---
slug: poledwica-wolowa-w-sosie-ze-smardzow
title: "Polędwica wołowa w sosie ze smardzów"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa w sosie ze smardzów

Polędwica wołowa z soczystym sosem ze smardzów to klasyczne połączenie mięsa i grzybów, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania. Sos na bazie śmietanki i marynowanych smardzów nadaje danu wyrafinowany aromat. Idealne na eleganckie obiady rodzinne lub okazje święte.

## Składniki

- 6 plasterek plaster polędwicy wołowej
- 50 g sklarowane masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony kolorowy pieprz (do smaku)
- 250 ml śmietanka kremówka
- 250 g smardze z puszki
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 50 g masło

## Przygotowanie

1. Smardze osąć z zalewy, zachowując 5 łyżek (75 ml) płynu do sosu, i drobno posiekać.
2. W rondlu rozgrzej masło i podsmaż smardze przez kilka minut.
3. Wlej śmietankę oraz zachowaną zalewę z smardzów.
4. Gotuj sos przez 15 minut, mieszając co kilka minut.
5. Sprawdź, czy sos zgęstniał – powinien pokrywać lekko łyżkę.
6. Dopraw sos solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny.
7. Plastry polędwicy delikatnie spłaszcz dłonią, usmaż na maśle z obu stron (łącznie 4–6 minut) i dopraw solą i pieprzem.
8. Podaj mięso z sosem ze smardzów.
9. Do mięsa dodaj podsmażone ziemniaki i porcję zielonej sałaty.
10. Do dania polecam czerwone francuskie wino.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij smardze z puszki i przecedź je przez sito, ale nie wylewaj całej zalewy – odmierz 75 ml (czyli 5 łyżek po 15 ml) i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Zalewa z puszki zawiera aromaty i kwasy, które wzbogacą smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa wydaje się zbyt słona, możesz użyć tylko 50 ml.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej 50 g sklarowanego masła w rondlu i dodaj posiekane smardze, smaż je 4–5 minut, aż zaczną wysielać aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów głębiej odkrywa ich smak i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – masło nie powinno się spalać.

**Krok 3.** Wlej 250 ml śmietanki kremówki do rondla z grzybami, a następnie dodaj odłożone 75 ml zalewy.
- *Dlaczego:* Połączenie śmietanki i zalewy tworzy bazę sosu o bogatszym smaku i odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Wlewasz płyn powoli, mieszając delikatnie, by nie zgrzązł.

**Krok 4.** Gotuj sos na średnim ogniu przez dokładnie 15 minut, mieszając co 3–4 minuty, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj delikatnie, szczególnie przy dnie.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję sosu – powinien lekko opływać łyżkę; jeśli jest za ciekki, gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prawidłowy sos nie powinien być zbyt wodnisty, ale też nie zbyt gęsty.
- *Pro tip:* Zdejmij rondel z ognia przed doprawieniem, by nie przegrzać śmietanki.

**Krok 6.** Dopraw sos solą, białym pieprzem i sokiem z połowy cytryny, dokładnie wymieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy podkreśla smak grzybów i balansuje tłustość śmietanki.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrynę stopniowo – zbyt dużo może zgrzązć śmietankę.

**Krok 7.** Każdy plaster polędwicy delikatnie spłaszcz dłonią lub wałkiem, by był równy, a następnie smaż na 50 g masła 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne podsmażenie i soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – polędwica szybko się wysycha przy zbyt długim smażeniu.

**Krok 8.** Na talerzu podstawowym ułóż mięso i polej je ciepłym sosem ze smardzów.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i oddaje aromat.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast, by sos nie zgęstniał zbyt mocno po ochłodzeniu.

**Krok 9.** Ziemniaki ugotuj w skórce, pokrój w ćwiartki i podsmaż na tłuszczu z patelni po mięsie; podaj z świeżą sałatą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje ziemniakom dodatkowy smak mięsny i orzechowy.
- *Pro tip:* Nie myj patelni po mięsie – resztki są smaczne i wzbogacą smażone ziemniaki.

**Krok 10.** Do dania zaleca się szklankę czerwonego wina francuskiego, np. Bordeaux lub Burgundia.
- *Dlaczego:* Czerwone wino zrównoważy tłustość sosu i podkreśli smak wołowiny.
- *Pro tip:* Wino podaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone (16–18°C).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 2.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smardze innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć marynowanych pieczarek lub suszonych borowików, ale smak będzie inny. Smardze mają charakterystyczny kwasowy posmak, który trudno idealnie odtworzyć.

**Jak nie zgrząznąć śmietanki w sosie?**

Nie gotuj śmietanki zbyt długo na wysokim ogniu i dodawaj cytrynę na końcu, po zdjęciu z ognia. Mieszaj delikatnie i unikaj gwałtownego wrzenia.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Jeśli zgęstnieje, rozcieńcz go odrobiną mleka lub wody.

**Jak najlepiej podgrzać resztki?**

Podgrzewaj danie na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody lub śmietanki, by sos nie przypalił się i nie zgęstniał zbyt mocno.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, jeśli nie dodajesz zagęszczaczy ani sosów zawierających gluten. Upewnij się, że smardze z puszki są oznaczone jako bezglutenowe.