---
slug: poledwica-wieprzowa-o-smaku-curry
title: "Polędwica wieprzowa o smaku curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wieprzowa o smaku curry

Soczysta polędwica wieprzowa z aromatyczną marynatą curry i cytryną, pieczona w folii. Podawana z gęstym, kremowym sosem na bazie mięsnego soku.

## Składniki

- 600 g polędwica wieprzowa
- 15 ml curry
- 15 ml granulowany czosnek
- 7.5 ml miód
- 15 ml sok z cytryny
- 30 ml olej
- 0 szt sól, biały pieprz (do smaku)
- 7.5 ml mąka ziemniaczana
- 62.5 ml mleko

## Przygotowanie

1. Połowę curry wymieszać z połową granulowanego czosnku, solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny, miodem oraz olejem.
2. Mięso oczyścić z błon, osuszyć i natrzeć przygotowaną marynatą.
3. Zawinąć szczelnie w folię aluminiową (świecącą stroną do wewnątrz) i odstawić na godzinę do lodówki.
4. Jeśli nie ma czasu, od razu włożyć mięso do piekarnika nagrzanego do 200°C na 50 minut.
5. Zawinięte mięso ułożyć w formie, bo podczas pieczenia będzie wypływał z niego sok.
6. Po upieczeniu rozwinąć mięso tylko na końcach i przelać sok do rondelka.
7. Sok rozcieńczyć wodą w proporcji 1:1 i zagotować.
8. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w mleku i dodać do wrzącego sosu, mieszając.
9. Doprawić sos pozostałym czosnkiem, curry, solą i pieprzem.
10. Mięso pokroić na ukośne plastry i podawać z sosem.
11. Podawać z ziemniakami, puree lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miskę i wymieszaj połowę curry, połowę granulowanego czosnku, szczyptę soli, biały pieprz, sok z cytryny, miód i olej, aby uzyskać jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Dobra marynata wzbogaca mięso w smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane, by marynata była jednolita.

**Krok 2.** Oczyść polędwicę z widocznych błon i tłuszczu, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie natrzyj marynatą z całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa, a osuszenie pomaga lepszemu przyswajaniu smaku.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu osuszania – wilgoć utrudnia przyswajanie marynaty.

**Krok 3.** Zawiń mięso w folię aluminiową, błyszczącą stroną do wewnątrz, aby równomiernie rozprowadzać ciepło, i odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie w lodówce pozwala głębiej wniknąć aromatom do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć ten krok, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 4.** Jeśli nie chcesz czekać z marynowaniem, od razu wstaw mięso w folii do nagrzanego do 200°C piekarnika na 50 minut.
- *Dlaczego:* Pieczony w folii kawałek zachowuje wilgoć i nie wysycha.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem mięsa.

**Krok 5.** Umieść zawinięte mięso w formie do pieczenia, by zebrać wypływający sok i uniknąć bałaganu w piekarniku.
- *Dlaczego:* Sok z mięsa to cenna baza do sosu, a forma zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysokimi brzegami, by soki nie wylały się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Po upieczeniu ostrożnie rozwiń folię tylko na końcach, by mięso pozostało ciepłe, i przelaj cały sok do małego rondelka.
- *Dlaczego:* Zachowanie ciepła zapobiega szybkiemu schłodzeniu mięsa, a sok jest kluczem do sosu.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj całkowicie mięsa – utraci ciepło i stanie się mniej soczyste.

**Krok 7.** W rondelku zmieszaj sok z mięsa z równą ilością wody (np. po 100 ml), a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega zbyt intensywnemu, gorzkiemu smakowi sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj podczas gotowania, by sok nie przypalił się na dnie.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z mlekiem, aż do uzyskania gładkiego płynu, i powoli wlej do wrzącego sosu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i miksera ręcznego, by uzyskać idealnie gładki sos.

**Krok 9.** Dodaj resztę curry i granulowanego czosnku oraz dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie gotuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy nadają sosowi głębię i wyraźny aromat curry.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej będzie kontrolować intensywność smaku.

**Krok 10.** Pokrój mięso na ukośne, cienkie plastry za pomocą ostrego noża, zachowując soki wewnątrz kawałków.
- *Dlaczego:* Ukośne plastry lepiej prezentują się na talerzu i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu po pieczeniu – poczekaj 5 minut, by soki się rozprowadziły.

**Krok 11.** Podawaj ciepłe plastry mięsa z sosem i ulubionym dodatkiem, np. ziemniakami, puree lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Neutralne dodatki idealnie komponują się z intensywnym smakiem sosu i mięsa.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, by były smaczniejsze i lepiej pasowały do dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana działa podobnie, ale sos może mieć nieco inny wygląd i konsystencję. Wymaga szybszego zagotowania.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić ok. 63°C. Po pokrojeniu sok powinien być przezroczysty.

**Czy można piec mięso bez folii?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Bez folii skóra będzie chrupiąca, ale trzeba częściej polewać sokiem z formy.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, bo mąka ziemniaczana traci gęstość po schłodzeniu i może się rozwarzyć.

**Czy da się to danie zamrozić?**

Tak, upieczone mięso dobrze mrozi się w folii z sosem. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku.