---
slug: poledwica-a-la-wellington
title: "Polędwica a la Wellington"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica a la Wellington

Polędwica a la Wellington to elegancka potrawa z soczystą wołowiną, pasztem z gęsich wątróbek i pieczarkami w chrupiącym ciście francuskim. Idealna na uroczyste okazje, wymaga precyzji, ale wynik przerosła oczekiwania.

## Składniki

- 400 g gotowe mrożone ciasto francuskie
- 200 g pasztet z gęsich wątróbek
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml masło (do smażenia mięsa)
- 75 ml olej
- 1 szt jajko (do smarowania ciasta)
- 15 ml mąka (do posypania stolnicy)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 l bulion wołowy
- 375 ml wytrawne czerwone wino
- 15 ml masło (do sosu)

## Przygotowanie

1. Oczyść i drobno pokrój pieczarki, cebulę pokrój w kostkę.
2. Mięso oczyść, przewiąż sznurkiem, posyp solą i pieprzem, obsmaż na maśle z olejem ze wszystkich stron.
3. Odstaw mięso do przestygnięcia, następnie usuń sznurek.
4. Na tej samej patelni przesmaż pieczarki z cebulą aż do wyparowania soku.
5. Przypraw pieczarki z cebulą solą i pieprzem do smaku.
6. Na stolnicy posypanej mąką rozłóż ciasto francuskie.
7. Na ciście rozsmaruj pasztet z gęsich wątróbek na długość mięsa, zostawiając 2 cm brzegów.
8. Na paszcie ułóż zasmażone pieczarki z cebulą.
9. Połóż mięso na środku i owiń ciastem, sklejając dłuższy brzeg, potem odwróć, by złączenie było pod spodem.
10. Zawiń krótsze brzegi ciasta pod spód, by mięso było szczelnie zamknięte.
11. Rozbij jajko i posmaruj nim całą powierzchnię ciasta.
12. Zrób niewielkie nacięcia w ciście co 3 cm w dwóch rzędach.
13. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na ok. 50 minut dla różowego mięsa.
14. Podczas pieczenia mięsa przygotuj sos.
15. Wlej bulion i wino do garnka, gotuj na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się do ok. 1/3.
16. Dodaj masło do sosu i wymieszaj, aż się rozpuści i sos zgęstnieje.
17. Pokrój upieczoną polędwicę w plastry i podaj z sosem w osobnym naczyniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki z brudu i drobno je pokrój nożem. Cebulę obierz i pokrój małą kostką, aby szybko się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepszą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczowego krojaka, by oszczędzić czas i uzyskać jednolite kawałki.

**Krok 2.** Oczyść mięso z błon, przewiąż kulinarnym sznurkiem, posyp solą i pieprzem, potem smaż na patelni na maśle z dodatkiem oleju.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt mięsa, a mieszanka masła i oleju zapobiega przypaleniu przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by mięso ładnie się zrumieniło.

**Krok 3.** Przełóż mięso na talerz i odstaw na 5–10 minut, by ostygło. Następnie ostrożnie zdjąć sznurek.
- *Dlaczego:* Zimniejsze mięso łatwiej się owija, a sznurek trzeba usunąć przed pieczeniem, by nie przypalił się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa zbyt długo – powinno być jeszcze ciepłe, by nie schłodzić nadzienia.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, gdzie smażyło się mięso, podsmaż pieczarki z cebulą, aż cała wilgoć odparuje.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa w patelni dodają smaku, a odparowanie soku zapobiega mokrzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu i nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki ładnie się zrumieniły.

**Krok 5.** Dopraw pieczarki z cebulą solą i świeżo zmielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Prawidłowe doprawienie nadzienia decyduje o ogólnym smaku potrawy.
- *Pro tip:* Skosztuj nadzienia – jeśli jest za słone, możesz dodać więcej pieczarek.

