---
slug: poledwica-w-sosie-pieczarkowym
title: "Polędwica w sosie pieczarkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica w sosie pieczarkowym

Polędwica w sosie pieczarkowym to aromatyczne, sycące danie idealne na obiad. Delikatne plastry mięsa w kremowym sosie z pieczarek i cebuli zachwycą smakiem całej rodziny.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 250 g pieczarki
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 130 g śmietana 12%
- 20 g mąka pszenna typ 550
- 250 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Polędwiczki tniemy na plastry i delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę, pieczarki myjemy i tniemy na cienkie plasterki.
3. Na rozgrzanym oleju podsmażamy mięso na rumiany kolor, przekładamy na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażamy cebulę, dodajemy pieczarki i dusimy do miękkości.
4. Dodajemy mięso do pieczarek, zalewamy bulionem i dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
5. Śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy do sosu i mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. Gotujemy jeszcze 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwiczkę na grube plastry (około 1–2 cm), a następnie delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby mięso było miękkie. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga mu szybciej i równomierniej się gotować oraz lepiej wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby mięso nie rozpadło się podczas smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobne kostki. Pieczarki przepłucz delikatnie pod bieżącą wodą i pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia lepsze rozprowadzenie smaku w sosie, a czyszczenie pieczarek usuwa brud.
- *Pro tip:* Nie mocząc pieczarek długo w wodzie, aby nie wchłaniały jej zbyt dużo i nie stawały się wodniste.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj mięso i smaż po 2–3 minuty z każdej strony. Wyjmij i podsmaż cebulę, aż zacznie się rumienić, potem dodaj pieczarki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok, a smażenie cebuli i pieczarek rozwija aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa oleju, by nie przypalić składników.

**Krok 4.** Wróć do patelni z mięsem, wlej bulion, aż pokryje mięso i pieczarki. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala mięsu mięknieć i wchłaniać smak sosu, nie wysychając przy tym.
- *Pro tip:* Czas duszenia może się różnić – sprawdź mięso widełkami, powinno się łatwo kroić.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek. Wlej do sosu i mieszaj, dopóki nie zacznie się łączyć. Dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką przed dodaniem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos się ścienna, dodaj odrobinę bulionu i delikatnie wymieszaj.

**Krok 6.** Gotuj danie jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos ładnie zgęstnieje i stanie się kremowy.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu śmietany pozwala sosowi zgęstnieć i skleić się z mięsem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie ścięła się pod wpływem wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale sos będzie miał inny smak i konsystencję. Śmietana 18% też działa, ale sos będzie bardziej kaloryczny.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną śmietaną przed dodaniem do gorącego sosu. Wlej powoli, ciągle mieszając patelnią lub szumowcem.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, polędwica w sosie pieczarkowym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki, puree, kasza gryczana lub makaron. Można podać z zielonym groszkiem lub surówką.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Najlepiej rozmrozić w lodówce i delikatnie podgrzać, mieszając.