---
slug: poledwica-a-la-carpaccio
title: "Polędwica a’la Carpaccio"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Polędwica a’la Carpaccio

Polędwica wołowa a'la carpaccio to wykwintna przystawka o delikatnej konsystencji i wyrazistym smaku. Mięso smażone i lekko pieczone, a następnie schłodzone, kroimy na cienkie plastry. Podajemy z rukolą, kaparami, cienkimi plasterkami pieczarek i skropione oliwą z cytryną.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (można zastąpić mieszanką soli, czosnku i ziół)
- 200 g pieczarki
- 20 g kapary
- 1 szt cytryna
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 60 ml oliwa z oliwek
- 50 g rukola (lub sałata lodowa, kiełki rzodkiewki) *(opcjonalnie)*
- 15 g ziarna słonecznika *(opcjonalnie)*
- 20 g oliwki (czarne lub zielone) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwicę natrzyj przyprawą Knorr, czarnym pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na patelni, a następnie upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
3. Wystudź mięso, zwiń szczelnie w folię spożywczą i schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny.
4. Zimne mięso pokrój w jak najcieńsze plastry i ułóż na płaskim talerzu.
5. Na mięso ułóż porwaną rukolę, kapary, cienkie plasterki pieczarek, skrop oliwą i sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź polędwicę i dokładnie wtaruj w nią przyprawę Knorr, szczyptę pieprzu oraz około 10 ml oliwy z oliwek, by marynowała się równomiernie.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa przed smażeniem.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso z przyprawami na kilka minut, by lepiej wchłonęło aromaty.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, a następnie przełóż do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa, a krótkie pieczenie zapewnia równomierne przetworzenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj piekarnika – zbyt wysoka temperatura wysuszy mięso.

**Krok 3.** Po upieczeniu pozostaw mięso do ostygnięcia, a następnie zwiń je szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce minimum na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w folii pomaga mięsu zachować kształt i ułatwia cienkie krojenie.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso spoczywa w lodówce, tym lepiej się kroi – możesz przygotować je dzień wcześniej.

**Krok 4.** Używając ostrego noża, pokrój schłodzone mięso w bardzo cienkie plastry (ok. 2–3 mm) i układaj je na talerzu wachlarzowato.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry to kluczowy element podania w stylu carpaccio.
- *Pro tip:* Chłodne mięso kroi się lepiej – nie wyciągaj go z lodówki zbyt wcześnie.

**Krok 5.** Na ułożone plastry mięsa dodaj porwaną rukolę, kapary, cienkie plasterki surowych pieczarek, skrop resztą oliwy i sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Świeże składniki dodają chrupkości, kwasowości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Dodaj dodatki tuż przed podaniem, by sałata nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 2.4 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polędwicę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso najlepiej przygotować dzień wcześniej – po upieczeniu i schłodzeniu w folii lepiej się kroi i ma wyrazistszy smak.

**Jak cienko kroić mięso do carpaccio?**

Użyj bardzo ostrego noża i kroj na plastry o grubości 2–3 mm. Im cieńsze plastry, tym bardziej eleganckie podanie.

**Czy można zastąpić rukolę inną sałatą?**

Tak, świetnie sprawdzi się sałata lodowa, rzeżucha lub kiełki rzodkiewki – ważne, by dodały świeżości i lekkiego gorzkości.

**Czy przepis jest bezpieczny przy stosunkowo rzadkim mięsie?**

Tak, krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze zapewnia bezpieczeństwo, a schłodzenie eliminuje ryzyko zakażenia.

**Jakie dodatki warto dodać do tej przystawki?**

Ziarna słonecznika, oliwki, starty parmezan lub cienkie plastery cebuli doda smaku i estetyki dania.