---
slug: poledwica-z-dorsza-lekko-wedzona
title: "Polędwica z dorsza lekko wędzona"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica z dorsza lekko wędzona

Lekko wędzona polędwica z dorsza to aromatyczna potrawa z intensywnym smakiem drewna i cytryny. Ryba jest marynowana z papryką wędzoną, a potem wędzona na patelni z wiórkami drewna. Idealna na obiad lub elegancką kolację z bagietką i sałatą.

## Składniki

- 4 szt polędwica z dorsza
- 1 opakowanie przyprawa z papryką wędzoną knorr grubo mielona
- 1 szt cytryna
- 15 ml oliwa z oliwek
- 50 g wiórki drewniane do wędzenia
- 5 ml czarnuszka (ok. 1 łyżka)
- 1 pęczek kiełki pora
- 100 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Kawałki ryby osusz papierowym ręcznikiem, skrop oliwą, posyp otartą skórką z cytryny i przyprawą z papryką wędzoną. Odstaw na 15 minut.
2. W misce połącz pokojowe masło, czarnuszkę, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wyrób gładką masę, zawiń w pergamin i schłodź w zamrażalniku.
3. Na patelnię wsyp wiórki drewniane, powoli rozgrzej, aż zaczną dymić. Ułóż metalową kratkę z pergaminem o odpowiedniej wielkości.
4. Połóż ryby na pergaminie, przykryj patelnię i wędź na małym ogniu 5–8 minut. Przełóż do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 5 minut. Podawaj z kawałkiem masła i kiełkami pora.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie osusz kawałki dorsza suchym papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci – to poprawi przyczepność przypraw. Następnie skrop oliwą z oliwek, posyp skórką z cytryny (najlepiej zetrta na drobnej tarce) i całość przyprawą Knorr z papryką wędzoną. Odłóż na 15 minut, by ryba wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu i lepiej przyswaja przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w marynacie – 15 minut wystarczy, by nie straciła delikatności.

**Krok 2.** Weź miękkie masło (temperatura pokojowa) i w małej misce połącz z czarnuszką, drobno posiekaną natką pietruszki, szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż na arkusz pergaminu, uformuj w wałeczek i zawiń. Schłodź w zamrażarce ok. 15 minut, by stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło łatwiej się kroi i stopi na ciepłej rybie, dodając aromatu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masło z wyprzedzeniem – przechowuj w zamrażarce do 2 tygodni.

**Krok 3.** Wsyp wiórki drewniane na dno suchej patelni (najlepiej z gruczołym dnem). Ustaw na małym ogniu i czekaj, aż zaczną lekko dymić – to oznacza, że zaczynają uwalniać aromat. Umieść metalową sitową kratkę na patelni, a na nią arkusz pergaminu, wystarczająco duży, by pomieścić wszystkie kawałki ryby.
- *Dlaczego:* Wiórki muszą się nagrzać powoli, by nie spalić się, a dym nada rybie wędzony smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, możesz ułożyć pergamin bezpośrednio na wiórkach, ale ryba nie będzie miała kontaktu z ogniem.

**Krok 4.** Ułóż marynowane kawałki dorsza na pergaminie, przykryj patelnię szczelną pokrywką i wędź na minimalnym ogniu 5–8 minut – dym powinien przesiąknąć przez rybę. Następnie całą patelnię (bez pokrywki) wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 5 minut, by ryba się dopiekła. Wyjmij, przełóż na talerze, połóż kawałek aromatycznego masła i udekoruj kiełkami pora.
- *Dlaczego:* Połączenie wędzenia na patelni i pieczenia w piekarniku zapewnia głęboki smak i delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przewartwaj ryby – dorsz jest gotowy, gdy mięso jest białe i łatwo się rozdziela widelcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wiórków drewnianych użyć czegoś innego?**

Nie – wiórki są kluczowe dla efektu wędzenia. Można je kupić w sklepach z artykułami do grillowania. Unikaj papieru czy innych materiałów, które mogą się spalić.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy dorsz ma białe, nieprzeźroczyste mięso i łatwo się rozdziela widelcem. Przy wędzeniu nie powinien być przewartwiony, by zachować soczystość.

**Czy ten przepis nadaje się na dietę?**

Tak – dorsz to niskokaloryczna, bogata w białko ryba. Przepis jest niskowęglowodanowy i nadaje się do diety pescetariańskiej.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Marynowaną rybę i masło można przygotować do 24 godzin wcześniej. Całość najlepiej wędzić tuż przed podaniem, by zachować aromat dymu.

**Jakie warzywa pasują do tej potrawy?**

Doskonale komponują się z sałatą rukoli, grillowanymi warzywami lub gotowanymi ziemniakami ziołowymi. Bagietka dodaje chrupkości.