---
slug: poledwica-wolowa-pieczona
title: "Polędwica wołowa pieczona"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa pieczona

Polędwica wołowa pieczona z chrupiącymi ziemniakami to soczyste danie z chrupiącą skórką z aromatycznego chleba tostowego, rozmarynu i czosnku. Ziemniaczane skórki smażone do chrupkości idealnie komponują się z pieczonym mixem warzyw. Danie idealne na uroczysty obiad.

## Składniki

- 800 g filet wołowy (cały kawałek)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 4 szt kromka tostowego chleba (suche kromki)
- 4 szt ziemniaki ze skórką (średniej wielkości)
- 1 łyżka musztarda francuska (do podania) *(opcjonalnie)*
- 2 gałązka rozmaryn
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 ml olej do smażenia
- 400 g mix pieczonych warzyw (np. papryka, cukinia, marchewka)

## Przygotowanie

1. W moździerzu połącz oliwę, igiełki rozmarynu, zgnieciony czosnek, miąższ z chleba tostowego i mini kostkę Knorr. Rozetrzyj do gładkiej masy.
2. Natrzyj całą powierzchnię fileta otrzymaną masą i umieść w żaroodpornym naczyniu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 30 minut, polewając sokiem z naczynia.
3. Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 5 minut. Następnie pokrój na plastry o grubości 1,5 cm.
4. Obierz cienkie plasterki ze skórki ziemniaków, podsmaż na rozgrzanym oleju, aż staną się złoto-brązowe i chrupiące. Odcedź na papierze ścierającym.
5. Podawaj plastry wołowiny z chrupiącymi skórkami ziemniaczanymi i pieczonymi warzywami. Dopraw warzywa oliwą, czosnkiem i ziołami przed pieczeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź moździerz, włóż igiełki rozmarynu, zgnieciony ząbek czosnku, miąższ z 4 kromek chleba tostowego, mini kostkę Knorr i 30 ml oliwy. Rozetrzyj tłuczkiem do gładkiej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Taka masa dobrze przylega do mięsa i tworzy aromatyczną panierkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć małej miseczki i tyłka noża do rozgniecenia składników.

**Krok 2.** Równomiernie natrzyj całą powierzchnię fileta przygotowaną masą. Umieść mięso w żaroodpornym naczyniu i wstaw do nagrzanego do 200 °C piekarnika. Co 10 minut polewaj mięso sokiem zbierającym się na dnie.
- *Dlaczego:* Polewanie sokiem utrzymuje mięso soczyste i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłoodpornego naczynia z wysokimi brzegami, by sok nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 3.** Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika, delikatnie przykryj mięso folią aluminiową i odłóż na 5 minut. To pozwoli soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet kilka minut ma znaczenie dla delikatności mięsa.

**Krok 4.** Użyj obieraczki do warzyw, by zdjąć cienkie plasterki ze skórki z 4 ziemniaków. Rozgrzej 100 ml oleju w patelni i smaż skórki przez 2–3 minuty, aż staną się złote i chrupiące. Odcedź na papierze do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
- *Dlaczego:* Cienkie skórki szybko się smażą i stają się idealnie chrupiące.
- *Pro tip:* Pilnuj procesu smażenia – skórki mogą spalić się w ciągu kilku sekund.

**Krok 5.** Ułóż plastry wołowiny na talerzach, dodaj chrupiące skórki ziemniaczane i porcję pieczonych warzyw. Warzywa piecz równolegle z mięsem, dodając oliwę, czosnek i zioła.
- *Dlaczego:* Wspólne pieczenie warzyw z mięsem oszczędza czas i wzbogaca ich smak o aromaty z piekarnika.
- *Pro tip:* Dopraw warzywa solą i pieprzem tuż przed włożeniem do piekarnika dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić chleb tostowy bułką twardą?**

Tak, sucha bułka twarda lub bagietka również dobrze sprawdzi się w panierce. Ważne, by była dobrze wysuszona, by masa dobrze przylegała do mięsa.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – w środku powinno mieć ok. 55–60 °C dla mięsa nadal różowego. Po odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni.

**Czy skórki ziemniaczane można przygotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej smaż je tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość. Można je lekko podsuszyć w piekarniku przed serwowaniem.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Mięso najlepiej smakuje świeże, ale można je delikatnie podgrzać w piekarniku. Skórki ziemniaczane tracą chrupkość po podgrzaniu.

**Jakie warzywa pasują do mixu?**

Idealne są papryka, cukinia, bakłażan, marchewka i cebula. Pokrój je na podobne kawałki, by równomiernie się upiekły.