---
slug: poledwica-w-sosie-musztardowym
title: "POLĘDWICA W SOSIE MUSZTARDOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# POLĘDWICA W SOSIE MUSZTARDOWYM

Soczyste plastry polędwicy wieprzowej gotowane na parze z pieczarkami, a następnie polane aksamitnym sosem musztardowym na bazie wermutu i śmietanki. Danie jest aromatyczne, eleganckie i zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 450 g polędwica wieprzowa (Pokroić w plastry o grubości około 1 cm)
- 1 łyżeczka sól (Do przyprawienia mięsa przed odstawieniem)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do przyprawienia mięsa)
- 100 g pieczarki (Pokrojone w plastry grubości 0,5–1 cm)
- 75 ml biały wermut (Można zastąpić winem Madera)
- 100 ml mleko
- 60 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 1 ząbek czosnek (Opcjonalny, dodaje głębi smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka musztarda francuska z ziarnami gorczycy
- 1.5 łyżeczka ostra musztarda (Ilość według upodobań – od 1 do 2 łyżeczek)
- 0.5 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego (Można zastąpić połową kostki bulionu drobiowego)
- 2 łyżka śmietanka UHT 18%
- 2.5 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; ilość od 2 do 3 łyżeczek)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i świeżego aromatu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Plastry polędwicy oprósz solą i pieprzem, a następnie odstaw na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
2. W koszyczku do gotowania na parze układaj na przemian plastry polędwicy i pieczarek, dbając o ich separację.
3. Do naczynia miksującego wlej wermut i mleko, dodaj cebulę, czosnek, obie musztardy i bulion.
4. Włóż koszyczek do naczynia i gotuj przez 30 minut w temperaturze 100°C z mieszaniem.
5. Wyjmij koszyczek z mięsem i pieczarkami i odstaw w ciepłe miejsce, by nie wystygło.
6. Do naczynia z wywarem wlej śmietankę, dodaj mąkę i podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 80°C z mieszaniem.
7. Mięso z pieczarkami ułóż na talerzu, polej sosem musztardowym i udekoruj natką pietruszki. Podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Plastry polędwicy oprósz równomiernie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z obu stron, ułóż na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Przyprawienie z wyprzedzeniem pozwala soli wniknąć w mięso, dzięki czemu staje się ono delikatniejsze i lepiej doprawione w środku.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje się w soli, tym jest bardziej soczyste – możesz zostawić je nawet na całą noc.

**Krok 2.** W koszyczku do gotowania na parze układaj naprzemiennie jeden plaster polędwicy i jeden plaster pieczarki, tak aby kawałki mięsa nie stykały się ze sobą bezpośrednio.
- *Dlaczego:* Pieczarki między plastrami mięsa zapobiegają jego zlepianiu się i jednocześnie nadają mu delikatny, grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Plastry pieczarek powinny być podobnej grubości co mięso – wyrównana grubość zapewni równomierne gotowanie.

**Krok 3.** Do garnka lub naczynia miksującego wlej wermut i mleko, dorzuć ćwiartki cebuli, rozgnieciony ząbek czosnku (jeśli używasz), obie musztardy oraz koncentrat bulionu drobiowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wermutu, mleka i musztardy tworzy aromatyczną bazę, która podczas gotowania na parze nasyca mięso i pieczarki głębokimi smakami.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z ziarnami gorczycy dobrej jakości – to ona nadaje sosowi charakterystyczny, wyrazisty smak.

**Krok 4.** Umieść koszyczek z mięsem i pieczarkami nad płynem w naczyniu, przykryj pokrywką i gotuj przez 30 minut w temperaturze 100°C, delikatnie mieszając sos co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i miękkie, a sos wzbogaca się smakami z mięsa i grzybów.
- *Pro tip:* Sprawdź po 25 minutach, czy mięso jest gotowe – cienkie plastry polędwicy mogą być gotowe wcześniej.

**Krok 5.** Za pomocą szczypiec lub rękawicy kuchennej ostrożnie wyjmij koszyczek z naczynia i umieść go przykryty na ciepłym talerzu lub w piekarniku nagrzanym do 60°C.
- *Dlaczego:* Przechowanie mięsa w cieple zapobiega jego wystygnięciu podczas przygotowania sosu, dzięki czemu danie trafi na stół gorące.
- *Pro tip:* Możesz przykryć koszyczek folią aluminiową, aby zachować wilgoć i temperaturę.

**Krok 6.** Do wywaru pozostałego w naczyniu wlej śmietankę, wsyp mąkę i podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 80°C, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a niższa temperatura (80°C) zapobiega przypaleniu śmietanki i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną mleka lub wermutu; jeśli zbyt rzadki, dodaj jeszcze pół łyżeczki mąki.

**Krok 7.** Plastry polędwicy i pieczarki ułóż estetycznie na talerzu lub półmisku, polej obficie gorącym sosem musztardowym i udekoruj świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie po nałożeniu sosu gwarantuje, że mięso będzie gorące, a sos nie zastygnie na zimnym talerzu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – wystarczy zalać je na chwilę gorącą wodą i osuszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić biały wermut?**

Najlepszą alternatywą jest wino Madera lub inne wytrawne białe wino. W ostateczności można użyć bulionu drobiowego z odrobiną soku z cytryny, jednak sos straci na głębi aromatu.

**Czy muszę używać obu rodzajów musztardy?**

Musztarda francuska z ziarnami gorczycy nadaje sosowi teksturę i łagodną kwasowość, a ostra musztarda – wyrazistość. Możesz użyć tylko jednej z nich, dostosowując ilość do własnych upodobań smakowych.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest odpowiednio ugotowana?**

Plaster polędwicy powinien być biały w przekroju i sprężysty w dotyku. Unikaj rozgotowania – gotowanie dłużej niż 35 minut przy tej grubości może sprawić, że mięso stanie się twarde.

**Do czego najlepiej podać polędwicę w sosie musztardowym?**

Danie świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem lub chlebem pełnoziarnistym do zbierania sosu. Pasuje też lekka zielona sałatka.

**Czy można przygotować danie bez urządzenia Thermomix?**

Tak – gotuj sos w zwykłym garnku, a mięso z pieczarkami gotuj na parze w tradycyjnym koszyczku bambusowym lub sitku nad gotującym się płynem. Regularnie mieszaj sos podczas podgrzewania.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Mięso najlepiej jeść świeże, jednak sos można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Odgrzewaj go powoli na małym ogniu, mieszając, by nie stracił kremowej konsystencji.