---
slug: poledwica-wolowa
title: "Polędwica wołowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica wołowa

Polędwica wołowa to soczyste, pieczone mięso idealne na uroczyste obiady. Delikatnie marynowane z warzywami i pieczarkami, rozwija bogaty smak podczas pieczenia. Serwuj z ziemniakami i świeżą surówką.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 100 g cebula
- 200 g marchewka
- 200 g pieczarki
- 50 ml olej rzepakowy
- 3 ząbki czosnek (pokrojone w plasterki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt bazyliia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj i osusz papierowym ręcznikiem, posyp pieprzem i bazylią, ułóż pokrojony czosnek i nasmaruj olejem.
2. Podsmaż mięso na rozgrzanej patelni z dwóch stron do rumianego koloru.
3. W żaroodpornym naczyniu ułóż obrane i pokrojone warzywa oraz pieczarki, na wierzch połóż podsmażone mięso.
4. Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 40 minut.
5. Podawaj od razu z ugotowanymi ziemniakami i surówką ze świeżych warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę dokładnie opłucz zimną wodą, osusz suchym ręcznikiem papierowym, aby lepiej przyjęła przyprawy. Posyp obficie pieprzem i suszoną bazylią, ułóż plasterki czosnku na całej powierzchni, a następnie równomiernie nasmaruj olejem rzepakowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala na lepsze przyczepienie się przypraw i skórki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dla głębszego smaku możesz zostawić mięso w lodówce całą noc w marynowaniu.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj niewiele oleju, a następnie połóż mięso i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki wewnątrz i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z częstym odwracaniem mięsa – jeden obrót wystarczy, by uzyskać ładną skórkę.

**Krok 3.** Obraną cebulę i marchew pokrój w półplasterki, pieczarki w plasterki. Ułóż je równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego, a na wierzch połóż podsmażone mięso.
- *Dlaczego:* Warzywa pod mięsem działają jak naturalna poduszka parowa, zapobiegając przypaleniu i dodając aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać gałązkę tymianku lub rozmarynu dla dodatkowego smaku.

**Krok 4.** Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i umieść w nagrzanym do 170°C piekarniku na około 40 minut, aż mięso będzie miękkie i dobrze upieczone.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i równomierne ciepło, co zapewnia delikatność mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – powinien wchodzić łatwo, ale nie być rozpadającym się.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie pokrój w plasterki. Podawaj od razu z ugotowanymi ziemniakami i surówką z marchewki, rzodygierza lub sałaty.
- *Dlaczego:* Postojenie pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, co czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Pokrajaj mięso nożem o długim ostrzu, prostopadle do włókien, dla delikatniejszych kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa całą noc?**

Tak, mięso można marynować minimum 30 minut. Choć dłuższe marynowanie wzbogaca smak, nawet krótki czas daje widoczne efekty.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wbij nożem w środek – jeśli wycieka sok przezroczysty, a mięso jest miękkie, jest gotowe. Można też użyć termometru – 60–65°C w środku to idealna temperatura dla polędwicy.

**Czy można dodać więcej warzyw?**

Oczywiście – celer, pietruszkę lub paprykę możesz dodać do warzyw. Wzbogacą smak i kolor dania.

**Dlaczego mięso podsmażam przed pieczeniem?**

Podsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki i nadając aromatyczny, rumiany wygląd.

**Czy polędwicę można piec dłużej?**

Nie zaleca się – zbyt długie pieczenie sprawi, że mięso stanie się suche. 40 minut przy 170°C to optymalny czas dla 500 g mięsa.