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż kotleciki, obok lub na wierzch wyłóż sos grzybowo-cebulowy. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami, kaszą lub ryżem.
- *Dlaczego:* Gorący sos nałożony tuż przed podaniem utrzymuje mięso w cieple i nadaje daniu apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp danie świeżą natką pietruszki – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie grzyby są najlepsze do tego dania?**

Najlepiej sprawdzają się grzyby leśne – podgrzybki, prawdziwki lub kurki, ponieważ mają intensywny, wyrazisty smak. Poza sezonem warto sięgnąć po brązowe pieczarki lub boczniaki, które są dostępne przez cały rok i smakują lepiej niż białe pieczarki.

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone grzyby leśne doskonale zastępują świeże. Nie trzeba ich rozmrażać – wystarczy wrzucić bezpośrednio na rozgrzaną patelnię z cebulą i chwilę dłużej dusić, aż odparuje woda.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Natnij jeden kotlecik nożem – jeśli wypływa z niego bezbarwny lub lekko różowawy (nie czerwony) płyn, mięso jest gotowe. Polędwiczka nie powinna być przesmażona, bo staje się sucha i twarda.

**Czym można zastąpić śmietanę?**

Można użyć śmietany kokosowej lub jogurtu roślinnego, jeśli unikamy nabiału. Zwykły jogurt grecki też się sprawdzi, ale należy go dodać na samym końcu i nie gotować, żeby się nie zwarzył.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie podaje się z ziemniakami gotowanymi lub purée, ale kasza gryczana i ryż również świetnie chłoną grzybowy sos. Na lżejszą wersję warto podać z pieczywem lub kluskami.

**Czy można przygotować sos grzybowy wcześniej?**

Tak, sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wystarczy go delikatnie podgrzać przed podaniem, ewentualnie dodając odrobinę wody lub śmietany, jeśli zgęstniał.