---
slug: poledwica-w-ciescie-francuskim
title: "Polędwica w cieście francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica w cieście francuskim

Polędwica w cieście francuskim to smaczne i imprezowe danie, które łączy soczystą wieprzowinę, pieczarki i suszone pomidory. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 300 g ciasto francuskie
- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 60 ml olej rzepakowy
- 15 g mąka pszenna typ 500
- 300 g pieczarki
- 100 g cebula
- 40 g musztarda
- 80 g suszone pomidory w oleju
- 1 szt jajko
- 15 ml mleko 2%
- 0 szt sól (1/2 łyżeczki)
- 0 szt pieprz (1/3 łyżeczki)
- 0 szt majeranek (1 łyżeczka)
- 0 szt papryka słodka (1 łyżeczka)
- 0 szt papryka ostra (1/3 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj sól, pieprz, majeranek, paprykę słodką, paprykę ostrą i 3 łyżki oleju (45 ml).
2. Polędwicę opłucz, osusz ręcznikiem i natrzyj przygotowaną mieszanką. Odstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Oprósz polędwicę mąką, rozgrzej patelnię i obsmaż ją z każdej strony. Przełóż na talerz.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
5. Oczyść pieczarki i pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm.
6. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju (30 ml), podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj pieczarki i smaż, aż odparują.
7. Pokrój suszone pomidory w cienkie paseczki.
8. Odczyń nadmiar ciasta, rozłóż na blacie, posmaruj farszem, ułóż pomidory, a na środek połóż polędwicę wysmarowaną musztardą. Zawiń ciasno i zlep końce.
9. W misce roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj całą powierzchnię ciasta.
10. Przenieś roladę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Piec w piekarniku: 10 minut w 200°C, potem 20 minut w 185°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj 2,5 g soli, 1 g pieprzu, 1 g majeranku, 1 g papryki słodkiej, 1 g papryki ostrej i 45 ml oleju rzepakowego.
- *Dlaczego:* Mieszanka przypraw z olejem pomaga nawilżyć i naprawić mięso przed smażeniem.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj przyprawy w oddzielnej misce, by dokładnie rozprowadzić smaki.

**Krok 2.** Przemyj polędwicę pod bieżącą wodą, osusz chusteczką papierową, a następnie natrzyj całość przygotowaną mieszanką i odłóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia soczystość i smak mięsa.
- *Pro tip:* Zawijanie mięsa w folię przed marinowaniem zapobiega wyciekaniu soku do lodówki.

**Krok 3.** Lekko posyp polędwicę mąką, rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż mięso po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć chrupiącą korочkę i lepiej zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może spowodować goryczkę podczas smażenia.

**Krok 4.** Obierz cebulę, usuwając skórkę, a następnie pokrój ją w drobną, równą kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożem, usuwając brud, a następnie pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek wodą – wchłaniają ją i stają się wodniste.

**Krok 6.** Wlej 30 ml oleju na patelnię, dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i gotuj 15-20 minut, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmiękczeniu ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać.

**Krok 7.** Pociąć suszone pomidory w oleju na paski o długości ok. 2-3 cm i szerokości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Paseczki lepiej się rozprowadzają w roladzie i nie wypadają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odcedź pomidory z oleju – nadmiar może rozmięknąć ciasto.

**Krok 8.** Rozłóż ciasto francuskie na blacie, usuwając ewentualne nadmiary. Na środku rozłóż farsz z pieczarek, ułóż pomidory, a na wierzch połóż polędwicę wysmarowaną musztardą. Zawiń ciasno, zlepiając brzegi.
- *Dlaczego:* Ciasne zawiązanie zapobiega wypływowi soku i rozpadaniu się rolady.
- *Pro tip:* Nie napinaj zbyt mocno ciasta – może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 9.** W misce wymieszaj jajko z 15 ml mleka i równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Jajeczna glazura nadaje ciastu ładny, złoty kolor i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego – smaruje równiej niż łyżka.

**Krok 10.** Delikatnie przenieś roladę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, dbając o to, by nie pękło ciasto.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu i ułatwia wyciągnięcie dania z piekarnika.
- *Pro tip:* Podłóż pod roladę cienką deseczkę lub tacę, by przenieść ją bez uszkodzenia.

**Krok 11.** Wstaw roladę do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piecz 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 185°C i kontynuuj pieczenie przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura rumieni ciasto, a niższa dopieka wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem – w centrum mięsa powinno być 63°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można złożyć i schłodzić do 12 godzin przed pieczeniem. Wtedy jednak przed pieczeniem odstaw ją na 20 minut do temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – w centrum polędwicy powinno być co najmniej 63°C. Bez termometru przekrój roladę – sok powinien być przezroczysty.

**Czy można zastąpić pieczarki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki, kurczaki lub mieszanka grzybów leśnych. Upewnij się, że są dobrze podsuszone przed dodaniem do farszu.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt ciasno zawiązane lub zbyt zimne. Zawsze zawiń je luźniej i daj trochę odpocząć przed pieczeniem.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, możesz ją zamrozić przed pieczeniem. Owiń hermetycznie i piecz bezpośrednio z mroźnika – dodaj 10-15 minut do czasu pieczenia.