---
slug: poledwica-owinieta-ciastem-drozdzowym-soczysta-i-delikatna
title: "Polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i delikatna"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i delikatna

Polędwica wołowa owinięta w miękkie ciasto drożdżowe z aromatycznym nadzieniem z pieczarek, cebuli i boczku. Danie pieczone w piekarniku ma piękny złocisty wygląd i niezwykły smak, który zachwyci na każdych uroczystościach.

## Składniki

- 1000 g piękny kawałek polędwicy o wadze około 1 kg
- 15 szt kilkanaście pieczarek (może być 12–18 sztuk)
- 2 szt dwie cebule
- 200 g kawałek tłustego wędzonego boczku [około 20 dag]
- 500 g mąka
- 45 ml oliwa (3 łyżki po 15 ml)
- 1 opakowanie drożdże instant
- 10 g cukier (odrobina cukru)
- 300 ml woda
- 50 g masło (do smarowania ciasta)
- 1 szt żółtko (do smarowania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. To danie wymaga czasu, ale nie jest skomplikowane i zawsze się udaje.
2. Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron na maśle z oliwą.
3. Smaż mięso tylko kilka minut, by zmieniło kolor, ale nie wyschło.
4. Posól i dobrze posyp pieprzem polędwicę.
5. Odstaw mięso na bok i przejdź do przygotowania ciasta.
6. Zagnij ciasto z mąki, drożdży, cukru i wody.
7. Dodaj oliwę i zagnij, aż ciasto ją wchłonie.
8. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
9. Na oliwie podsmaż pokrojoną cebulę i pieczarki.
10. Smaż na silnym ogniu, aż wyparuje sok z warzyw.
11. Po ostudzeniu rozdrób grzyby z boczkiem w malakserze.
12. Dopraw masę solą i pieprzem.
13. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na duży kwadrat.
14. Smocz ciasto roztopionym masłem, ułóż nadzienie, potem mięso.
15. Zawiń polędwicę w ciasto jak makowiec.
16. Gotowy walec powinien przypominać bochenek chleba.
17. Ułóż roladę w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym.
18. Nakłuj wierzch widelcem, by ciasto nie nadmiernie spuchło.
19. Polej rozbełtanym żółtkiem, by ciasto zrumieniło się pięknie.
20. Piecz około godziny w 180°C.
21. Po upieczeniu pokrój roladę na ukośne plastry.
22. Można podać z sałatką vinegrette lub kiszoną kapustą.
23. Danie jest tak smaczne, że nie wymaga dodatków.
24. Idealnym dodatkiem będzie szklanka piwa.
25. Dwie szklanki piwa smakują jeszcze lepiej.
26. Trzy szklanki? Jeszcze lepiej – ale z umiarem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** To danie wymaga czasu, ale nie jest skomplikowane i zawsze się udaje.
- *Dlaczego:* Zrozumienie, że przepis jest czasochłonny, ale nie trudny, pomaga zachować spokój podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaplanuj czas – potrzebujesz ok. 2 godziny, w tym czas na wyrośnięcie ciasta.

**Krok 2.** Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron na maśle z oliwą.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka soki w mięsie, dzięki czemu pozostanie soczyste po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki masła i oliwy, by nie spalić mięsa – masło daje smak, oliwa podnosi punkt dymienia.

**Krok 3.** Smaż mięso tylko kilka minut, by zmieniło kolor, ale nie wyschło.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie wysuszy mięso, które podczas pieczenia straci soczystość.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu po 2 minuty na każdej stronie.

**Krok 4.** Posól i dobrze posyp pieprzem polędwicę.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed pieczeniem wzbogaca jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** Odstaw mięso na bok i przejdź do przygotowania ciasta.
- *Dlaczego:* Pozwala ci skupić się na kolejnym etapie, a mięso nie ostygnie zbyt mocno.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią, by nie wysychało.

**Krok 6.** Zagnij ciasto z mąki, drożdży, cukru i wody.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże, a odpowiednia ilość wody zapewnia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, nie gorącej wody – gorąca zabije drożdże.

**Krok 7.** Dodaj oliwę i zagnij, aż ciasto ją wchłonie.
- *Dlaczego:* Oliwa sprawia, że ciasto będzie miękkie i nie przylepi się podczas formowania.
- *Pro tip:* Dodawaj oliwę stopniowo, by łatwiej było ją wciągnąć do ciasta.

**Krok 8.** Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe miejsce przyspiesza fermentację, a ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Umieść miskę w piekarniku z lekko podgrzana lampką lub obok kaloryfera.

**Krok 9.** Na oliwie podsmaż pokrojoną cebulę i pieczarki.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa wilgoć i intensyfikuje smak warzyw.
- *Pro tip:* Kroj cebulę i pieczarki w podobny rozmiar, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 10.** Smaż na silnym ogniu, aż wyparuje sok z warzyw.
- *Dlaczego:* Wilgoć z pieczarek może spowodować, że ciasto się rozmięknie – trzeba ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać.

