---
slug: poledwica-wellington
title: "Polędwica wellington"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wellington

Polędwica Wellington to elegancki i smaczny przepis idealny na uroczystą kolację. Soczysta wołowa polędwica w chrupiącym cieście francuskim, otoczona warstwą szynki parmeńskiej i pieczarek, zachwyci gości. Danie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty wysiłku.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 400 g ciasto francuskie
- 300 g cebula
- 130 g szynka parmeńska
- 400 g pieczarki
- 100 g musztarda
- 100 g masło
- 50 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko (do posmolenia)
- 10 ml woda (do rozcieńczenia jajka) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso dopraw solą i pieprzem.
2. Pokrój pieczarki w drobną kostkę.
3. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż cebulę i czosnek.
6. Dodaj pieczarki, dopraw solą, pieprzem i smaż przez 5-6 minut.
7. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki na 10-15 minut przed pieczeniem.
8. Na patelni rozgrzej mocno olej rzepakowy i obsmaż polędwicę.
9. Na ciasto francuskie wyłóż pieczarki, ułóż na nich polędwicę owiniętą w szynkę parmeńską i zwiń ciasto w rulon.
10. Wierzch ciasta natnij delikatnie nożem.
11. Posmaruj ciasto jajkiem roztrzepanym z odrobiną wody.
12. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 40 minut.
13. Po upieczeniu pozwól polędwicy odpocząć i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie posól i popieprz z każdej strony, aby dobrze wsiąkły przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie mięsa od początku zapewnia smak w całej głębi mięsa.
- *Pro tip:* Zrób nacięcia nożem w tłuszczu, by mięso nie skręcało się podczas smażenia.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w bardzo drobną, równą kostkę, najlepiej o wielkości 0,5 cm, by szybko się podsmażyły i ładnie wypełniły przestrzeń.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie bez przegarzania.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wyczyść je ściereczką, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i kroj w cienkie paski, a potem drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i lepiej połączy z pieczarkami.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły Ci oczy, ostrzyj nóż i pracuj szybko, albo ochłodź cebulę przed krojeniem.

**Krok 4.** Przeciśnij ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać drobny, aromatyczny pastet.
- *Dlaczego:* Przesunięcie czosnku przez praskę pozwala uwolnić jego olejki i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem i posyp solą, by łatwiej się rozgniótł.

**Krok 5.** Na średnim ogniu rozgrzej masło w patelni, dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie, potem dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Masło nadaje bogatszy smak niż olej, a cebula i czosnek muszą być miękkie, by nie były surowe w danie.
- *Pro tip:* Nie podpal czosnku – szybko się to stanie i nada gorycz.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pieczarki do patelni, wymieszaj z cebulą i czosnkiem, dopraw solą i pieprzem, smaż 5-6 minut, aż wyparują soki.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę, by nie zmoczyły ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – ułatwi to odparowaniu wilgoci.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto francuskie z lodówki i odłóż na 15 minut do temperatury pokojowej, by było bardziej elastyczne.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest kruche i może pękać podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – może się roztopić i utracić warstwową strukturę.

**Krok 8.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni do wysokiej temperatury, aż lekko zadymi, i obsmaż polędwicę ze wszystkich stron po 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą korę, która zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso ma być tylko zrumienione, nie przypieczone.

**Krok 9.** Na arkusz papieru do pieczenia rozłóż cienko ciasto, wyłóż na nie pieczarki, ułóż polędwicę owiniętą w szynkę i zwiń w rulon, zaginając brzegi.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso i dodaje solony smak, a pieczarki tworzą aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie brzegi są dobrze zamknięte, by nie wyciekały soki.

**Krok 10.** Delikatnie natnij wierzch ciasta nożem ostrym w kształt kratownicy lub linii, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacinanie pozwala parze uciekać, a ciasto ładnie się unosi i nie pęka chaotycznie.
- *Pro tip:* Zrób nacięcia co około 1 cm, by uzyskać estetyczny efekt.

**Krok 11.** Wymieszaj jajko z łyżką wody, a następnie pędzelkiem równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu piękny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.

**Krok 12.** Włóż roladę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie ciasta i mięsa bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 55°C dla mięsa nadal różowego.

**Krok 13.** Wyjmij roladę z piekarnika, przykryj folią i odłóż na 10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie, potem kroj nożem ostrym.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięsu zachować soczystość po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Kroj powoli i jednym ruchem, by nie zmiażdżyć ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować polędwicę wellington z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć i zamrozić przed pieczeniem. Piecz bezpośrednio z mroźnika, wydłużając czas pieczenia o 10-15 minut.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone?**

Użyj termometru kuchennego – w centrum mięsa powinno być 52–55°C dla mięsa nadal różowego. Po odpoczynku temperatura wzrośnie o 3–5°C.

**Dlaczego moje ciasto było mokre od środka?**

Prawdopodobnie pieczarki nie zostały wystarczająco podsmażone i wyparowały zbyt dużo wody podczas pieczenia, co zmoczyło ciasto.

**Czy mogę zastąpić szynkę parmeńską innym wędlinami?**

Tak, możesz użyć szynki szwajcarskiej lub boczku, ale szynka parmeńska najlepiej trzyma się mięsa i ma intensywny smak.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ostrożnie w piekarniku, by nie zmiękczyło się ciasto.