---
slug: poledwica-pieczona
title: "Polędwica pieczona"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica pieczona

Pieczona polędwica to soczyste i aromatyczne danie, które idealnie sprawdzi się na niedzielny obiad. Mięso marynuje się w mieszance ocetu, czosnku i musztardy, a następnie piecze z cebulą i ziołami. Sos z śmietany i mąki dopełnia smak dania.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml śmietana
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna delikat knorr (ok. 8 g)
- 15 g mąka
- 30 ml ocet (ocet biały lub jabłkowy)
- 3 ząbek czosnek
- 15 ml musztarda (musztarda zbożowa)
- 1 szt polędwica (ok. 800 g–1 kg)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj ocet, oliwę, musztardę, zioła prowansalskie, przyprawę Knorr i starty czosnek. Posmaruj tym polędwicę i odłóż na 60 minut do lodówki.
2. Cebulę pokrój w cienkie krążki, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
3. Wyjmij mięso z marynaty, przełóż do naczynia żaroodpornego, obłóż cebulą i czosnkiem. Piecz 120 minut w 200°C, polewając sosem i obracając.
4. Po upieczeniu wyjmij polędwicę, a sos z naczynia przelaj do rondelka.
5. Do sosu dodaj śmietanę i mąkę, dobrze wymieszaj i zagotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
6. Pokrój polędwicę w cienkie plastry i polej gotowym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 30 ml octu, 30 ml oliwy, 15 ml musztardy, szczyptę ziół prowansalskich, całe opakowanie przyprawy Knorr Delikat i starty czosnek. Całą mieszanką dokładnie posmaruj polędwicę.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek drobno posiekaj nożem.

**Krok 2.** Cebulę odkrój, zdzierżynij i pokrój w cienkie, równomierne krążki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Cienkie krążki cebuli szybciej się duszą i lepiej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z marynaty, ułóż w naczyniu żaroodpornym, a wokół i na wierzchu ułóż cebulę i czosnek. Piecz 120 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, co 30 minut polewając mięso sokiem z naczynia.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia delikatność mięsa, a polewanie utrzymuje jego wilgotność.
- *Pro tip:* Aby mięso było równomiernie upieczone, obróć je co najmniej dwa razy.

**Krok 4.** Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je ostrożnie z naczynia i odłóż na talerz. Sos, który pozostał w naczyniu, przelaj przez sitko lub bezpośrednio do małego rondelka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie sosu od warzyw pozwala na jego lepsze zagęszczenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj sosu – to podstawa pysznego polewy.

**Krok 5.** Do sosu dodaj 200 ml śmietany i 15 g mąki, mieszaj intensywnie szumowcem, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Polędwicę pokrój w cienkie plastry nożem do mięsa, ułóż na tacy lub talerzach i polej ciepłym sosem z rondelka.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie i poprawiają wygląd dania.
- *Pro tip:* Pokraj mięso poprzecznie do włókien, by było bardziej miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast przyprawy Knorr użyć własnej mieszanki ziół?**

Tak, zamiast przyprawy Knorr możesz użyć mieszankę soli, pieprzu, ziół prowansalskich i czosnku. Dostosuj ilość do smaku.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest gotowa?**

Gotowość mięsa sprawdzisz wstawiając cienki widelec lub termometr — sok powinien być przezroczysty, a temperatura w środku wynosić ok. 75°C.

**Czy sos można zagęścić bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć zamiast tego startego ziemniaka lub czerstwego chleba przeciśniętego przez praskę.

**Ile czasu można przechowywać danie w lodówce?**

Gotową polędwicę z sosem można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu lub mikrofalówce.

**Czy polędwicę można piec dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie w 160°C przez 90–100 minut sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne.