---
slug: poledwica-wieprzowa-ze-szparagami-dipem-czosnkowym-i-krokietami-ziemniaczanym
title: "Polędwica wieprzowa ze szparagami, dipem czosnkowym i krokietami ziemniaczanym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wieprzowa ze szparagami, dipem czosnkowym i krokietami ziemniaczanym

Soczysta polędwiczka wieprzowa z chrupiącymi krokietami ziemniaczanymi i świeżymi szparagami podawana z aromatycznym dipem czosnkowym i sosem pieczeniowym. Danie idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt szalotka
- 15 g mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 60 ml olej rzepakowy
- 4 szt polędwiczki wieprzowe
- 0 szt kmin rzymski (do smaku)
- 12 szt zielone szparagi
- 1 szt rosół z kury knorr (1 kostka)
- 1 opakowanie fix stripsy z kurczaka z sosem bbq knorr
- 4 gałązka świeży tymianek
- 1 opakowanie fix ziemniaczane łódeczki z sosem czosnkowym knorr

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe umieść w misce, dodaj oliwę, zgnieciony czosnek, sól, pieprz, kmin, liść laurowy, ziele angielskie i gałązki tymianku. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. Na rozgrzanym oleju obsmaż polędwiczki z obu stron, przekładaj na blachę z posiekaną szalotką i resztą marynaty. Piecz 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
3. Podlewaj polędwiczki bulionem z kostki Rosół z kury Knorr. Po upieczeniu wyjmij i odłóż pod folię aluminiową, by odpoczęły.
4. Z pozostałych resztek po smażeniu przygotuj sos: zmiksuj, zagęść z chłodnym masłem i dopraw do smaku.
5. Obierz i ugotuj ziemniaki, przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i zawartość opakowania Fix Ziemniaczane łódeczki. Uformuj krokiety, obtocz w panierce z Fix Stripsy i smaż na głębokim oleju.
6. Blanszuj szparagi 1–2 minuty w osolonej wodzie, przenieś do lodowatej wody. Polej dipem z opakowania Fix Ziemniaczane łódeczki z sosem czosnkowym.
7. Na talerzu ułóż szparagi, krokiety i pokrojone na medaliony polędwiczki. Polej sosem pieczeniowym i posyp świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść polędwiczki w misce, dodaj wszystkie składniki marynaty i dokładnie wymieszaj, by mieszanina dobrze pokryła mięso. Odłóż na 15 minut, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa poprawia jego soczystość i smak dzięki wniknięciu przypraw i oleju.
- *Pro tip:* Zamknij miskę folią i odstaw do lodówki, by mięso nie utraciło świeżości.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oleju i smaż polędwiczki 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przenieś je na blachę z szalotką i wlej resztę marynaty.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso przed utratą soku, a dalsze pieczenie czyni je miękkim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia, by mięso nie wyschło.

**Krok 3.** W trakcie pieczenia co kilka minut polewaj mięso bulionem, by było soczyste. Po upieczeniu zawiń je w folię i odłóż na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Podlewanie bulionem utrzymuje wilgotność, a odpoczynek pozwala na rozprowadzenie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przycinaj mięsa od razu po pieczeniu, by nie uciekł sok.

**Krok 4.** Zbierz resztki z patelni i blachy, zmiksuj je blenderem ręcznym. Zagęść masło i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sos z resztek smażenia zawiera skoncentrowane smaki mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Dodawaj masło stopniowo, by nie zbyt zagęścić sosu.

**Krok 5.** Gotuj ziemniaki bez soli, by nie wchłaniały nadmiaru wody. Po ugotowaniu przeciśnij je, dodaj jajko, mąkę i mieszankę z opakowania. Uformuj krokiety i obtocz w panierce.
- *Dlaczego:* Brak soli podczas gotowania zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i nadmiernemu wchłanianiu wody.
- *Pro tip:* Formuj krokiety wilgotnymi dłońmi, by masa nie przywierała.

**Krok 6.** Wrzuć szparagi do wrzącej osolonej wody na 1–2 minuty, aż zmiękną. Natychmiast przenieś do lodowatej wody, by zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
- *Dlaczego:* Blanszowanie utrwala kolor i chrupkość szparagów, a chłodzenie zatrzymuje proces gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę lodu do wody, by szybciej schłodzić szparagi.

**Krok 7.** Ułóż na talerzu 3 szparagi, polej dipem. Obok umieść 2 krokiety i pokrojone na plasterki polędwiczki. Polej sosem i posyp świeżą bazylią lub tymiankiem.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla smak i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj danie od razu, by krokiety pozostały chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krokiety z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować krokiety i zamrozić przed smażeniem. Smaż od razu z mrozu, przedłużając czas smażenia o 1–2 minuty.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Przekrojony plaster powinien być lekko różowy w środku, bez surowych miejsc.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetną alternatywą będą młode strączki szparagowe, brokuły lub kalafior, ale smak będzie inny.

**Dlaczego krokiety mogą pękać podczas smażenia?**

Zbyt sucha masa lub zbyt gorący olej może powodować pękanie. Upewnij się, że masa jest lekko wilgotna i smaż na średnim ogniu.

**Czy sos można przygotować bez masła?**

Tak, możesz zastąpić masło oliwą, ale sos będzie mniej kremowy. Dla wersji wegańskiej użyj masła roślinnego.