---
slug: poledwica-wolowa-z-cebulka-i-rozmarynem
title: "Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem

Polędwica wołowa szybko obsmażona na złoto, a następnie dopieczona w piekarniku z karmelizowaną cebulką i świeżym rozmarynem. Podawana z fasolką szparagową z parmezanem i maślanymi ziemniakami ze szczypiorkiem – elegancki obiad gotowy w kilkudziesięciu minutach.

## Składniki

- 600 g polędwica wołowa (Najlepsza świeża, dobrze schłodzona; przed krojeniem osuszyć ręcznikiem papierowym)
- 1 szt cebula (Pokroić w piórka lub półkrążki)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g masło (Podzielić: część do smażenia, część do polania gotowych warzyw i ziemniaków)
- 3 g świeży rozmaryn (Użyć samych listków, bez twardych łodyżek)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; ugotować al dente)
- 200 g szparagi (Zielone; twarde końce odłamać)
- 30 g parmezan (Zetrzeć na wiórki tuż przed podaniem)
- 600 g ziemniaki (Najlepiej odmiany sałatkowej; ugotować w mundurkach lub obranych)
- 0.5 pęczek szczypiorek (Posiekać drobno tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
2. Na mocno rozgrzanej patelni rozgrzać oliwę z łyżką masła i smażyć plastry polędwicy po 1 minucie z każdej strony, partiami.
3. Usmażone mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką.
4. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę z listkami rozmarynu na oliwie, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
5. Cebulę z rozmarynem przełożyć na mięso, na wierzch położyć wiórki masła i doprawić solą oraz pieprzem.
6. Fasolkę ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze przez 5–7 minut, aż będzie miękka, ale chrupiąca.
7. Szparagi ugotować lub zblanszować 3–4 minuty w osolonej wodzie, odcedzić i wymieszać z fasolką.
8. Warzywa polać roztopionym masłem, doprawić solą i pieprzem, posypać wiórkami parmezanu.
9. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki, polać masłem i posypać szczypiorkiem.
10. Nagrzać piekarnik do 200°C. Naczynie z mięsem wstawić na 4–5 minut tuż przed podaniem, aby je podgrzać, nie przesuszając.
11. Podawać natychmiast: polędwicę z cebulką i rozmarynem, fasolkę z parmezanem i ziemniaki ze szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wyjmij z lodówki 15 minut przed gotowaniem, by osiągnęła temperaturę pokojową. Pokrój ją w plastry o grubości 0,5 cm, osusz każdy plaster papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że na patelni tworzy się rumiana skórka zamiast gotowania w parze.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i kroić prostopadle do włókien – plastry będą bardziej kruche po usmażeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj oliwę i łyżkę masła, poczekaj aż masło przestanie się pienić, a dopiero wtedy kładź plastry mięsa. Smaż po 1 minucie z każdej strony, nie ruszaj w trakcie.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia szybko zamyka pory mięsa, dzięki czemu soki zostają w środku.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 3–4 plastry naraz, by patelnia nie straciła temperatury.

**Krok 3.** Usmażone plastry przenoś od razu do żaroodpornego naczynia z przykrywką, układając je w jednej warstwie lub lekko zachodzące na siebie.
- *Dlaczego:* Przykryte naczynie zatrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu mięso nie wyschnie podczas oczekiwania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia z przykrywką, szczelnie przykryj je folią aluminiową.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (nie myj jej!) dodaj trochę oliwy i podsmaż pokrojoną cebulę razem z listkami rozmarynu na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni nadają cebuli głębszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – karmelizacja cebuli na wolniejszym ogniu daje słodszy, bogatszy smak.

**Krok 5.** Podsmażoną cebulę z rozmarynem przełóż na mięso w naczyniu żaroodpornym. Na wierzch połóż kilka plasterków zimnego masła i dopraw całość szczyptą soli oraz pieprzu.
- *Dlaczego:* Masło podczas podgrzewania w piekarniku stopi się i stworzy naturalny sos.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę bulionu wołowego dla głębszego smaku sosu.

**Krok 6.** Fasolkę umyj, odetnij końce. Gotuj w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 5–7 minut – sprawdź widelcem, powinna być miękka, ale lekko chrupiąca. Odcedź.
- *Dlaczego:* Niedogotowana fasolka jest niestrawna, a zbyt miękka traci chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać fasolkę zimną wodą, by zachowała intensywnie zielony kolor.

**Krok 7.** Szparagi umyj, odłam twarde końce (złamią się naturalnie w odpowiednim miejscu). Gotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty, odcedź i połącz z fasolką.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje chrupkość i wartości odżywcze szparagów.
- *Pro tip:* Szparagi można też zblanszować – wrzucić do wrzącej wody, a po ugotowaniu przełożyć do miski z lodowatą wodą.

**Krok 8.** Warzywa polej 1–2 łyżkami stopionego masła, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj delikatnie. Przed podaniem posyp wiórkami świeżo startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Masło otula warzywa i wydobywa ich naturalny smak, a parmezan dodaje słoności i głębi.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj na grubych oczkach tarki – duże wiórki ładniej wyglądają na talerzu.

**Krok 9.** Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie ok. 15–20 minut, aż widelec wchodzi swobodnie. Odcedź, pokrój na mniejsze kawałki, polej masłem i posyp posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie – żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz gotować w mundurkach – skórka daje dodatkowy smak, a po ugotowaniu łatwo odchodzi.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Naczynie z przykrytym mięsem wstaw do piekarnika na 4–5 minut tuż przed podaniem – mięso ma być gorące, ale nie suche.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie w piekarniku pozwala serwować mięso ciepłe bez ryzyka przegotowania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mięso medium-rare, skróć czas do 3 minut; dobrze wysmażone zostaw 6 minut.

**Krok 11.** Na podgrzane talerze wyłóż porcję ziemniaków, obok połóż plastry polędwicy z cebulką i rozmarynem, a na drugim boku ułóż fasolkę ze szparagami i parmezanem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje, że mięso będzie soczyste, a warzywa chrupiące.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku razem z mięsem przez ostatnie 2 minuty, by danie dłużej pozostało ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny?**

Tak, zamiast polędwicy możesz użyć antrykotu lub rostbefu, jednak smażenie może wymagać chwilę dłużej. Polędwica jest najdelikatniejsza i najbardziej krucha.

**Jak sprawdzić, że mięso jest dobrze usmażone?**

Przy grubości 0,5 cm i minucie z każdej strony mięso wyjdzie medium. Jeśli wolisz dobrze wysmażone, smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony.

**Czy fasolkę można zastąpić innym warzywem?**

Oczywiście – sprawdzą się brokuły, cukinia lub groszek cukrowy. Czas gotowania dopasuj do wybranego warzywa.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Mięso można usmażyć do 2 godzin wcześniej i przechować w naczyniu żaroodpornym w lodówce. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 200°C przez 6–8 minut. Warzywa i ziemniaki najlepiej gotować na świeżo.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć Grana Padano lub innego twardego dojrzałego sera. Unikaj żółtego sera – nie da tego samego głębokiego smaku.

**Czy świeży rozmaryn można zamienić na suszony?**

Tak, ale użyj go o połowę mniej, bo suszony rozmaryn ma intensywniejszy aromat. Świeży daje jednak lepszy efekt wizualny i delikatniejszy smak.