**Krok 6.** Posyp stolnicę cienką warstwą mąki i rozłóż na niej rozmrożone ciasto francuskie.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj ciasta zbyt długo – powinno być chłodne, ale nie zamarznięte.

**Krok 7.** Rozsmaruj pasztet z gęsich wątróbek wzdłuż środka ciasta, zostawiając 2 cm wolnego brzegu z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pasztet tworzy smaczny barierowy warstwę i chroni ciasto przed namoknięciem.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do równomiernego rozsmarowania pasztetu.

**Krok 8.** Na paszcie równomiernie ułóż zasmażone pieczarki z cebulą.
- *Dlaczego:* Nadzienie z pieczarek dodaje aromatu i soczystości.
- *Pro tip:* Odczyń nadmiar tłuszczu z patelni przed ułożeniem na ciasto, by nie zmoczyć go zbyt mocno.

**Krok 9.** Połóż mięso na środku, a następnie owiń ciastem dłuższe boki i sklej je, potem odwróć, by szew był na dole.
- *Dlaczego:* Szew na dole zapobiega rozwarstwieniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie naciągaj zbyt mocno ciasta – może pęknąć; delikatnie przygnieć sklejone brzegi.

**Krok 10.** Zawiń krótsze brzegi ciasta pod spód, dokładnie je przygnieć, by mięso było szczelnie zamknięte.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wyciekaniu soku z mięsa do piekarnika.
- *Pro tip:* Można lekko zwilżyć brzegi wodą, by lepiej się skleiły.

**Krok 11.** Rozbuj jajko w miseczce i równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.

**Krok 12.** Zrób kilka nacięć nożem w ciście co 3 cm w dwóch równoległych rzędach.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć – tylko przez wierzchnią warstwę ciasta.

**Krok 13.** Wstaw roladę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz ok. 50 minut dla różowego mięsa.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas decydują o konsystencji mięsa – zbyt długo = suche.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – idealnie przy 55–60°C w środku.

**Krok 14.** Gdy mięso piecze się w piekarniku, rozpocznij przygotowanie sosu.
- *Dlaczego:* Efektywne wykorzystanie czasu pozwala skończyć wszystko jednocześnie.
- *Pro tip:* Zacznij sos ok. 40 minut po włożeniu mięsa do piekarnika.

**Krok 15.** Wlej bulion i wino do garnka i gotuj na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o 2/3.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smak i zgęszcza sos bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos łatwo przypalić przy redukcji.

**Krok 16.** Dodaj kostkę masła do sosu i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i sos stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości i błyszczącego wykończenia sosowi.
- *Pro tip:* Dodawaj masło na zimno – nie gotuj długo po dodaniu, by nie rozwarstwiło się.

**Krok 17.** Pokrój upieczoną polędwicę w grube plastry i podaj z sosem w osobnym sosjerku.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują więcej soku i lepiej prezentują się na talerzu.
- *Pro tip:* Poczekaj 5–10 minut po pieczeniu przed pokrojeniem – mięso będzie soczystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 45.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować Wellington z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować roladę do momentu upieczenia i zamrozić. Piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając ok. 15 minut do czasu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla różowego mięsa temperatura w centrum powinna wynosić 55–60°C.

**Co zrobić, jeśli ciasto się rozwarstwiło?**

Upewnij się, że ciasto było chłodne przed pieczeniem. Zbyt wysoka temperatura lub wilgotne nadzienie mogą powodować problemy.

**Czy można zastąpić pasztet z gęsich wątróbek?**

Tak, można użyć pasztetu z kurczaka lub grzybowego, choć smak będzie inny. Tradycyjny smak wymaga jednak foie gras.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli gotujesz go zbyt długo po dodaniu masła lub przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Czy rolada może stać przed upieczeniem?**

Tak, możesz ją przygotować i przechowywać w lodówce przez 2–3 godziny przed pieczeniem. Nie dłużej, by ciasto nie wysechło.