---
slug: poledwica-lososiowa
title: "Polędwica łososiowa"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Polędwica łososiowa

Polędwica łososiowa to domowa wędlina o intensywnym, wędzonym aromacie i soczystej konsystencji. Idealna na deski mięsne, kanapki lub jako przekąska. Gotuje się z prostych składników i wymaga kilku dni na dojrzewanie.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 10 g cukier
- 25 g sól
- 15 g sól peklująca
- 5 g papryka (słodka papryka w proszku)
- 5 g czosnek mielony
- 10 g majeranek
- 1 szt pończocha do wędliny (cienka, przeznaczona do peklowania)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier, sól i sól peklującą w misce, a następnie natrzyj całą powierzchnię schabu.
2. Umieść schab w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Po 24 godzinach wyjmij mięso i dokładnie wytrzyj je czystą ściereczką.
4. Wymieszaj paprykę, mielony czosnek i majeranek w miseczce.
5. Wetrzyj przyprawy w powierzchnię schabu równomiernie.
6. Włóż schab do pończochy i zawiąż oba końce szczelnie sznurkiem.
7. Powiedź pończochę w suchym, przewiewnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy.
8. Po 4 dniach wyjmij wędlę i przechowuj w lodówce w folii lub pończosze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj cukier, sól i sól peklującą w małej misce, aż składniki będą dobrze połączone, potem natrzyj nimi całą powierzchnię schabu, w tym boki.
- *Dlaczego:* Mieszanka peklująca zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest suche przed natrzymaniem — to poprawi przyczepność mieszanki.

**Krok 2.** Umieść natarte mięso w naczyniu z wiekiem lub przykryj folią i odstaw do lodówki dokładnie na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Peklowanie w lodówce pozwala składnikom aktywnym wsiąknąć głębiej i równomiernie do mięsa.
- *Pro tip:* Odwróć mięso po 12 godzinach, aby peklowanie było bardziej jednolite.

**Krok 3.** Wyjmij schab z lodówki, przełóż na talerz i delikatnie wytrzyj nadmiar wilgoci czystą, suchą ściereczką.
- *Dlaczego:* Usuwa resztki mieszanki i przygotowuje powierzchnię do kolejnego etapu przyprawiania.
- *Pro tip:* Nie płucz mięsa — to może usunąć część peklującej soli i zwiększyć ryzyko zepsucia.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz paprykę, mielony czosnek i majeranek, aż uzyskasz jednolitą mieszankę.
- *Dlaczego:* Zmieszanie przypraw z góry zapewnia ich równomierne rozłożenie na mięsie.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju, by przyprawy lepiej przylegały, ale to opcjonalne.

**Krok 5.** Równomiernie wetrzyj przygotowaną mieszankę przypraw w całą powierzchnię schabu.
- *Dlaczego:* To nadaje wędlinie aromat i kolor, szczególnie charakterystyczny dla polędwicy łososiowej.
- *Pro tip:* Skup się na miejscach, gdzie przyprawy mogą lepiej wsiąknąć, np. w miejscach nieco bardziej porowatych.

**Krok 6.** Delikatnie włóż schab do pończochy do wędliny, starając się nie ją uszkodzić, i zawiąż oba końce sznurkiem.
- *Dlaczego:* Pończocha utrzymuje kształt mięsa i chroni je podczas dojrzewania.
- *Pro tip:* Nie napinaj zbyt mocno pończochy — mięso musi mieć przestrzeń do oddychania.

**Krok 7.** Zawieś pończochę w miejscu o niskiej wilgotności i stałym przepływie powietrza, np. w piwnicy lub suchym pomieszczeniu.
- *Dlaczego:* Przepływ powietrza zapobiega pleśni i pozwala mięsu dojrzewać prawidłowo.
- *Pro tip:* Unikaj miejsc o dużym nasłonecznieniu lub wahaniach temperatury.

**Krok 8.** Po 4 dniach wyjmij wędlę, sprawdź jej konsystencję (powinna być lekko elastyczna) i przechowuj w lodówce w folii lub w pończosze.
- *Dlaczego:* Czas dojrzewania pozwala mięsu zgęstnieć i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Przed spożyciem odłóż wędlę na 30 minut w temperaturze pokojowej — będzie bardziej soczysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0.8 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić polędwicę bez pończochy?**

Tak, ale pończocha pomaga utrzymać kształt i chroni mięso. Można użyć gazy, ale trzeba ją często zmieniać.

**Jak długo można przechowywać polędwicę w lodówce?**

Przechowuj w folii w lodówce do 2 tygodni. Przed spożyciem sprawdź zapach i wygląd — jeśli coś niepokoi, nie jedz.

**Czy polędwica łososiowa musi być wędzona?**

Nie, ta wersja nie wymaga wędzenia. Smak wędzony pochodzi z przypraw i peklowania.

**Dlaczego używać soli peklującej?**

Sól peklująca zawiera azotyn sodu, który zapobiega rozwojowi bakterii i nadaje mięsu różowy kolor.

**Czy mogę skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się — 24 godziny to minimum, by peklowanie było skuteczne i bezpieczne.

**Jakie warunki są idealne do dojrzewania mięsa?**

Temperatura 12–18°C i wilgotność 60–75%. Ważny jest stały przepływ powietrza bez zimnych przeciągów.