---
slug: pol-dwiczki-z-kurkami
title: "POLĘDWICZKI Z KURKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICZKI Z KURKAMI

Polędwiczki wieprzowe z kurkami w śmietanowym sosie to klasyka jesiennej kuchni – szybkie, sycące i aromatyczne danie obiadowe. Delikatne plastry polędwiczki połączone z duszonymi kurkami i cebulą tworzą bogaty sos, który świetnie smakuje z ziemniakami lub chlebem. To przepis bez skomplikowanych technik, gotowy w mniej niż 30 minut.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe (Łącznie ok. 700–800 g; przed smażeniem oczyść z błonek)
- 500 g kurki (Mogą być świeże lub mrożone; świeże dokładnie oczyść z piasku)
- 4 szt cebula
- 4 łyżka olej roślinny
- 200 ml śmietana 30% (Można zastąpić śmietaną kokosową, jeśli unikasz nabiału)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Najlepiej świeżo mielony)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki opłucz zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i usuń srebrzystą błonkę naciągając ją palcem lub nożem.
2. Pokrój polędwiczki w plastry grubości ok. 2 cm, a każdy plaster delikatnie dłonią lub płaską stroną tłuczka lekko rozpłaszcz.
3. Oprósz każdy kotlecik solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
4. Cebule obierz i pokrój w półkrążki, a następnie zeszklij na patelni z 1 łyżką oleju na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem.
5. Do cebuli dodaj kurki i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią.
6. Wlej śmietanę do patelni z kurkami i cebulą, wymieszaj i duś sos na małym ogniu przez 3–4 minuty.
7. Na drugiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż przy przekrojeniu wypłynie bezbarwny płyn.
8. Przełóż usmażone polędwiczki do sosu kurkowego, dodaj posiekany koperek, podgrzej przez 2 minuty i podawaj z ziemniakami lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie palcami lub nożem chwyć srebrzystą błonkę i pociągnij wzdłuż mięsa, aby ją usunąć.
- *Dlaczego:* Błonka nie rozpuszcza się podczas smażenia i powoduje, że mięso kurczy się i jest twarde.
- *Pro tip:* Jeśli błonka się ślizga, użyj suchego ręcznika papierowego, by ją lepiej chwycić.

**Krok 2.** Połóż polędwiczkę na desce do krojenia i pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 2 cm, a każdy plaster połóż płasko i naciśnij dłonią lub uderz kilka razy płaską stroną tłuczka, by go lekko rozspłaszczyć.
- *Dlaczego:* Rozpłaszczone plastry smażą się równomierniej i szybciej, a mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt mocno – polędwiczka jest delikatna i wystarczy lekki nacisk.

**Krok 3.** Ułóż kotleciki na desce i oprósz każdy z obu stron szczyptą soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem tuż przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Przyprawianie tuż przed smażeniem zapobiega wyciąganiu wody z mięsa przez sól.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę czosnku granulowanego lub tymianku dla głębszego aromatu.

**Krok 4.** Obierz cebule i pokrój je w półkrążki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, często mieszając, aż stanie się miękka i złota (ok. 6–8 minut).
- *Dlaczego:* Powoli szklona cebula nabiera słodyczy, która równoważy kwasowość śmietany i ziemisty smak kurek.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień przypali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 5.** Dodaj kurki do cebuli na patelni. Smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aż grzyby puszczą wodę, a woda odparuje i grzyby lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów koncentruje smak i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych kurek, nie rozmrażaj ich wcześniej – wsyp bezpośrednio na gorącą patelnię.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietanę do patelni z grzybami i cebulą, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapobiega zwarzeniu się śmietany, dzięki czemu sos będzie gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 7.** Na osobnej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy zacznie skwierczeć, układaj kotleciki i smaż 3–4 minuty z każdej strony. Sprawdź gotowość nacinając jeden kawałek – wypływający bezbarwny sok oznacza, że mięso jest gotowe.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju szybko tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu spokojnie się zrumienić z jednej strony przed obróceniem.

**Krok 8.** Przełóż usmażone kotleciki do patelni z sosem kurkowym, wsyp posiekany koperek i całość podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty. Podawaj od razu z ugotowanymi ziemniakami lub chlebem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie mięsa w sosie pozwala mu wchłonąć aromaty i sprawia, że danie jest spójne smakowo.
- *Pro tip:* Koperek dodaj na samym końcu, by zachował świeży kolor i intensywny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się doskonale. Wsypuj je bezpośrednio na gorącą patelnię bez wcześniejszego rozmrażania – dzięki temu szybciej odparuje z nich woda i nie będą gumowate.

**Jak sprawdzić, że polędwiczki są dobrze usmażone?**

Natnij jeden kawałek nożem – jeśli wycieka bezbarwny lub lekko różowawy płyn (nie krwisty), mięso jest gotowe. Polędwiczka wieprzowa może być lekko różowa w środku i być jednocześnie bezpieczna do spożycia.

**Czym zastąpić śmietanę 30%, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć śmietany kokosowej (wersja bez nabiału) lub śmietany 18%, choć ta ostatnia jest rzadsza. Unikaj śmietany 12%, bo może się zwarzyć pod wpływem ciepła.

**Co podać jako dodatek do polędwiczek z kurkami?**

Najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami lub chlebem, które wchłaniają aromatyczny sos. Pasuje też kasza gryczana lub makaron pappardelle.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie nadaje się do odgrzania. Najlepiej przechowuj mięso i sos razem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, by mięso nie stwardniało.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Sos kurkowy świetnie pasuje też do piersi z kurczaka pokrojonej w plastry lub do polędwicy wołowej. Czas smażenia może się jednak różnić w zależności od rodzaju mięsa.