---
slug: poledwica-otoczona-oliwkami
title: "Polędwica otoczona oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica otoczona oliwkami

Polędwica wołowa otoczona aromatyczną posypką z zielonych oliwek, cytryny i ziół to eleganckie danie idealne na rodzinny obiad lub przyjęcie. Delikatne mięso łączy się z kwaśnawą, pikantną oprawą, tworząc harmonijne połączenie smaków. Serwuj z kuskusem lub warzywami na parze dla pełnego doświadczenia.

## Składniki

- 1 szt polędwica wołowa
- 150 g zielone oliwki (odcedzone)
- 1 pęczek natka pietruszki (liście)
- 1 opakowanie przyprawa do pikantnego kurczaka knorr (ok. 10 g)
- 1 szt limonka (starta skórka i sok)
- 6 liść mięta
- 2 łyżki olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyść z błon i wyrównaj, aby powstał równy kawałek.
2. W mikserze zmiksuj oliwki, liście pietruszki i mięty, skórkę z limonki oraz przyprawę Knorr do gładkiej posypki.
3. Obsmaż mięso na oleju, a następnie piecz w piekarniku 15–20 minut w 180 °C.
4. Po upieczeniu odstaw mięso na 10 minut, a posypkę rozłóż na talerzu.
5. Obtocz upieczone mięso w posypce, pokrój na grube plastry i podawaj z kuskusem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by usunąć wszystkie białe błony i tłuszcz z polędwicy, a następnie delikatnie ją ugnij, by uzyskać równą grubość.
- *Dlaczego:* Błony mogą się kurczyć podczas pieczenia i psuć kształt mięsa, a wyrównanie zapewnia jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Przyłóż dłoń do mięsa, aby je ustabilizować, tnąc ostrożnie równolegle do deski.

**Krok 2.** Do miksera wrzuć odcedzone oliwki, liście pietruszki, mięty, startą skórkę limonki i całe opakowanie przyprawy Knorr, następnie mikseruj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Gładka posypka lepiej przylega do mięsa i równomiernie rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, drobno pokrój składniki i wymieszaj łyżką — efekt będzie bardziej rustyczny.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, a następnie przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz 15–20 minut w 180 °C.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa, a pieczenie kończy proces gotowania i nadaje delikatność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem pieczenia — polędwica szybko staje się sucha przy przegotowaniu.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z piekarnika, zawiń w folię i odstaw na 10 minut, by soki ponownie się rozprowadziły; tymczasem posypkę rozłóż na płaskim talerzu.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala mięsu zachować soczystość przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ciepłe mięso trzymaj w miejscu bez przeciągu, by nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 5.** Przełóż mięso na talerz z posypką, obtocz delikatnie z każdej strony, pokrój na grube plastry (ok. 2 cm) i ułóż na tacy z kuskusem.
- *Dlaczego:* Obtoczenie na końcu zapewnia świeży, intensywny smak ziół i oliwek bez ich przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrej, długiej wąskiej noża do mięsa, by plastry były równe i nie kruszyły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować posypkę z wyprzedzeniem?**

Tak, posypkę można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce. Przed użyciem lekko odchłodź.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 55–60 °C dla mięsa nadal różowego w środku.

**Czy można zastąpić przyprawę Knorr domową mieszanką?**

Tak, zamiast przyprawy Knorr użyj mieszanki soli, pieprzu, czosnku w proszku, papryki i suszonej natki pietruszki w proporcji 1 łyżeczka.

**Czy polędwicę można piec w rękawie?**

Tak, pieczenie w rękawie zwiększa soczystość. Wtedy jednak obtaczaj mięso w posypce dopiero po pieczeniu i odstawieniu.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?**

Idealne są warzywa na parze (brokuły, marchew, cukinia) lub świeża sałatka z pomidorów i bazylii.