---
slug: poledwica-wolowa-po-huzarsku
title: "Polędwica wołowa po huzarsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa po huzarsku

Polędwica wołowa po huzarsku to klasyczne polskie danie mięsne z soczystą pieczoną wołowiną farszowaną aromatyczną mieszanką z cebulą, serem i bułką. Mięso piecze się najpierw przed farszowaniem, co zapewnia jego miękkość i soczystość. Podaje się je z kaszą gryczaną lub pęczakiem.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 1 szt cebula
- 1 szt bułka pszenna
- 1 szt żółtko
- 30 ml utarty żółty ser (np. edamski lub gouda)
- 30 ml masło
- 0 szt olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, natrzyj solą i pieprzem, a następnie odłóż do lodówki na pół godziny.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
3. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso ze wszystkich stron, przełóż je razem z tłuszczem do gęsiarki, podlej niewielką ilością gorącej wody, przykryj i piecz ok. 1 godzinę, aż stanie się miękkie.
4. Namocz bułkę w wodzie, a gdy zmięknie, odcisnij ją z nadmiaru płynu.
5. Obierz cebulę i drobno posiekaj ją w kostkę.
6. Ser utrzyj na grubej tarce.
7. W misce wymieszaj bułkę, cebulę, ser, masło i żółtko, aż powstanie jednolita masa, dopraw solą i pieprzem.
8. Wyjmij mięso z gęsiarki, połóż na desce i wykonaj głębokie nacięcia co ok. 3 cm, nie przycinając do końca – tylko do ¾ grubości.
9. Do nacięć wstaw farsz, wróć pieczeń do gęsiarki, polej sosem i piecz dalej ok. 30 minut, przykrytą pokrywką.
10. Po 15 minutach zdejmij pokrywkę, by mięso ładnie się przyrumieniło.
11. Po upieczeniu pokrój mięso na ukos, podawaj z kaszą gryczaną lub pęczakiem i polewaj sosem z gęsiarki.
12. Danie dobrze smakuje również na zimno, po wystudzeniu.
13. Brązowo-żółte pasy mięsa z farszem wyglądają bardzo dekoracyjnie na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie natrzyj solą i pieprzem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia, a marynowanie solą i pieprzem wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 2.** Ustaw termostat piekarnika na 200 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie mięsa i jego soczystość w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia rzeczywistej temperatury w piekarniku.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, potem przełóż do gęsiarki.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne, a dalsze pieczenie w gęsiarce je zachowuje.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 4.** Zanurz bułkę w ciepłej wodzie na 1–2 minuty, aż stanie się miękka, potem delikatnie odcisnij palcami nad zlewem.
- *Dlaczego:* Mokra bułka lepiej wiąże farsz i zapobiega jego wysychaniu w mięsie.
- *Pro tip:* Nie namaczaj bułki zbyt długo, by nie rozpadła się całkowicie.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem, by uzyskać drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozprowadza w farszu i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** Utrzyj ser na grubej stronie tarki, by uzyskać kawałki o odpowiedniej konsystencji.
- *Dlaczego:* Grube starte serowo lepiej się topi i nie zamienia się w kałużę w farszu.
- *Pro tip:* Ser powinien być chłodny – łatwiej się tarpie i mniej przywiera do tarki.

**Krok 7.** Do miski wprowadź wszystkie składniki farszu i dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany farsz lepiej przylega do mięsa i nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu – jeśli potrzeba, dodaj więcej soli lub pieprzu.

**Krok 8.** Użyj ostrego noża, by wykonać nacięcia co 3 cm, nie przekraczając ¾ grubości mięsa, by nie przeciąć go całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na włożenie farszu, a zachowanie spójności mięsa zapobiega jego rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i ostrożnie, by nie uszkodzić całej struktury mięsa.

**Krok 9.** Za pomocą łyżki lub palców wstaw farsz do każdego nacięcia, a następnie umieść mięso z powrotem w gęsiarce i polej sosem.
- *Dlaczego:* Farsz wędruje do środka mięsa i przyswaja jego aromat podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj kieszeni – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 10.** Po 15 minutach pieczenia zdejmij pokrywkę z gęsiarki, by powierzchnia mięsa mogła się ładnie zrumienić.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie mięsa pozwala na odparowanie wilgoci i uzyskanie chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

**Krok 11.** Wyjmij pieczeń, pokrój ją na ukos na kawałki grubości ok. 2 cm i podawaj z kaszą lub pęczakiem, polewając sosem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na ukos zwiększa powierzchnię i ułatwia jedzenie, a sos dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu – niech odpocznie 5 minut, by zachować soki.

**Krok 12.** Pozwól danie całkowicie wystudzić, a następnie przechowuj w lodówce – smakuje wyśmienicie na zimno.
- *Dlaczego:* Chłodzone mięso lepiej trzyma farsz i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Podgrzej delikatnie w piekarniku, by nie wysuszyć mięsa.

**Krok 13.** Zwróć uwagę, jak brązowe mięso kontrastuje z żółtym farszem – to efekt wizualnie zachwycający.
- *Dlaczego:* Estetyczny wygląd dania zachęca do jedzenia i podnosi jego wartość podczas wystawiania.
- *Pro tip:* Podawaj na białym talerzu, by kolorowy kontrast był jeszcze wyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż żółty?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu edam, gouda lub nawet sera żółtego topionego. Ważne, by był łatwy do startenia i miał łagodny smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Wbij widelec lub cienki nóż – jeśli wchodzi łatwo i bez oporu, mięso jest gotowe do farszowania.

**Czy bułkę można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć kromki chleba lub nawet chleba drożdżowego. Unikaj chleba pełnoziarnistego, który może przyćmić smak.

**Czy pieczeń można przygotować z góry?**

Tak, to danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smakuje nawet lepiej na zimno lub lekko podgrzane.

**Jak nie przesuszyć mięsa podczas pieczenia?**

Nie przekraczaj zalecanego czasu pieczenia i zawsze piecz z niewielką ilością wody w gęsiarce, by zachować wilgoć.

**Czy można piec mięso dłużej niż 1 godzinę?**

Tak, jeśli mięso jest grubsze, może potrzebować więcej czasu. Sprawdzaj jego miękkość co 10 minut po pierwszej godzinie.