---
slug: pol-dwiczki-wieprzowe-z-piekarnika
title: "POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z PIEKARNIKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z PIEKARNIKA

Polędwiczki wieprzowe z piekarnika to danie proste i szybkie – bez długiego stania przy patelni i bez skomplikowanych sosów. Krótkie obsmażenie, a potem pieczenie na łożu z cebuli sprawia, że mięso pozostaje soczyste i aromatyczne. Idealne nawet dla zupełnie początkujących kucharzy.

## Składniki

- 900 g polędwiczki wieprzowe (Najlepiej 2 sztuki po ok. 400–500 g każda; im większe, tym dłuższy czas pieczenia)
- 4 szt cebula biała (Duże cebule; pokrojone w talarki tworzą aromatyczne łoże do pieczenia)
- 5 łyżka olej roślinny (Midpoint z zakresu 4–6 łyżek; do smażenia cebuli i obsmażania mięsa)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Można użyć kolorowego pieprzu mielonego dla bardziej wyrazistego aromatu)
- 125 ml woda (Pół szklanki; służy do zdeglasoowania patelni i uzyskania sosu)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w talarki.
2. Rozgrzej połowę oleju na patelni i smaż cebulę, aż stanie się szklista; przełóż do żaroodpornego naczynia.
3. Polędwiczki ułóż na desce, posól i posyp pieprzem ze wszystkich stron.
4. Rozgrzej pozostały olej na patelni i obsmażaj polędwiczki po kilka minut z każdej strony na złoty kolor.
5. Zdejmij mięso z patelni i ułóż na cebuli w żaroodpornym naczyniu.
6. Wlej pół szklanki wody na patelnię i drewnianą łopatką zdrap wszystkie przyrumienienia z dna; wlej płyn do naczynia z mięsem.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 °C i piecz ok. 35 minut (przy grzałce górnej przykryj folią aluminiową).
8. Wyjmij naczynie i odstaw mięso na 5 minut; sos z cebulą zblenduj na jednolitą masę, a polędwiczki pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, odetnij końce i pokrój w cienkie talarki o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki cebuli szybciej się zeszklą i stworzą miękkie, aromatyczne łoże dla mięsa.
- *Pro tip:* Możesz użyć mandoliny do krojenia, żeby talarki były równej grubości.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej połowę oleju (ok. 2–3 łyżki) na średnim ogniu i wrzuć pokrojoną cebulę; mieszaj co chwilę, aż stanie się przezroczysta i miękka (ok. 5–7 minut). Przełóż do żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i oddaje słodkawy aromat, który wzbogaci sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno – powinna pozostać szklista, nie brązowa.

**Krok 3.** Połóż polędwiczki na desce do krojenia, posyp solą i pieprzem równomiernie z każdej strony, lekko wmasowując przyprawy dłonią.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed obsmażeniem buduje smak od zewnątrz i pomaga uformować apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw przyprawione polędwiczki na 15–30 minut w temperaturze pokojowej – mięso upiecze się bardziej równomiernie.

**Krok 4.** Rozgrzej pozostały olej na tej samej patelni na dość dużym ogniu. Gdy olej zacznie lekko dymić, połóż polędwiczki i obsmaż je po 2–3 minuty z każdej strony, obracając szczypcami.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy chrupiącą skórkę, dzięki której soki pozostają w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – gdy same się odklei od patelni, jest gotowe do obrócenia.

**Krok 5.** Przy pomocy szczypiec lub łopatki przenieś obsmażone polędwiczki na cebulę w żaroodpornym naczyniu, układając je obok siebie.
- *Dlaczego:* Mięso układamy na cebuli, by nie dotykało dna naczynia i równomiernie się piekło otoczone parą i aromatami.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne powinno być nieznacznie większe od mięsa, żeby sos nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 6.** Wlej 125 ml (pół szklanki) wody na gorącą patelnię i drewnianą łopatką energicznie zdrap wszystkie brązowe osady z dna; wlej ten płyn do naczynia z polędwiczkami.
- *Dlaczego:* Deglasoowanie uwalnia skarmelizowane białka i tłuszcze przyklejone do patelni, które tworzą bazę pełnego smaku sosu.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego dla głębszego smaku.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 °C (góra-dół lub termoobieg 170 °C) i piecz ok. 35 minut. Jeśli piekarnik ma silną górną grzałkę, przykryj naczynie folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej-średniej temperaturze zapobiega przesuszeniu delikatnego mięsa polędwiczki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, wbij go w najgrubsze miejsce – polędwiczka jest gotowa przy 63–65 °C wewnątrz.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso w spokoju na 5 minut (tzw. odpoczywanie). Następnie wyjmij polędwiczki, a sos z cebulą zblenduj blenderem ręcznym na gładką masę. Pokrój mięso ukośnie w plastry i podaj polane sosem.
- *Dlaczego:* Odpoczywanie mięsa pozwala sokom równomiernie się rozłożyć w środku, dzięki czemu plastry będą soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Krój mięso pod kątem 45° – plastry będą większe i bardziej efektowne na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są już upieczone, bez termometru?**

Nakłuj najgrubsze miejsce polędwiczki ostrym nożem lub szpikulcem – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Przy polędwiczkach ważących ok. 400–500 g czas ok. 35 minut w 190 °C zwykle wystarcza.

**Czy mogę upiec polędwiczki bez wcześniejszego obsmażania?**

Możesz, ale stracisz apetyczną, brązową skórkę i głębię smaku, którą daje efekt Maillarda. Obsmażenie trwa tylko kilka minut i zdecydowanie warto je wykonać.

**Dlaczego polędwiczki wychodzą suche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Użyj termometru do mięsa i wyjmij polędwiczki przy 63–65 °C wewnątrz, a następnie pozwól im odpocząć 5 minut przed krojeniem.

**Czym mogę zastąpić wodę przy deglasoowaniu patelni?**

Doskonale sprawdzi się bulion warzywny, drobiowy lub wołowy, który nada sosowi głębszy smak. Możesz też użyć kieliszka białego wytrawnego wina.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki wieprzowe z piekarnika?**

Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub pieczonymi warzywami. Sos cebulowy z blendera doskonale łączy się z każdym z tych dodatków.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Tak – pokrojone plastry polędwiczki podgrzej w sosie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią w 150 °C przez ok. 10–15 minut, żeby mięso nie wyschło. Unikaj mikrofalówki, która nierównomiernie podgrzewa mięso.