---
slug: poledwica-po-staropolsku
title: "Polędwica po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica po staropolsku

Polędwica po staropolsku to tradycyjne polskie danie z soczystym mięsem, grzybami i aromatycznym sosem z czerwonego wina. Idealne na niedzielny obiad, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podawaj z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g polędwica wieprzowa (najlepiej jeśli jest dość gruba)
- 8 szczypta grzyby suszone (najlepiej kapelusze)
- 10 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml masło
- 45 ml olej
- 125 ml czerwone wino wytrawne
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suszonych grzybów wlać wrzątek, odstawić na około 2 godziny, następnie ugotować je w tej samej wodzie, aż stanie się miękkie.
2. Odcedzić ugotowane grzyby, pokroić je w paski, a wywar z gotowania zachować do dalszego użycia.
3. Pieczarki umyć i pokroić w cienkie plasterki.
4. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
5. Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę i dusić na średnim ogniu, aż zeszkli się i zrumieni.
6. Dodać plasterkowane pieczarki i smażyć około 15 minut, aż wyparzą wodę i zrumienią się.
7. Polędwicę pokroić na grube plastry, lekko je rozbić i usmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.
8. Usmażone mięso doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
9. Do mięsa dodać usmażone pieczarki, pokrojone grzyby, wlać wywar grzybowy i czerwone wino.
10. Całość dusić pod przykryciem około 10 minut, aby mięso wchłonęło aromaty sosu.
11. Na końcu doprawić danie solą i pieprzem, a sos wymieszać ze śmietaną, jeśli jest zbyt gęsty — dolać wina.
12. Podawać danie ciepłe, najlepiej z kaszą gotowaną na sypko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do miski suszone grzyby i zalej je wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone. Odłóż na bok na 2 godziny, potem przelać całość do garnka i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Suszonych grzybów trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękkość i smak, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje ich intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to kluczowy składnik sosu, nadaje danie głęboki, leśny smak.

**Krok 2.** Po ugotowaniu przecedź grzyby przez sito, zachowując ciecz. Pokrój każdy grzyb na cienkie paski o długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Paski grzybów lepiej mieszają się z sosem i mięsem, a zachowanie wywaru pozwala na przygotowanie aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Wywar odstaw na bok, oznacz go jako 'grzybowy wywar' – przyda się w kolejnych krokach.

**Krok 3.** Pieczarki umyj delikatnie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – łatwo wchłaniają wodę i mogą być wodniste przy smażeniu.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej zeszkli się i równomiernie rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie pokroić cebulę i mniej łzawi.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i mieszaj co kilka minut, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu sosów – dodaje słodkawy, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić i wytrzeć gorzkawy posmak.

**Krok 6.** Dodaj plasterkowane pieczarki do zeszkliłej cebuli i smaż na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą wyparzyć swoją wodę, by nie rozcieńczać sosu i dobrze się zrumienić.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – spowoduje to dłuższe wyparzanie wody.

**Krok 7.** Pokrój polędwicę na 4-6 grubszych plasterków, lekko je spłaszcz, a następnie smaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają soczystość, a lekkie spłaszczenie pozwala na równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – mięso może się przypalić na zewnątrz, a w środku zostać surowe.

**Krok 8.** Po usmażeniu posól mięso i posyp świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawianie po smażeniu zapobiega wyciekaniu soku z mięsa i lepiej kontrolujesz intensywność smaku.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy młynek.

**Krok 9.** Do usmażonego mięsa dodaj usmażone pieczarki, pokrojone grzyby, wlej cały wywar grzybowy i czerwone wino.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w jednym naczyniu pozwala na stopniowe wchłanianie smaków podczas duszenia.
- *Pro tip:* Wlej wino powoli – może zasyczeć, dlatego uważaj na bryzgi.

**Krok 10.** Przykryj patelnię lub garnek i dusź całość na małym ogniu około 10 minut, by mięso wchłonęło sos.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu pozostać soczystym, a sosowi zgęstnieć i nasycać się aromatami.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj temperaturę i wilgoć w garnku.

**Krok 11.** Na końcu dopraw całość solą i pieprzem, a jeśli sos jest zbyt gęsty, wymieszaj go z 2 łyżkami śmietany lub dodaj odrobinę wina.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję, a doprawienie na końcu pozwala dokładnie dopasować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej uniknąć przesolenia.

**Krok 12.** Podawaj danie od razu, najlepiej z kaszą manną, perłową lub ziemniakami, polewając je aromatycznym sosem.
- *Dlaczego:* Kasza na sypko dobrze komponuje się z soczystym sosem i nie rozkłada się pod wpływem wilgoci.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze – danie dłużej zachowa ciepło i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszonych grzybów nie da się w pełni zastąpić – to one nadają danie charakterystyczny, leśny aromat.

**Czy polędwicę można zastąpić innym mięsem?**

Można użyć filetu z kurczaka lub wołowiny, ale smak i soczystość będą inne. Polędwica wieprzowa najlepiej sprawdza się w tym przepisie.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, polędwica po staropolsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki lepiej się mieszają. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce.

**Czy sos można zgęścić bez śmietany?**

Tak, możesz dodać łyżkę mąki zasmażanej na maśle lub odparzyć sos dłużej. Można też użyć ziemniaczanej mąki jako wersji bez laktozy.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas duszenia?**

Użyj ciężkiego, grubodennego garnka i dusz na najniższym ogniu. Czasem mieszaj i sprawdzaj, czy nie przywiera do dna.