**Krok 11.** Po ostudzeniu rozdrób grzyby z boczkiem w malakserze.
- *Dlaczego:* Mieszanka powinna być jednolita, ale z wyczuwalnymi kawałkami dla lepszego smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – ma przypominać drobno posiekane nadzienie.

**Krok 12.** Dopraw masę solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi być dobrze doprawione, by nie było mdłe po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia (jeśli boczek nie był surowy) i dostosuj smak.

**Krok 13.** Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na duży kwadrat.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być wystarczająco duże, by całkowicie otoczyć mięso.
- *Pro tip:* Dodaj trochę mąki na stół, by ciasto nie przywierało.

**Krok 14.** Smocz ciasto roztopionym masłem, ułóż nadzienie, potem mięso.
- *Dlaczego:* Masło chroni ciasto przed nasączaniem się wilgocią z nadzienia.
- *Pro tip:* Rozsmaruj masło pędzelkiem, by warstwa była równa.

**Krok 15.** Zawiń polędwicę w ciasto jak makowiec.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w jeden warstwę ciasta zapewnia ładny kształt i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zaciskaj brzegi, by nie wyciekał sok podczas pieczenia.

**Krok 16.** Gotowy walec powinien przypominać bochenek chleba.
- *Dlaczego:* Estetyczny kształt sprawia, że danie wygląda uroczyście.
- *Pro tip:* Uformuj roladę delikatnie, by nie rozciągnąć ciasta.

**Krok 17.** Ułóż roladę w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przyleganiu i ułatwia wyciągnięcie dania po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które dopasowane jest do rozmiaru rolady.

**Krok 18.** Nakłuj wierzch widelcem, by ciasto nie nadmiernie spuchło.
- *Dlaczego:* Dziurki pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i pęknięciom.
- *Pro tip:* Zrób ok. 6–8 nakłucień równomiernie po powierzchni.

**Krok 19.** Polej rozbełtanym żółtkiem, by ciasto zrumieniło się pięknie.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje złocisty połysk i chroni ciasto przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić żółtko.

**Krok 20.** Piecz około godziny w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają przypieczenie ciasta i dopieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Krok 21.** Po upieczeniu pokrój roladę na ukośne plastry.
- *Dlaczego:* Ukośne plastry lepiej ukazują warstwy i wyglądają apetycznie.
- *Pro tip:* Poczekaj 5–10 minut po pieczeniu, by mięso nie rozpadło się przy krojeniu.

**Krok 22.** Można podać z sałatką vinegrette lub kiszoną kapustą.
- *Dlaczego:* Kwasiste dodatki balansują bogaty smak dania.
- *Pro tip:* Kapustę zapraw kminkiem i odrobiną cukru dla autentycznego smaku.

**Krok 23.** Danie jest tak smaczne, że nie wymaga dodatków.
- *Dlaczego:* Rolada ma intensywny smak, który nie potrzebuje urozmaicenia.
- *Pro tip:* Podawaj ją jako gwiazdę stołu – wystarczy porcja i talerz.

**Krok 24.** Idealnym dodatkiem będzie szklanka piwa.
- *Dlaczego:* Piwo dobrze komponuje się z mięsem i ciastem drożdżowym.
- *Pro tip:* Wybierz jasne piwo lekkie lub półciemne o umiarkowanej goryczy.

**Krok 25.** Dwie szklanki piwa smakują jeszcze lepiej.
- *Dlaczego:* To żartobliwe zachęcenie do cieszenia się chwilą i towarzystwem.
- *Pro tip:* Pamiętaj o odpowiedzialnym spożyciu alkoholu.

**Krok 26.** Trzy szklanki? Jeszcze lepiej – ale z umiarem!
- *Dlaczego:* To zabawne zakończenie przepisu, które dodaje mu charakteru.
- *Pro tip:* Pod koniec wieczoru lepiej przejść na wodę lub herbatę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można zawiązać i odstawić do lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Wystarczy ją przykryć folią.

**Czy można zastąpić boczek innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć słoniny lub pomijać boczek, ale jego tłuszcz nadaje nadzieniu charakterystyczny smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 60–65°C dla miękkiej polędwicy.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, możesz ją zamrozić przed pieczeniem. Odmroź w lodówce i piecz dłużej o 10–15 minut.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto może pękać, jeśli nie zostało odpowiednio nakłute lub zbyt mocno naciągnięto je podczas formowania.

**Czy można zrobić roladę bez drożdży?**

Nie – ciasto drożdżowe to kluczowy element przepisu. Można spróbować wersji z gotowym cienkim ciastem, ale efekt będzie inny.