---
slug: poledwica-wieprzowa-w-ciescie-francuskim
title: "Polędwica wieprzowa w cieście francuskim."
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wieprzowa w cieście francuskim.

Soczysta polędwica wieprzowa w chrupiącym cieście francuskim to idealne danie na uroczyste obiady. Długie marynowanie i podwójne smażenie zapewniają wyjątkowy smak i fakturę.

## Składniki

- 1 szt polędwica wieprzowa
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyć, oczyścić ze zbędnego tłuszczu i błon.
2. Doprawić solą, pieprzem świeżo zmielonym i ziołami prowansalskimi.
3. Odstawić na 2–3 godziny do lodówki.
4. Mięso obsmażyć z każdej strony na patelni, zdjąć i zawinąć w folię aluminiową błyszczącą stroną do mięsa.
5. Polędwicę wyjąć z folii i osuszyć ręcznikiem papierowym.
6. Ciasto francuskie rozłożyć na blacie i ściąć nierówne brzegi.
7. Płat ciasta przesmarować rozbełtanym jajkiem, położyć mięso i zrolować.
8. Wierzch ciasta udekorować odciętymi kawałkami ciasta.
9. Upewnić się, że złączenie ciasta znajduje się na spodzie.
10. Zawinięcie wstawić do lodówki na 20 minut.
11. Piekarnik nagrzać do 190 °C, polędwicę smarować jajkiem i wstawić na blaszę.
12. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.
13. Po upieczeniu dać odpocząć 5 minut, potem pokroić w plastry.
14. Podawać z sałatką z brokułów, fetą i słonecznikiem.
15. Przepis na sałatkę zostanie podany później.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj polędwicę pod zimną wodą i usuń widoczny tłuszcz oraz błony, które mogą utrudniać marynowanie i smażenie.
- *Dlaczego:* Czyste mięso lepiej wchłania przyprawy i ładniej się smaży.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać mięsa podczas czyszczenia.

**Krok 2.** Równomiernie posól, popieprz i posyp ziołami prowansalskimi całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Długie doprawienie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Zmiel pieprz tuż przed użyciem, by zachować jego aromat.

**Krok 3.** Włóż doprawioną polędwicę do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, następnie zawijaj w folię aluminiową.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok, a folia pomaga mięsu mięknieć.
- *Pro tip:* Folia błyszczącą stroną do mięsa lepiej odbija ciepło i chroni przed przesuszeniem.

**Krok 5.** Delikatnie otwórz folię, wyjmij mięso i osusz papierowym ręcznikiem nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w przyleganiu ciasta, dlatego mięso musi być suche.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku – nawet niewielka wilgoć psuje efekt końcowy.

**Krok 6.** Rozłóż ciasto na stolnicy, wygładź lekko i odetnij nierówne krawędzie nożem.
- *Dlaczego:* Równe krawędzie ułatwiają zrolowanie i dekorowanie.
- *Pro tip:* Odcięte kawałki odłóż – przydadzą się do ozdabiania.

**Krok 7.** Rozblij jajko i pędzelkiem posmaruj powierzchnię ciasta, połóż mięso i zawiń, podwijając boki.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, zapobiegając rozwarstwieniu ciasta.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasno, by ciasto nie pękało w trakcie pieczenia.

**Krok 8.** Wytnij wzory z odciętych kawałków ciasta i ułóż je na wierzchu, przylepiając jajkiem.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje profesjonalny wygląd dania.
- *Pro tip:* Proste wzory jak kratka lub liście działają najlepiej.

**Krok 9.** Upewnij się, że szew złączenia ciasta jest skierowany do dołu, na spód rolady.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przewróć roladę, by szew znalazł się na spodzie.

**Krok 10.** Włóż roladę do lodówki na 20 minut, by ciasto stwardniało i lepiej trzymało kształt.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga ciastu nie rozlewać się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie pomijaj chłodzenia – to kluczowy krok dla chrupiącego efektu.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190 °C, smaruj roladę jajkiem i ułóż na wysmarowanej blasze.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie blachy zapobiega przywieraniu, a jajko daje złoty połysk.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić jajko.

**Krok 12.** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, by ciasto dobrze wstało.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Patrz przez szybkę – nie otwieraj drzwiczek bez potrzeby.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij roladę, odstaw na 5 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyciekaniu soków podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią, by nie schłodzić zbyt szybko.

**Krok 14.** Podawaj ciepłą roladę z sałatką z gotowanych brokułów, fetą i prażonymi pestkami słonecznika.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka balansuje bogate danie mięsne.
- *Pro tip:* Sałatka może być przygotowana z wyprzedzeniem.

**Krok 15.** Pełen przepis na sałatkę zostanie opublikowany wkrótce – obserwuj kanał.
- *Dlaczego:* Autor planuje osobny przepis, więc ten krok ma charakter informacyjny.
- *Pro tip:* Na razie możesz podać roladę z dowolną ulubioną sałatką warzywną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 56.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego ciasta francuskiego?**

Tak, ale musi być całkowicie rozmrożone przed użyciem. Rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest gotowa?**

Użyj termometru mięsnego – w środku powinno być 63 °C. Jeśli go nie masz, cięcie powinno być lekko różowe, ale nie surowe.

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją zawiązać i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Wtedy tylko dodaj 5 minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Zbyt szybkie nagrzanie lub wilgoć na powierzchni mięsa. Upewnij się, że mięso jest suche i nie przegrzewaj piekarnika.

**Czy można piec roladę w papierze do pieczenia?**

Tak, ale upewnij się, że papier jest wysmarowany, by ciasto nie przywarło. Lepiej użyć blachy z teflonem.