---
slug: poledwica-wolowa-w-sosie-z-zielonym-pieprzem
title: "Polędwica wołowa w sosie z zielonym pieprzem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa w sosie z zielonym pieprzem

Polędwica wołowa w kremowym sosie z zielonym pieprzem i pieczonymi ziemniakami to eleganckie danie idealne na niedzielny obiad. Sos z wytrawnego sherry i śmietany nadaje potrawie wyrafinowany smak. Szybko się robi i imponuje gościom.

## Składniki

- 400 g polędwica wołowa
- 500 g ziemniaki
- 300 ml śmietana 30 %
- 60 ml sherry wytrawne
- 30 ml zielony pieprz marynowany
- 30 ml olej
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 plasterek tłuszcz do formy (np. masło lub boczek)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój ziemniaki w plasterki, ułóż warstwami w wysmarowanej formie z dodatkiem czosnku, posypaj solą i pieprzem, zalać 200 ml śmietany i piecz 45 minut w 200°C.
2. Steki z polędwicy smaż na dużym ogniu po 1 minutę z każdej strony, potem zmniejsz ogień i smaż po 3 minuty, przetransferuj na ziemniaki, do sosu dodaj sherry, zielony pieprz i resztę śmietany, krótko podsmaż.
3. Polać steki i ziemniaki gotowym sosem i podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm). Formę żaroodporną wysmaruj tłuszczem i poczyszczonym czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Warstwy ziemniaków układaj równomiernie, między nimi dosypując sól i pieprz. Zalej 200 ml śmietany.
- *Dlaczego:* Równe plasterki zapewniają jednolite upieczenie, a czosnek w formie pasty lepiej oddaje smak.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie brązowiały, trzymaj je w misce z zimną wodą przed użyciem.

**Krok 2.** Polędwicę podziel na 4 równe steki. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż je na dużym ogniu po 1 minutę z każdej strony, by zrumienić. Następnie zmniejsz ogień i smaż dalej po 3 minuty z każdej strony. Przenieś steki na formę z ziemniakami. Do pozostałego tłuszczu dodaj sherry, wymieszaj, potem dodaj zielony pieprz i ostatnie 100 ml śmietany. Gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza sok, a dłuższe smażenie na mniejszym ogniu doprowadza mięso do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem sosu — może się rozwarstwić z powodu kwasu z sherry.

**Krok 3.** Delikatnie polaj sos z patelni na steki i ziemniaki, dbając o równomierne pokrycie. Sos powinien być kremowy i błyszczący. Podawaj od razu, by ziemniaki nie wysechły.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej wchłania się w ziemniaki i mięso, podnosząc smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go jeszcze chwilę; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 48.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sherry innym winem?**

Tak, ale najlepiej użyć innego wytrawnego wina białego. Sherry ma charakterystyczny orzechowy posmak, więc im bardziej zbliżone wino, tym lepiej.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Idealna polędwica wołowa powinna być różowa w środku. Możesz użyć termometru — 55–60°C to idealna temperatura dla mięsa po krówku.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się — śmietana może się rozwarstwić. Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem i od razu podać.

**Czy zamiast marynowanego zielonego pieprzu pasuje suchy?**

Tak, ale suchy pieprz trzeba wcześniej podsmażyć i zaleje wodą lub wywarem. Marynowany ma miększy, kwaśnawy smak, który lepiej działa w sosie.